Guāra sveķi
Guāra sveķi ir E412 piedeva, ko izmanto pārtikas rūpniecībā kā stabilizatoru, biezinātāju un viskozitāti piešķirošu līdzekli.
Dabiski sastopamo guāra sveķus iegūst no Guara auga sēklām, ko sauc arī par zirņu koku cyamopsis quadrangularis. Būtībā gumija ir koka līme, kas izdalās no augu bojātās mizas.
Otrais izplatītais guāras sveķu nosaukums ir guarana, un to bieži var atrast uz pārtikas etiķetēm.
Pēc sastāva guarana ir līdzīga ceratoniju sveķiem (piedeva E410), taču ar visām īpašībām to pārspēj.
Guāra sveķi labi izšķīst ūdenī, tā ir elastīga un izturīga, iztur sasalšanu un atkausēšanu.
Galvenais guāra sveķu piegādātājs ir Indija. Turklāt uztura bagātinātājs tiek ražots Pakistānā, Austrālijā, Āfrikā.
Guāra sveķu uzklāšana E412
Visbiežāk guāra sveķus izmanto saldējuma un desertu ražošanai, kas tiek pasniegti atdzesēti - piedeva palīdz palēnināt ledus kristalizācijas procesu.
Kā stabilizatoru gumiju izmanto gaļas, piena produktu, sieru, želeju, ievārījumu, piedevu ražotāji.
Guāra sveķus E412 izmanto kā miltu uzlabotāju maizes izstrādājumu ražošanā.
Eļļu un tauku ražotāji izmanto guarānu kā vielu, kas nodrošina pārtikas sastāvdaļu fiksāciju.
Gumijas tiek pievienotas mērcēm, kečupiem un garšvielām to ražošanas laikā - lai tie iegūtu blīvu konsistenci.
E412 piedevu var atrast gatavos salātos, sulās, sausās zupās, zivju konservos.
Ražotāji bieži izmanto guāra sveķus kombinācijā ar ceratoniju sveķiem, agaru, metilcelulozi, karaginānu, pektīnu un citām vielām, kas uzlabo produktu struktūru. Viņi pastiprina viens otra darbību.
Rezumējot, galvenās guāra sveķu īpašības, kas interesē pārtikas rūpniecību, ir viskozitātes regulēšana, mitruma saglabāšana, pārtikas produktu elastības palielināšana, to apjoma palielināšana, krēmveida konsistences palielināšana un derīguma termiņa palielināšana.
Guāra sveķi tiek izmantoti arī medicīnas nozarē - to pievieno diabēta slimniekiem paredzētajām zālēm, lai cukurs zarnās absorbētos lēnāk, kā arī citām zālēm un uztura bagātinātājiem.
Guāra sveķi - kaitējums un ieguvums
Tiek uzskatīts, ka regulāra pārtika, kas satur guāra sveķus, var palīdzēt samazināt apetīti, pazemināt holesterīna un tauku līmeni, uzlabot kalcija uzsūkšanos un izvadīt toksīnus un baktērijas no zarnām. Gumijai var būt caurejas efekts.
Guaranu var ieteikt iekļaut diētas izvēlnē - papildinājums nodrošina sāta sajūtu.
Ir oficiāli atzīts, ka guāra sveķi nevar kaitēt cilvēkiem, jo tie neuzsūcas zarnās. Saindēšanās gadījumi ar E412 piedevu nav reģistrēti, tāpēc ir pamats domāt, ka tā patiešām ir nekaitīga. Cits jautājums ir par to, cik rūpīgi ir ražotāji. Krievijā ir bijuši gadījumi, kad E412 piedevu aizsegā toksīnus saturošas vielas tika iekļautas produktu sastāvā.
Ir būtiski ievērot saprātīgus guāra sveķu patēriņa rādītājus. Pārdozēšanas gadījumā uztura bagātinātāji un preparāti, kuru pamatā ir guarāna, var izraisīt sāpes zarnās un kuņģī, sliktu dūšu un meteorismu. Turklāt vienmēr ir jāizpēta jautājums par guāra sveķu medicīnisko saderību ar citiem izrakstītajiem medikamentiem, pretējā gadījumā var rasties nopietnas komplikācijas.
Attiecībā uz tādu reklamēto guāra sveķu īpašību kā svara zudums, tad zinātnieki šo teoriju ir atspēkojuši.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
