Brieža gaļa
Brieža gaļa ir meža sarkanās spēles gaļa. Brieža gaļa ietver jaunu staltbriežu un ziemeļbriežu gaļu, kā arī stirnu un staltbriežu gaļu.
Ziemeļbriežu gaļas produkti ir sulīgi un maigi, ar savdabīgu spilgtu garšu. Ziemeļos ēdieni, kas gatavoti no šīs gaļas, parasti tiek pasniegti kā pamatēdiens. Pēc derīgajām īpašībām brieža gaļu var klasificēt kā diētisku un medicīnisku produktu. Šo gaļu sauc par vitamīnu un minerālvielu krājumu.
Par galvenajiem brieža gaļas patērētājiem tiek uzskatīta Vācija, Japāna, Lielbritānija, Somija, Dienvidkoreja, Kanāda, Zviedrija. Visbiežāk tiek ēst jauno ziemeļbriežu gaļa. Visgaršīgākā ir vēlā rudenī noķerto dzīvnieku gaļa. Tieši šajā laikā brieža ķermenī ir vislielākais noderīgo komponentu daudzums.
Brieža gaļas uzturvērtība un kaloriju saturs
Briežu gaļai ir augsts noderīgu komponentu saturs. Zemā kaloriju satura dēļ brieža gaļa ir noderīga cilvēkiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem, bērniem un sportistiem. Brieža gaļas kaloriju saturs ir 160 kcal uz 100 g ceptas gaļas. Brieža gaļas priekšrocības ir lieliska sagremojamība un augsta uzturvērtība.
Simts gramos brieža gaļas satur 70 mg holesterīna, 19,5 g olbaltumvielu, 8,5 g tauku, 3,7 g piesātināto taukskābju, 1 g pelnu un 71 g ūdens.
Turklāt gaļa satur sešpadsmit aminoskābes, 8,8 mg PP vitamīna, 0,3 mg E vitamīna, 0,68 mg B2 vitamīna, 0,3 mg B1 vitamīna, 10 μg A vitamīna.
100 g brieža gaļas satur 305 mg kālija, 194 mg fosfora, 77 mg nātrija, 21 mg magnija un 10 mg kalcija.
Briežu gaļa satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā labākā liellopa gaļa.
Brieža gaļas lielie ieguvumi slēpjas unikālajā uzturvielu kombinācijā. Šī kombinācija novērš tauku uzkrāšanos cilvēka ķermenī.
Brieža gaļas priekšrocības
Brieža gaļas derīgās īpašības ir unikālas un daudzpusīgas. Starp brieža gaļas noderīgajām īpašībām var atsevišķi izcelt tās drošību un videi draudzīgumu.
Brieži barojas tikai ar ķērpjiem un sūnām. Šāda barošana veicina linolskābes sintēzi briežu ķermenī, kas aizsargā cilvēka ķermeni no kancerogēniem un no aterosklerozes attīstības.
Šī gaļa satur daudz B1 vitamīna, kas piesātina ķermeni ar enerģiju, uzlabo apetīti un stimulē smadzeņu darbību. Turklāt B1 vitamīns spēj neitralizēt alkohola un tabakas postošo ietekmi uz ķermeni, kā arī novērš vēža šūnu veidošanos un attīstību.
Brieža gaļas ieguvums ir arī tas, ka tā uztur sirds, kuņģa un gremošanas trakta muskuļus labā formā. Šī delikatese ir īpaši noderīga sievietēm grūtniecības laikā.
Selēns, kas ir ziemeļbriežu gaļas sastāvdaļa, neitralizē toksisko vielu un smago metālu negatīvās ietekmes uz organismu postošo ietekmi.
Preparāti, kas izgatavoti no dažādām briežu liemeņa daļām, atjauno erekciju un stimulē dzimumfunkciju, pasargā no bīstamiem kancerogēniem, aktivizē asinsriti, kā arī piesātina asins plazmu ar noderīgiem komponentiem un izārstē pēcdzemdību komplikācijas.
Ziemeļbriežu gaļas izstrādājumus ražo pulveru veidā. Ķīnas kosmetologi pulveri, kas iegūts no briežu gaļas, izmanto kā piedevu kosmētikas krēmos. Krēmi, kas satur briežu gaļas bioloģiski aktīvās sastāvdaļas, atjauno ādas elastību un tvirtumu, kā arī palēnina novecošanās procesu. Zāles, kuru pamatā ir jaunā brieža (raga) ragu ekstrakts, uzlabo dzirdi, redzi, stiprina imūnsistēmu.
Ziemeļbriežu gatavošanas metodes
No brieža gaļas tiek gatavoti dažādi garšīgi ēdieni. Gardumu pagatavošanai visbiežāk tiek izmantota briežu fileja un muguriņa.
Kaltētu brieža gaļu ļoti iecienījuši ziemeļbriežu gaļas cienītāji. Žāvēta brieža gaļa tiek uzskatīta par lielisku uzkodu. To var izmantot arī zupu pagatavošanai. Kūpinātu brieža gaļu izmanto arī pirmo ēdienu pagatavošanai, dažreiz tos pievieno salātiem.
Briežu sautējumi labi sader ar āboliem, burkāniem un dažādām garšvielām. Pirms cepšanas brieža gaļu iemērc marinādē. Kā gaļas marinādi tiek izmantotas meža ogu - smiltsērkšķu, dzērveņu un brūkleņu - sulas. Brieža gaļu bieži iemērc sarkanvīnā, kas apvienots ar apelsīniem. Gaļas garšu lieliski papildina sēnes (sviests vai gailenes). Šī gaļa labi sader arī ar daudzām garšvielām un zaļumiem - lauru lapām, melnajiem un sarkanajiem pipariem, timiānu.
Desas vai kotletes parasti izgatavo no dzīvnieka kājām vai aizmugures.
Briežu nieres, sirds, mēle, aknas un kaulu smadzenes ir īsti gardumi. Parasti tos pasniedz kā uzkodu.
Piekrastes čukči no briežu asinīm, gaļas gabaliem, taukiem un miltiem sagatavo ļoti garšīgu un barojošu ēdienu - rilkinu. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens dod ķermenim papildu spēku.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
