Karijs
Karijs ir pikantu garšvielu maisījums. Tas ir plaši izplatīts visā pasaulē, bet Indija ir tā dzimtene. Karijs tiek pagatavots tieši pirms lietošanas, kas šim uztura bagātinātājam piešķir vienmērīgu pikantu un aromātisku garšu. Karija garša nav pikanta, nedaudz specifiska, tāpēc ne visiem tā var patikt.
Karija ieguvumi veselībai
Galvenā karija sastāvdaļa ir kurkuma, Ingvera ģimenes zāle, kurā tiek izmantotas sakultas saknes un kāti, kas satur ēteriskās eļļas. Karijs satur vismaz 30% kurkuma. Tam ir patīkama pikanta smarža, rūgta, nedaudz savelkoša garša un noturīga dzeltena krāsa, kas saulē neizbalē.
Pazīstams ar kurkuma pretiekaisuma un tīrīšanas īpašībām, tas uzlabo aknu darbību. Īpaši noderīga ir kurkuma pievienošana ēdienreizēm, kas bagātas ar olbaltumvielām - stimulējot gremošanas dziedzerus, tas uzlabo olbaltumvielu gremošanu.
Kurkumīna, vielas, kas iegūta no kurkuma, īpašību izpēte ir pierādījusi spēju novērst vēzi un apkarot Alcheimera slimību.
Papildus kurkumai karija garšvielās ietilpst arī dažādi citi garšaugi, kas var atšķirties no karija ražotāja.
Ķimenes karijā, pateicoties ēterisko eļļu komplektam, piešķir garšvielām patīkamu un smalku garšu. Tam ir pretiekaisuma, karminatīvas, laktogēnas, spazmolītiskas īpašības, atvieglo nieru un gremošanas sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņu, ādas stāvokli. Pateicoties ķimenēm, karija labvēlīgās īpašības pozitīvi ietekmē gastrīta, žultsakmeņu un urolitiāzes gaitu.
Sinepju sēklas veicina taukainas pārtikas uzsūkšanos, jo tas pastiprina kuņģa sulas veidošanos, uzlabo apetīti, stimulē zarnu peristaltiku ar tendenci uz aizcietējumiem. Sinepju sēklu pēdējais īpašums tiek izmantots zarnu regulēšanai, ieskaitot sēklas kuņģa tējā. Melnās sinepes palīdz ar artrītu un podagru.
Ķimenes pēc izskata ir ļoti līdzīgas ķimenēm, bet garšo pilnīgi atšķirīgi. Tas izvada toksīnus no ķermeņa, normalizē gremošanas trakta funkcijas, uzlabo redzes un smadzeņu darbību. Uzglabājot ilgāk par gadu, ķimenes kļūst rūgtas un zaudē visas derīgās īpašības, tāpēc karija receptē tiek iekļautas tikai tad, kad garšvielas ir tieši sagatavotas.
Garšvielu koriandra augļu ēteriskās eļļas ēdieniem piešķir maigu un patīkamu dzesēšanas smaržu un garšu. Koriandrs ir pozitīvi pierādījis sevi gastrīta un peptiskās čūlas slimības gadījumā - tas novērš sāpes un tai piemīt antiseptiska iedarbība. Šīs īpašības ļāva koriandru iekļaut kuņģa un choleretic kolekcijā.
Karjeriem gan svaigu, gan sausu pulvera veidā pievieno ingveru. Tas piešķir ēdienam asu garšu un labvēlīgi ietekmē gremošanu un cirkulāciju. Tātad, ingvers samazina gāzu veidošanos, novērš aizcietējumus, uzlabo apetīti.
Fenhelis dēļ karijam piemīt saldena garša. Šai garšvielai tas tiek pievienots diezgan daudz, jo pārdozēšanas gadījumā tas kļūst dominējošs visā ēdienā. Fenheļa uzlabo laktāciju un svīšanu, un tai ir karminācijas īpašības.
Melnie pipari piešķir ēdienam karstu, asu garšu. To pievieno zirņu vai maltu veidā. Šis plaši lietotais papildinājums uzlabo gremošanu un izraisa apetīti. Dažreiz karijā tiek iekļauti arī citi piparu veidi - indiešu pipali, čilli, serano.
Graudaugu šambala piešķir ēdienam rūgtu, asu, saldu garšu, tonizē un atjauno spēku. Šambala satur daudz folskābes un E vitamīna, tas uzlabo asins veidošanos, stiprina matus un samazina svaru. Hinga piešķir karijam garšvielu.
Garšvielām pievieno sāli, lai saglabātu pārējo garšvielu. Gatavojot ēdienu, paturiet prātā, ka karijs jau satur sāli, un to paturiet traukā. Tradicionālā Indijas virtuve atšķiras ar to, ka ēdienam pievieno vairāk sāls, nekā parasti ieteicams.
Karija ēšana
Garšvielu galvenais mērķis ir uzlabot ēdiena garšu. Karija labvēlīgās īpašības palīdz uzlabot pārtikas gremošanu, stimulējot gremošanas dziedzerus.
Gatavojot karijus, precīza sastāvdaļu attiecība nav, un Indijā, gatavojot garšvielu, proporcijas ir aptuvenas. Neskatoties uz to, karija aromātu nevar sajaukt ar citiem.
Karijs ir piemērots tā pievienošanai gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem un rīsiem. Karijs piešķir ēdieniem interesantu zeltainu nokrāsu. Šī garšviela lieliski papildina plova, dārzeņu sautējumu, vistas salātu, makaronu, kotletes, maltas gaļas garšu.
Karija lietošanā jāievēro piesardzība, ja individuāli nepanes garšvielas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
