Saindēšanās ar konserviem
Piena, augļu, dārzeņu, zivju un gaļas konservi ir ļoti pieprasīti. Tie ir garšīgi, barojoši, un, kas ir svarīgi, tos var ilgi uzglabāt no ražošanas brīža līdz brīdim, kad tiek atvērta bundža. Ir ļoti ērti tos iegādāties krājumam.
Sliktas kvalitātes konservu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos. Saindēšanās ar gaļas, sēņu vai zivju konserviem ir īpaši bīstama, jo tajos esošie toksīni var izraisīt nopietnus centrālās nervu sistēmas bojājumus vai pat nāvi.
Avots: depositphotos.com
Kā notiek saindēšanās ar konserviem
Konservu saindēšanās ir divi galvenie iemesli:
- nepareiza uzglabāšana;
- ražošanas tehnoloģijas pārkāpums.
Pēc konservu konservu kārbas atvēršanas tiek pārkāpta tā satura sterilitāte. Ja produkts netiek pareizi uzglabāts, tajā patogēni mikroorganismi (E. coli, staphylococcus, streptococcus, proteus, shigella un citi) sāk strauji vairoties.
Šie mikroorganismi, nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, izdala toksīnus, kas kairina kuņģa un zarnu gļotādu, izraisot iekaisumu. Uz iekaisuma fona rodas gludu muskuļu spazmas, kuras pacients izjūt kā sāpīgus krampjus vēderā.
Patogēnas mikrofloras atkritumu produktu ietekmē zarnu šūnas sāk ražot reversu šķidruma ražošanu, tas ir, izdalīt ūdeni zarnu lūmenā. Tas izraisa biežu un vaļīgu izkārnījumu parādīšanos.
Baktēriju toksīni kairina nervu receptorus kuņģa sienās, kā rezultātā rodas slikta dūša un vemšana.
Saindējoties ar konserviem, vienmēr tiek novērota pacienta vispārēja intoksikācija, kas saistīta ar toksīnu uzsūkšanos asinīs.
Saindēšanās ar konserviem ir nedaudz atšķirīga patoģenēze, kuras ražošanā tika pārkāpts tehnoloģiskais režīms. Gaļa, zivis, dārzeņi var saturēt klostridija botulismu - bīstama patogēna sporas. Tas pieder anaerobiem mikroorganismiem un izraisa vissmagāko infekcijas un toksisko slimību - botulismu.
Aizzīmogotā iepakojumā, ja trūkst gaisa, botulisma izraisītājs rada toksīnu (botulīna toksīnu vai botulīna toksīnu), kas ir viena no spēcīgākajām mūsdienās pazīstamajām indēm.
Botulīna toksīnu sālsskābe un kuņģa skābes fermenti neiznīcina. Caur kuņģa un tievās zarnas gļotādu tas uzsūcas asinīs un izplatās visā ķermenī, bloķējot elektriskā impulsa pārnešanu no centrālās nervu sistēmas uz muskuļu šūnām. Tas izraisa muskuļu, ieskaitot elpošanas ceļu, paralīzi līdz nāvei.
Saindēšanās simptomi
Saindēšanās ar konserviem, kas saistīta ar to uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu, izpaužas ar šādām pazīmēm, kas raksturīgas jebkurai pārtikas toksikoinfekcijai:
- slikta dūša, vemšana;
- atkārtoti vaļīgi izkārnījumi;
- krampjveida vēdera sāpes, kas pēc defekācijas nedaudz samazinās;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra;
- gļotādu un ādas sausums;
- galvassāpes un muskuļu sāpes;
- smags vājums;
- apetītes trūkums.
Botulisma inkubācijas perioda ilgums ir atkarīgs no toksīnu daudzuma, kas iekļuvis ķermenī. Tas var būt vairākas stundas vai vairākas dienas. Sākotnēji saindēšanās simptomi ir līdzīgi iepriekš aprakstītajiem. Bet šajā gadījumā caureju ļoti ātri aizstāj ar aizcietējumiem. Kuņģī ir meteorisms, sāta sajūta.
Pēc tam parastajām saindēšanās ar pārtiku pazīmēm pievieno neiroloģiskus simptomus:
- muskuļu vājums;
- redzes traucējumi;
- plakstiņu ptoze (nokarena);
- nistagms;
- rīšanas traucējumi;
- bieža un sekla elpošana;
- deguna un aizsmakusi balss;
- izteikta ādas bālums.
Avots: depositphotos.com
Pirmā palīdzība
Saindēšanās gadījumā ar konserviem pirmā palīdzība jāsniedz, tiklīdz parādās pirmie slimības simptomi.
- Kuņģa skalošana. Lai to izdarītu, pacientam tiek izdzertas dažas glāzes sālīta ūdens vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīdums. Tad pirksti kairina mēles sakni, izraisot vemšanu. Tas jādara vairākas reizes pēc kārtas, līdz vemšana ir tīra.
- Zarnu absorbentu, piemēram, aktivētās ogles, uzņemšana. Šīs zāles vislabāk var lietot ūdens suspensijas veidā (sasmalciniet zāles ar ātrumu 1 tablete uz 10 kg svara, iemaisiet glāzi ūdens un dzeriet). Aktivētās ogles vietā jūs varat lietot citas zāles ar absorbējošām īpašībām (Enterosgel, Smecta).
- Ūdens un sāls līdzsvara atjaunošana un apreibināšanās apkarošana. Šim nolūkam pacientam bieži tiek piešķirtas nelielas porcijas, lai dzert Rehydron šķīdumu, minerālūdeni bez gāzes, vāju melno tēju bez cukura.
Kad nepieciešama medicīniskā palīdzība?
Saindēšanās gadījumā ar konserviem, pat ja slimība ir viegla, ieteicams konsultēties ar ārstu. Fakts ir tāds, ka parastās saindēšanās ar pārtiku un botulisma simptomi slimības sākumā parādās gandrīz vienādi. Bet ar botulismu nākotnē ātri attīstās neiroloģiski simptomi, muskuļu vājums un elpošanas mazspēja. Ja pacientam netiek nodrošināta savlaicīga medicīniskā aprūpe, var iestāties nāve.
Saindēšanās gadījumā ar konserviem, kas darbojas kā pārtikas toksikoinfekcija, ārsti parasti izraksta antibakteriālus un caurejas līdzekļus, fermentu preparātus, intravenozus fizioloģiskos šķīdumus, vitamīnu terapiju.
Botulisma ārstēšana sākas tūlīt pēc pacienta ievietošanas slimnīcā. Lai to izdarītu, viņam vairākas dienas injicē anti-botulīna serumu. Seruma ievadīšanas biežumu un tā devu nosaka slimības smagums.
Parādīta arī antibakteriālās un detoksikācijas terapijas veikšana.
Palielinoties elpošanas mazspējai, var būt nepieciešams pārnest pacientu uz mākslīgo ventilāciju.
Iespējamās sekas
Saindēšanās gadījumā ar konserviem, ko izraisa botulisma izraisītāji, smagākās komplikācijas ir elpošanas un sirds apstāšanās, tāpēc pacienti tiek ārstēti intensīvās terapijas nodaļā. Ar savlaicīgu terapeitiskā seruma ievadīšanu pacients parasti atjaunojas, kaut arī lēni. Botulisma sekas var būt elpošanas sistēmas slimības, miozīts, parotīts.
Saindēšanās ar konserviem, kas notiek pēc pārtikas toksikoinfekcijas veida, atveseļošanās periodā bieži sarežģī dažādi gremošanas funkcijas traucējumi. Pareizi organizēta medicīniskā uztura palīdz tikt galā ar viņiem. Ieteicamā tabula Nr. 4 pēc Pevznera.
Profilakse
Lai konservu lietošana neradītu negatīvas sekas, jāievēro šādi noteikumi:
- jūs nevarat ēst konservus, kuriem ir beidzies derīguma termiņš;
- pēc dzelzs tvertnes atvēršanas saturs jāpārnes stikla traukā un jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu;
- "Bumbas" kannas, tas ir, kannas ar pietūkušu vāku, ir jāizmet;
- nevajadzētu ēst konservus ar neparastu smaržu, krāsu, konsistenci.
Tāpat negatavojiet un patstāvīgi neēdiet ilgstoši uzglabājamus konservus no gaļas, zivīm un sēnēm. To ražošana ir atļauta tikai ar nosacījumu, ka kārbas ir noplūstas, pēc tam uzglabājot ledusskapī.
Ņemot vērā, ka botulīna toksīns tiek iznīcināts, pakļaujoties augstai temperatūrai, pirms ēšanas konservētos produktus ieteicams vārīt 20 minūtes.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Elena Minkina Ārsts anesteziologs-reanimatologs Par autoru
Izglītība: beidzis Taškentas Valsts medicīnas institūtu, specializējoties vispārējā medicīnā 1991. gadā. Atkārtoti nokārtoti kvalifikācijas celšanas kursi.
Darba pieredze: pilsētas dzemdību kompleksa anesteziologs-reanimatologs, hemodialīzes nodaļas reanimatologs.
Informācija ir vispārināta un sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Pēc pirmajām slimības pazīmēm apmeklējiet ārstu. Pašārstēšanās ir bīstama veselībai!
