Jalapeno
Jalapeno ir karstu čili piparu veids. Augu augļiem ir mēreni asa garša (no 2500 līdz 8000 vienībām Skovila skalā). Pipari ir nosaukti pēc Xalapa pilsētas, kas atrodas Meksikā, Verakrūzas štatā. Jalapa ir galvenais jalapenos ražotājs un piegādātājs.
Šī piparu šķirne ir miniatūra izmēra. Jalapeno pipari parasti sver apmēram piecdesmit gramus. Garumā šī auga augļi reti pārsniedz deviņus centimetrus. Visvērtīgākie ir mazie pipari, kuru garums nepārsniedz piecus centimetrus.
Lai pipari izaugtu un nobriestu, nepieciešamas apmēram 75-80 dienas. Viens augs dod 20 līdz 35 papriku. Jalapeno pākstis novāc zaļas.
Mainoties krāsai, šis dārzenis nedaudz zaudē garšu. Tomēr sarkano piparu patērētāja un garšas īpašības saglabājas ilgu laiku. Tāpēc ir ierasts žāvēt, sasmalcināt un pievienot apsārtušus augļus dažādām garšvielām vai izmantot tos kā mēslojumu. Sula no svaigām jalapenos var izraisīt nelielu ādas kairinājumu. Tāpēc lasītāji rīko un novāc papriku tikai ar cimdiem.
Ir daudz jalapeno piparu šķirņu. Tās atšķiras pēc augšanas reģiona, asuma un aromāta pakāpes un izskata. Populārākie no tiem ir espinaltico (čili pipari), peludo (čili pipari ar biezām, garām pākstīm) un morita (iegarenas īsās paprikas).
Jalapeno piparu sastāvs un derīgās īpašības
Simts gramos augļu ir 89 g ūdens, 2,6 g pārtikas šķiedrvielu, 4,51 g pelnu, 0,1 g piesātināto taukskābju, 0,05 g nepiesātināto taukskābju, 968 mg beta-karotīna, 85 μg A vitamīna, 12, 9 mkg C vitamīna, 0,69 mg K vitamīna, 10 mg B1 vitamīna, 14 mg B9 vitamīna un 0,42 mg B5 vitamīna.
Pipari audos ir ievērojams daudzums nātrija (1671 mg) un kālija (193 mg). Tie satur arī kalciju (23 mg), magniju (15 mg), dzelzi (18 mg), mangānu (1,88 mg). Nelielā daudzumā - selēns (0,15 mg) un cinks (0,14 mg).
Jalapeno satur tādas sastāvdaļas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim, piemēram, ēteriskās eļļas, kapsorubīns, kapsantīns, karotinoīdi, havicīns, cukurs, linolskābe (66%) un linolēnskābes (6%).
Šī augļa tinktūras uzlabo gremošanu un iznīcina mikrobus. Lietojot mēreni, pipariem būs labvēlīga vispārēja ķermeņa stiprinoša iedarbība. Regulāra mazu piparu daudzumu lietošana palīdz samazināt caurlaidību un nostiprināt asinsvadu sienas. Augļu ikdienas lietošana uzlabo redzi, gļotādu un ādas stāvokli, stimulē matu augšanu. Ir ļoti noderīgi lietot šo dārzeņu depresijas, enerģijas zuduma, bezmiega, cukura diabēta gadījumā.
Piparos esošais alkaloīds kapsaicīns atšķaida asinis, pazemina asinsspiedienu, kā arī aizsargā ķermeņa šūnas no dažādiem toksīniem.
Zarnu, kuņģa, aknu un nieru slimībām pipari jālieto piesardzīgi, jo tie satur daudz rupjas šķiedras un ēteriskās eļļas.
Veidi, kā ēst jalapeno piparus
Meksikāņu virtuvē ir daudz jalapeno piparu receptes. Šis auglis ir novērtēts par tā asajām īpašībām un īpašo asumu. Pildītie pipari ir visizplatītākais meksikāņu ēdiens.
No šī dārzeņa tiek gatavotas dažādas mērces un garšvielas, uzkodas. Nachos ir vispopulārākā meksikāņu uzkoda. Veseli piparu pākstis ir pildīti ar sieru vai maltu gaļu, un no augšas ir dekorēti ar šī dārzeņa gredzeniem.
Jalapenos tiek izmantoti pat ievārījuma, želejas pagatavošanai. Daži pavāri piparus glazē šokolādē. ASV dārzeņu pievieno krekeriem ar sieru, bet Itālijā un Meksikā to pievieno picai. Meksikāņi sangritai (bezalkoholiskajam dzērienam) pievieno zaļās jalapenos. Sarkanos piparus izmanto Chipotle pagatavošanai. Dārzeņus kūpina, izmantojot koka dūmus. Pēc smēķēšanas tie saraujas un iegūst vieglu tabakas un šokolādes aromātu.
Marinēti jalapeno pipari
Eiropas virtuvē visbiežāk izmanto marinētas jalapenos. Visbiežāk tas tiek tvaicēts ar krējuma sieru.
Parasti pudelēs vai kannās ar šādiem pipariem ir vārdi "karstie pipari", kas apzīmēti ar jalapenos. Arī marinētas jalapenos pārdod gatavas, jalapeno salsas mērces veidā.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
