Sojas gaļa
Sojas gaļa aizstāj dabisko gaļu, kas izgatavota no sojas miltiem. To klasificē kā ātro pārtiku. Citā veidā šo gaļu sauc arī par sojas tekstūru, sojas olbaltumvielu tekstūru. Sojas gaļu plaši izmanto veģetāriešu uzturā, kā arī Āzijas tautu virtuvēs.
Sojas miltus iegūst no sojas pupām, tos pirms attaukošanas pirms gatavošanas procesa attauko. Sojas miltus noteiktās proporcijās sajauc ar ūdeni, veidojot viskozu mīklu, kuru izlaiž caur mašīnu ar īpašiem stiprinājumiem.
Mīklu izspiež caur šaurām atverēm, maina tās struktūru un kļūst šķiedraina, tas ir, pēc struktūras līdzīga īstai gaļai. Turklāt augsta temperatūra un spiediens tajā izraisa noteiktas bioķīmiskas izmaiņas. Atkarībā no ēsmas veida var iegūt gulašu, maltās gaļas pārslas vai karbonādes. Gatavo sojas gaļas produktu žāvē un iesaiņo.
Pirms ēdiena gatavošanas no sojas gaļas to vispirms vāra vai iemērc ūdenī, marinādē. Tā rezultātā sojas gaļa papildina zaudēto šķidrumu un tās šķiedras uzbriest, palielinot izmēru divas līdz trīs reizes. Šādas gaļas garša būs labāka, ja to vārīs ūdenī ar garšvielām. Kad gaļa ir atguvusi apjomu, to var pagatavot tā, it kā tā būtu dabiska.
No sojas gaļas var pagatavot jebkurus ēdienus, kas satur parasto gaļu - šniceli, plovu, azu, gulašu, steiku, to var pievienot gaļas salātiem, dārzeņu sautējumiem. Sausu pusfabrikātu parasti uzglabā vienu gadu, un ēdieni, kas pagatavoti no sojas gaļas, ledusskapī nav ilgāki par 3 dienām.
Sojas gaļas priekšrocības
Ir zināms, ka gatavā sojas gaļa satur līdz pat 50 - 70% augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas pēc savām īpašībām nav zemāka par dzīvnieku olbaltumvielām. Cilvēka ķermenī olbaltumvielas kļūst par aminoskābju avotu, bez kurām nav iespējama augšana, bojāto audu atjaunošana, fermentu veidošanās utt.
Sojas gaļas priekšrocības pierāda bagātīgais minerālu sastāvs - tā satur pietiekamu daudzumu kalcija, magnija, nātrija, fosfora, dzelzs, nātrija. Tātad sojas dzelzs saturs ir 7 reizes lielāks nekā šī mikroelementa daudzums maizē.
Šī gaļa satur vairākus B grupas vitamīnus, kā arī taukos šķīstošos vitamīnus E, D. Cits arguments par labu sojas gaļai ir mākslīgi zems tauku un holesterīna saturs.
Ēdot sojas gaļu parastā vietā, tiek samazināts osteoporozes, sirds un asinsvadu slimību un alerģiju risks. Sojas gaļas kaloriju saturs ir aptuveni 102 kcal uz 100 g produkta. Tik zemu kaloriju satura dēļ sojas gaļu var pamatoti uzskatīt par diētisku un ieteikt patērēt cilvēkiem ar aptaukošanos.
Sojas gaļā esošais rafinozes cukurs ir barības vielu avots bifidobaktērijām zarnās. Sakarā ar to, ja tiek traucēta mikrofloras līdzsvars, sojas gaļas izmantošana pozitīvi ietekmēs zarnu mikrobu ainavu.
Lecitīns un holīns, kas atrodas sojas sastāvā, normalizē nervu sistēmas darbību; tie ir daļa no nervu stumbra un smadzeņu vielas membrānām. Ēdot pietiekamu daudzumu lecitīna un holīna, tiek uzlaboti domāšanas procesi, atmiņa un reakcijas ātrums.
Sojas gaļa satur fitīnskābes, kas var palēnināt audzēja šūnu pavairošanu.
Sojas gaļas kaitējums
Ir pētījumi, kas pierāda, ka sojas gaļas patēriņš ievērojamā daudzumā provocē vairāku slimību rašanos. Jo īpaši sojas gaļas kaitējums ir bērnu un pusaudžu augšanas tempu palielināšanās, vairogdziedzera mazspējas veidošanās. Sojas olbaltumvielas maina endokrīno dziedzeru hormonālo aktivitāti, tāpēc sojas gaļa nodara vislielāko kaitējumu grūtnieču veselībai, kurām šajā periodā tā ir kontrindicēta.
Ar sojas gaļas, kā arī citu sojas produktu ļaunprātīgu izmantošanu dažreiz rodas traucējumi nieru darbībā, palielinās akmeņu veidošanās varbūtība urīnceļos. Tas ir saistīts ar faktu, ka sojas satur daudz oksalātu (skābeņskābes sāļus), kā rezultātā tiek traucēta urīna skābju un sārmu līdzsvars.
Alerģiskas reakcijas rodas sojas gaļā, kas var izpausties kā izsitumi, nātrene, pārtikas nepanesības simptomi caurejas, rīboņas un vēdera sāpju formā.
Ir pierādīts, ka soja kā gaļas aizstājējs paātrina smadzeņu novecošanos, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
