Dekstrīns
Dekstrīns ir modificēta polisaharīda ciete, ko iegūst, termiski apstrādājot kukurūzas vai kartupeļu cieti. Cilvēka mutes dobumā tas tiek veidots alfa-amilāžu iedarbībā, košļājot pārtiku. Reģistrēts kā pārtikas piedeva E1400.
Atkarībā no katalizatora dekstrīns tiek sadalīts:
- Skābs dekstrīns, kas iegūts, izmantojot katalizatoru skābi;
- Sārmains dekstrīns, ražots, izmantojot sārmus kā katalizatoru;
- Sāls dekstrīns ir viela, ko iegūst, piedaloties stipru skābju un vāju bāzu sāļiem;
- Aluma dekstrīns, citādi saukts par sāls dekstrīnu, ko iegūst, izmantojot alumīnija-kālija alumiju.
Atkarībā no krāsas ir:
- Baltie dekstrīni, kas ir balts pulveris, kas iegūts, sadalot mitru cieti;
- Dzeltenie dekstrīni, citādi saukti par "sadedzinātiem", ir dzeltenbrūni pulveri, ko iegūst, karsējot sausu cieti.
Dekstrīna pagatavošana
Pārtikas piedevu E1400 ražo divos veidos:
- Daļēji sadalot mitru cieti (ar skābēm un bez tām);
- Sauso cieti pakļaujot 200 grādu temperatūrai (ar iespējamu skābju pievienošanu).
Dekstrīna ražošana otrajā gadījumā ir šāda: cietes pulveri sajauc ar nelielu daudzumu kūpinošas (koncentrētas) skābes, lai mitrinātu, līdz 6 stundām tur plastmasas maisiņā, pēc tam žāvē un karsē krāsnī 150–200 grādu temperatūrā 2–5 stundas.
Vielas šķīdības pakāpe ūdenī ir atkarīga no produkta krāsas: dzeltenais dekstrīns tikko šķīst par 87%, un gandrīz pilnībā šķīstošais (par 95%) ir spilgti dzeltenbrūns.
Dekstrīna lietošana
Dekstrīnu pārtikas rūpniecībā izmanto kā biezinātāju, stabilizatoru, saistvielu, un laba vielas šķīdība ļauj to izmantot kā krāsvielu un pārtikas pulveru aktīvo komponentu nesēju. To lieto konditorejas izstrādājumos (karamele, īriss, bērnu pārtika, košļājamā gumija), saldējumā, marmelādē.
Kukurūzas dekstrīnu var izmantot kā saldinātāju konservēšanai, mājas vīnam un maizes izstrādājumiem. Sakarā ar viskozo konsistenci un fermentāciju veicinošo vielu klātbūtni, dekstrīnu var izmantot alus ražošanā.
Dekstrīnu izmanto arī tekstilizstrādājumu, apavu, poligrāfijas, sērkociņu rūpniecībā līmju un šķīdumu pagatavošanai (etiķešu uzlīmes, maisiņu līmēšana, līmlentes izgatavošana, kā aploksņu un pastmarku līme, pārtikas trauku ražošanā).
Dekstrīnu ieteicams lietot lietuvē, stikla šķiedru ražošanā, vieglā rūpniecībā (lai palielinātu krāsu blīvumu, ražotu ūdensizturīgu keramiku) utt.
Dekstrīna glabāšanas laiks ir ne vairāk kā viens gads no ražošanas datuma. Optimālais nosacījums, kādā viela saglabā savas īpašības, ir ventilējama, sausa telpa, kuras mitrums nav lielāks par 75%.
Dekstrīna ietekme uz veselību
Kā cietes pārstrādātu produktu kartupeļu vai kukurūzas dekstrīnu organisms absorbē labāk nekā parasto cieti, un tas ir uzturviela, ko cilvēka ķermenis izmanto enerģijai.
E1400 piedevas drošības indikatori atbilst SanPiN 2.3.2.1078-01 “Higiēnas prasības pārtikas produktu drošībai un uzturvērtībai”.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
