Antocianīni - īpašības, Ieguvumi, Saturs Pārtikā

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Antocianīni

Antocianīni ir pigmenta vielas no glikozīdu grupas. Tie ir sastopami augos, izraisot augļu un lapu sarkano, violeto un zilo krāsu.

Antocianīna saturs pārtikas produktos

Antocianīnus nelielos daudzumos var atrast dažādos pārtikas produktos (zirņi, bumbieri, kartupeļi), bet lielākā daļa no tiem ir ogu un augļu ādā ar tumši violetu krāsu. Kazenes ir šī pigmenta satura līderis starp visām ogām. Bet ogu augi, piemēram, melleņu, irga, plūškoka, dzērveņu, melleņu satur daudz antocianīnu.

Skābos un tumšos ķiršos antocianīnu saturs ir lielāks nekā saldajos un sarkanajos. Vīnogu mizās un no tām iegūtajā sarkanvīnā ir daudz antocianīnu. Baltvīnu gatavo no vīnogām bez ādas, tāpēc tas ir mazāk bagāts ar šiem pigmentiem. Antociāna saturs nosaka vīnogu vīna krāsu.

Pētījumi ir parādījuši, ka banāni, kaut arī tie nav tumši violeti, tomēr ir arī bagātīgs antociānu avots.

Antocianīnu fizikālās un ķīmiskās īpašības

Atšķirīgā antocianīnu krāsa ir atkarīga no jona, ar kuru veidojas organiskās krāsvielas komplekss. Tātad, violeti sarkanu krāsu iegūst, ja kompleksā ir kālija jons, zilo krāsu piešķir magnijs un kalcijs.

Antocianīnu īpašības, lai parādītu to krāsu, ir atkarīgas arī no vides skābuma: jo zemāks tas ir, jo vairāk sarkanā krāsā tas izrādās. Lai atšķirtu antocianīnu tipus laboratorijā, tiek izmantota papīra hromatogrāfija vai IR spektroskopija.

Antocianīnu daudzums konkrētā produktā ir atkarīgs no klimata īpašībām un augu fotosintēzes enerģijas. Piemēram, vīnogās šo vielu veidošanās ātrumu ietekmē tās lapotnes apgaismojuma ilgums un intensitāte. Dažādās vīnogu šķirnēs ir atšķirīgs antocianīnu komplekts, kas saistīts ar lauka un augu šķirni.

Augsta temperatūra ietekmē sarkanā vīnogu vīna krāsu, pastiprinot to. Turklāt termiskā apstrāde veicina ilgstošu antocianīnu saglabāšanos vīnā.

Antocianīnu derīgās īpašības

Antocianīnus nevar veidot cilvēka ķermenī, tāpēc tie ir jāieņem ar ēdienu. Veselam cilvēkam šīs vielas ir nepieciešamas vismaz 200 mg dienā, bet slimības gadījumā - vismaz 300 mg. Viņi nespēj uzkrāties organismā, tāpēc tiek ātri izvadīti no tā.

Antocianīniem ir baktericīds efekts - tie var iznīcināt dažāda veida kaitīgās baktērijas. Pirmo reizi šo efektu izmantoja sarkano vīnogu vīna ražošanā, kas ilgstošas uzglabāšanas laikā nepasliktinājās. Tagad antocianīnus lieto sarežģītā cīņā pret saaukstēšanos, tie palīdz imūnsistēmai tikt galā ar infekciju.

Bioloģiskās iedarbības ziņā antocianīni ir līdzīgi P. vitamīnam. Tādējādi ir zināms par antocianīnu īpašību stiprināt kapilāru sienas un tiem ir pret tūsku iedarbība.

Antocianīnu labvēlīgās īpašības tiek izmantotas medicīnā dažādu bioloģisko piedevu ražošanā, īpaši lietošanai oftalmoloģijā. Zinātnieki ir atklājuši, ka antocianīni labi uzkrājas tīklenes audos. Tie stiprina tā asinsvadus, samazina kapilāru trauslumu, kā tas notiek, piemēram, ar diabētisko retinopātiju.

Antocianīni uzlabo saistaudu šķiedru un šūnu struktūru, atjauno intraokulārā šķidruma aizplūšanu un spiedienu acs ābolā, ko izmanto glaukomas ārstēšanā.

Antocianīni ir spēcīgi antioksidanti - tie saista brīvos skābekļa radikāļus un novērš šūnu membrānu bojājumus. Tas pozitīvi ietekmē arī redzes orgāna veselību. Cilvēkiem, kuri regulāri ēd pārtikas produktus, kas bagāti ar antocianīniem, ir ļoti laba redze. Arī viņu acis panes lielu stresu un viegli tiek galā ar nogurumu.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.