5 mīti par galda sāli
Galda sāls ir pazīstams kopš seniem laikiem. Tas ir visizplatītākais aromatizētājs un vienīgais minerāls, ko ēd tīrā veidā. Ilgstoša lietošanas laikā sāls no ārkārtīgi dārgas "delikateses", kas burtiski bija zelta vērtē, ir pārvērtusies par visiem pieejamu uztura bagātinātāju.
Neskatoties uz cilvēku vairāk nekā tuvu iepazīšanos ar sāli, to jau sen ieskauj daudzi mīti un nepareizi uzskati. Parunāsim par visbiežāk sastopamajiem.
Avots: depositphotos.com
Ķermenis regulē sāls uzņemšanu
Tā sāļo gardumu cienītāji sevi nomierina, tos pārmērīgi lietojot. Diemžēl cilvēka ķermenis vispār nav pielāgots, lai noteiktu jebkuru vielu patēriņa ātrumu. Viņš nevar patstāvīgi pasargāt sevi no sāls pārpalikuma. Zināmie saindēšanās gadījumi ar nātrija hlorīdu, ieskaitot gadījumus ar letālu iznākumu, kalpo par skumju pierādījumu.
Galda sāls ir būtiska ķermeņa normālai darbībai. Tas regulē šūnu ūdens bilanci, nodrošina muskuļu un nervu šķiedru darbu. Neliels daudzums nātrija hlorīda ir daļa no kuņģa sulas. Cilvēka ķermenis, kas sver 50 kg, satur apmēram 150 g sāls. Tas pastāvīgi izdalās ar urīnu un sviedriem, un tā uzņemšana ar pārtiku ir nepieciešama, lai papildinātu zaudējumus. Dienas deva ir 5-6 g, bet ikdienas uzturā lielākajai daļai cilvēku ir daudz vairāk sāls. Iemesls ir aizraušanās ar gataviem produktiem, kas ar to ir pārsātināti (krekeri, čipsi, uzkodas, konservi, desas, gatavās mērces). Daudz sāls picās, burgeros, hotdogos un citos ātros ēdienos.
Jodēts sāls ir labāks par parasto
Liela mēroga sāls ražošana, pievienojot joda savienojumus (jodītu vai kālija jodātu), Amerikas Savienotajās Valstīs un attīstītajās Eiropas valstīs sākās 20. gadsimta pirmajā pusē. Šis lēmums tika pieņemts sakarā ar smagu joda deficīta slimību plašu izplatību reģionos, kur augsne ir slikta ar šo mikroelementu. Pateicoties jodētam sālim, problēma ir kļuvusi mazāk akūta.
Šodien jūs varat iegādāties gan ar jodu bagātinātu, gan parasto sāli, taču apgalvojums, ka pirmais variants jebkurā gadījumā ir labāks par otro, ir nepareizs. Jodēts sāls nav labs visiem. Cilvēkiem, kuri cieš no vairogdziedzera un nieru slimībām, tuberkulozes, ādas slimībām (pūtītēm, furunkulozēm utt.), Šis produkts ir kontrindicēts. Jodētu sāli nevajadzētu iekļaut grūtnieču un bērnu līdz trīs gadu vecumam uzturā (vismaz to nedrīkst darīt bez ārsta ieteikuma). Šādam sālim ir arī citi trūkumi: piemēram, pieredzējušas mājsaimnieces zina, ka, gatavojot pašmāju preparātus, labāk ir izmantot "vienkāršu" sāli, jo joda savienojumi maina dārzeņu konservu krāsu, sabojājot gatavā produkta izskatu.
Hipertensija rodas, pārēdot sāļu
Tas nav pilnīgi taisnība. Pārmērīgs galda sāls patēriņš ir tikai viens no slimības saasināšanās riska faktoriem, un patiesais hipertensijas cēlonis var būt:
- sirds un asinsvadu sistēmas disfunkcija;
- pārmērīgs darbs, emocionāli sabrukumi, stress;
- aptaukošanās;
- tabakas smēķēšana un alkohola pārmērīga lietošana;
- iedzimta nosliece.
Dīvainā kārtā hipertensija var parādīties arī nepietiekama galda sāls patēriņa dēļ. Šajā gadījumā organismā rodas nātrija deficīts, stimulējot tādu vielu ražošanu, kas izraisa perifēro trauku spazmas, kas var izraisīt pastāvīgu asinsspiediena paaugstināšanos.
Sāls uzņemšanai jābūt minimālai
Diēta bez sāls ir tikpat bīstama kā jebkurš cits pārtikas ekstrēmisms. Nātrija hlorīda trūkums organismā var izraisīt vielmaiņas traucējumus, sirds aktivitāti, gremošanu, galvassāpes un reiboni, izmaiņas asins reoloģiskajās īpašībās un nervu traucējumus. Sāls ierobežošana ir īpaši bīstama cilvēkiem, kuru ikdienas aktivitātes pavada bagātīga svīšana: sportistiem, strādniekiem karstajos veikalos utt. Pacientiem ar ilgstošu paaugstinātu ķermeņa temperatūru, vemšanu vai caureju jāsaņem pietiekams daudzums nātrija hlorīda.
Sāls trūkumu var aizdomas par hroniska noguruma, sliktas dūšas un muskuļu krampju parādīšanos.
Pārāk daudz sāls uzturā noved pie sāls nogulsnēšanās
Tas ir ļoti populārs paziņojums, kam nav nekāda sakara ar realitāti. Ikdienas dzīvē sāls nogulsnēšanos sauc par artrozi - slimību, kas ietekmē locītavas un izpaužas sāpēs, pietūkumā un raksturīgā krampī. Daudzi cilvēki uzskata, ka "sāls nogulsnēšanos" izraisa galda sāls nogulsnēšanās locītavās. Faktiski ar artrozi tiek iznīcināti skrimšļa audi, kas aptver locītavu virsmas. Nātrija hlorīdam šajā procesā nav nozīmes, un tā uzņemšanas ierobežošana pacientiem nerada atvieglojumu.
Zīdaiņi no mātes piena vai pielāgotiem maisījumiem saņem nepieciešamo nātrija hlorīda daudzumu, tāpēc pediatri uzskata, ka īpaši sālīta pārtika nav nepieciešama līdz pat gadam.
Stingram veģetārietim vajadzētu patērēt vismaz 5-6 gramus (1 augšējā tējkarote) sāls dienā. Tiem, kas neatsakās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, nosaukto daudzumu var samazināt līdz 4-5 g, jo gaļā, zivīs, pienā un olās ir neliels daudzums nātrija hlorīda. Sastādot diētu, jāpatur prātā, ka visi pusfabrikāti, gaļas un zivju delikateses, kūpināta gaļa un konservi satur pārmērīgu daudzumu galda sāls, tāpēc to ļaunprātīga izmantošana, visticamāk, radīs veselības problēmas.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
