14 reti, bet ļoti veselīgi graudaugi
Mēs visi esam dzirdējuši par graudaugu ēdienu priekšrocībām. Tie satur šķelšanu, kas nepieciešama gremošanai, un ir bagāti ar mikroelementiem. Vārīti graudaugi ir daļa no salātiem, kurus izmanto kā piedevas, pamatus graudaugiem, sacepumiem un pudiņiem. Ne velti graudu ēdieni jau sen ir iekļauti krievu ikdienas uzturā: tie palīdzēja viegli izturēt aukstā klimata grūtības, veiksmīgi veikt smagu darbu. Bērni, kas jau no mazotnes pieraduši pie putras, izauga stipri un enerģiski.
Senie avoti piemin "Suvorova putru". Saskaņā ar leģendu šis ēdiens pirmo reizi tika sagatavots vienā no militārajām kampaņām, kad lielais komandieris, lai atbalstītu savu karavīru spēkus, lika pagatavot putru no dažādu graudaugu maisījuma. Zinātāji ļoti novērtēja ne tikai uzturvērtību, bet arī plašu popularitāti ieguvušā ēdiena savdabīgo garšu.
Diemžēl tagad lielākā daļa cilvēku izmanto ierobežotu labības izvēli. Rīsi, griķi un velmētas auzas ir tradicionāli uz krievu galdiem, prosa un manna parādās retāk. Pārējais derīgo labību saraksts nepiesaista mājsaimnieču uzmanību.
Graudaugi ir pelnījuši lielāku uzmanību nekā mūsdienu cilvēki ar pastāvīgu steigu un sabojātu garšu. Šodien mēs centīsimies novērst šo kaitinošo izlaidumu, iepazīstinot savus lasītājus ar vairāku mums reti sastopamo labības īpašībām.
Amarants
Amarants pie mums ieradās no Dienvidamerikas. Šobrīd daudzas tā šķirnes ir audzētas ar skaistām lapām un ziediem. Daudzi vasaras iedzīvotāji to audzē kā dekoratīvo augu, nezinot, ka tā sēklas ir vērtīgs pārtikas produkts: no amaranta sēklām ūdenī (sālītā vai saldinātā veidā) vāra graudaugus un gatavo miltus.
Sēklas satur neaizvietojamās aminoskābes, kā arī fosfora, kalcija, kālija, magnija un dzelzs savienojumus. Šo produktu ieteicams iekļaut uzturā pacientiem, kuri cieš no nervu sistēmas traucējumiem un osteoartikulārām patoloģijām. Amarants ir noderīgs arī grūtniecēm. Tas satur skvalēnu, kas palēnina novecošanās procesu.
Avots: depositphotos.com
Arnovka
Tas ir izgatavots no vasaras kviešu graudiem. Putraimos ir daudz minerālvielu, vitamīnu un nepiesātināto tauku. Tās regulāra lietošana palīdz aktivizēt organisma aizsargspējas, palēnināt tā novecošanos, uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu darbību.
Rupji maltu arnovkas putru vāra apmēram pusstundu. Lai ātrāk pagatavotu ēdienu, ieteicams iepriekš mērcēt graudaugus. Mazu arnovku izmanto kastroļiem un kotletēm; to, tāpat kā mannu, var izmantot kā galveno cepamo maisījumu sastāvdaļu.
Avots: depositphotos.com
Bulgurs
Bulguru iegūst arī no kviešu graudiem, taču šajā gadījumā izejvielu pirms sasmalcināšanas tvaicē un žāvē. Tā rezultātā graudaugi iegūst šo īpašo garšu, pēc kuras Vidusjūras piekrastes, Indijas un Tuvo Austrumu iedzīvotāji to tik ļoti mīl.
Visnoderīgākais bulgurs ir izgatavots no neslīpētiem graudiem, kas saglabājuši to ārējo apvalku. Šī labība ir brūnā krāsā. Tas satur daudz taukskābju, šķiedrvielu, saharīdu un pelnu vielu. Pilngraudu bulgurs tiek uzskatīts par B vitamīnu, A, K, E vitamīnu un tādu svarīgu mikroelementu kā selēns, mangāns, cinks, varš, dzelzs un fosfors avotu. Regulāra bulgura lietošana uzlabo sejas ādu un matu stāvokli, stiprina nervu sistēmu un normalizē vielmaiņu.
Bulguru visbiežāk izmanto kā garnīru, pamatu salātiem un plovu, mērci zupām. Smalki malti putraimi tiek izmantoti kastroļu un plakano kūku pagatavošanai. Lai pagatavotu drupu putru, bulguru pirms vārīšanas uz īsu brīdi iemērc, lai pienācīgi uzbriestu lipekli.
Avots: depositphotos.com
Kamuts (savvaļas kvieši)
Kamuts pie mums ieradās burtiski no neatminamiem laikiem. Augu sāka kultivēt 20. gadsimta 40. gados, pamatojoties uz seno kviešu graudiem, kurus arheologi atrada Ēģiptes apbedījumos. Izrādījās, ka sēklas bija pārsteidzoši labi saglabājušās, un graudaugi tika atdzīvināti.
Ārēji kamuta graudi atgādina mūsdienu kviešus, bet gandrīz trīs reizes pārsniedz to lielumu. Tie satur lielu daudzumu aminoskābju, lipīdu un minerālsāļu, kas bagāti ar E vitamīnu, magniju un cinku.
Kamuta biezputrām ir patīkama riekstu garša. Viņi lieliski sader ar dārzeņiem, žāvētiem augļiem un sēnēm. Kamutu ātri novāra. No tā pagatavotās milti ir piemēroti ceptu izstrādājumu, krekeru, gaisa pārslu un makaronu pagatavošanai.
Avots: depositphotos.com
Kvinoja
Šis augs Andu nogāzēs tika kultivēts kopš seno inku laikiem. Tās sēklas satur olbaltumvielas, kas pēc aminoskābju sastāva ir līdzīgas pienam. Kvinoja fosfora, kalcija un dzelzs ziņā ir gandrīz tikpat laba kā zivis. Tāpēc graudaugi ir ieteicami cilvēkiem, kuri ievēro stingra veģetārisma principus.
Kvinoja ir piemērota kā piedeva un kā pamats zupām un salātiem. Graudaugus parasti vāra ūdenī 15-20 minūtes.
Avots: depositphotos.com
Kukurūzas putraimi
Ne velti maltās kukurūzas ēdieni ir neticami populāri Vidusjūras un Kaukāza tautu vidū. Kukurūzas putraimi un milti:
- termiskās apstrādes laikā saglabāt visas derīgās īpašības;
- praktiski neizraisa alerģiskas reakcijas;
- palīdzēt noņemt toksiskas vielas un radionuklīdus no ķermeņa;
- veicina holesterīna līmeņa asinīs normalizāciju;
- satur lielāko daļu organismam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu.
Rupja kukurūza tiek izmantota putras pagatavošanai pienā vai ūdenī. Milti tiek izmantoti tādiem ēdieniem kā kaukāziešu vai moldāvu mamaliga un itāļu polenta. No tā gatavo arī gardas pankūkas un pankūkas. Kukurūzas miltu pievienošana cepšanas maisījumiem ceptiem izstrādājumiem piešķir gaišu, dzeltenu krāsu.
Avots: depositphotos.com
Kuskuss
Senos laikos kuskuss tika izgatavots no prosa, bet tagad tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem. Šī labība ir īpaši populāra Austrumu valstīs, kur to izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai.
Kuskuss ir ārkārtīgi bagāts ar vara savienojumiem. Tā lietošanas rezultātā novecošanās process palēninās, matu stāvoklis uzlabojas, tiek aktivizēts hematopoētisko orgānu darbs, normalizējas gremošanas process un izzūd problēmas ar locītavām. Graudaugos esošais B5 vitamīns palīdz tikt galā ar nogurumu un miega traucējumiem. Kuskuss tiek uzskatīts par diētisku pārtiku svara zaudēšanai.
Kuskusu ieteicams tvaicēt: vārot ūdenī, tas ātri pārvēršas par lipīgu, neapetinošu masu. No kuskusa varat pagatavot putru, vienkārši tvaicējot graudaugus karstā ūdenī (bez vārīšanās). Turklāt produktu pievieno miltu maisījumiem, lai ceptu un gatavotu kastroli.
Avots: depositphotos.com
Pareizrakstība
Spelta ir vēl viens mūsdienu kviešu radinieks, kas izmantots gadsimtiem ilgi. Senie romieši ļoti novērtēja speltas uzturvērtības īpašības. Krievijā piena putra, kas pagatavota no šiem graudiem, bija viena no populārākajām.
Tas satur vairāk barības vielu, vitamīnu un mikroelementu nekā "parastie" kvieši. Speltas iekļaušana ikdienas uzturā palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizēt cukura koncentrāciju asinīs, uzturēt nervu, sirds un asinsvadu, reproduktīvās, gremošanas sistēmas veselību un uzlabot endokrīno dziedzeru darbību.
Piena putru vāra no speltas, gatavo drupanu garnīru un risoto. Milti tiek izmantoti desertu un mērču pagatavošanā.
Avots: depositphotos.com
Kviešu putraimi
Tie ir veseli vai sasmalcināti kviešu graudi. Putraimos ir daudz vitamīnu A, C, B6, B12, E un PP. Šāds komplekss lieliski atbalsta ādas, matu un naglu veselību un pozitīvi ietekmē redzes orgānus. Kviešu putraimu izmantošana palīdz stiprināt imūnsistēmu un palielina ķermeņa vispārējo tonusu.
Piena putru vai sānu ēdienu pagatavošanai izmanto pilngraudu "kviešus". Labākais veids, kā to pagatavot, ir 20 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam pusstundu sautējot krāsnī. Sasmalcinātus putraimus izmanto kā pamatu pīrāgiem, sacepumiem un kotletēm.
Avots: depositphotos.com
Teff (punduris prosa)
Graudi Āfrikas valstīs tiek kultivēti vairākus gadu tūkstošus. Augs ir ļoti izturīgs un izturīgs pret sausumu. Tās graudos ir daudz dzelzs un veselīgu aminoskābju. Teff ir augstas kvalitātes olbaltumvielu, B1 vitamīna, cinka, magnija, kālija, fosfora un kalcija avots. Putraimi nesatur lipekli, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas (augu šķiedru nepanesamība).
Teff milti ir labi pankūku pagatavošanai un cepšanai. No pilngraudiem var pagatavot sānu ēdienus un piena putru.
Avots: depositphotos.com
Auzu pārslas
Tolokno ir milti, kas izgatavoti no iepriekš tvaicētiem un kaltētiem miežu vai auzu graudiem. Līdz 20. gadsimta sākumam produkts Krievijā bija ārkārtīgi populārs. Tas tika ražots lielos daudzumos un pat nosūtīts eksportam, bet pēc tam tas tika nepelnīti aizmirsts.
Papildus pilnam uzturvielu komplektam auzu pārslu sastāvā ir lecitīns, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, un bioflavonoīdi, kuriem ir reģenerējošs un pretaudzēju efekts. Regulāri iekļaujot šo produktu uzturā, asins sastāvs normalizējas, izzūd nogurums, nervu izsīkuma simptomi un miega traucējumi.
Cūkgaļas putra nav vārīta, bet vienkārši dažas minūtes ielej ar karstu ūdeni vai pienu. No miltiem, kas sajaukti ar rūgušpienu, pievienojot garšvielas, tiek iegūti garšīgi un veselīgi cepumi.
Avots: depositphotos.com
Frike (fariks, ķēms)
Fricke ir labība, kas iegūta, iespējams, viseksotiskākajā kviešu graudu apstrādes procesā. Tos ievāc piena gatavības stadijā un pēc tam kūpina. Putraimus veido veseli, zaļi graudi, bet ir arī sasmalcinātas šķirnes. Austrumu valstīs to ražo un izmanto kulinārijā apmēram kopš 13. gadsimta.
Frike ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc graudaugus ieteicams iekļaut uzturā pacientiem, kuri cieš no cukura diabēta un kuriem ir nosliece uz lieko svaru. Produktam piemīt prebiotiskas īpašības, kas ir īpaši vērtīgi cilvēkiem ar zarnu disfunkciju.
Pilngraudu frike putra prasa ilgu gatavošanas laiku. Tie garšo pēc maigas gaļas, tiem ir pievilcīgs aromāts un labi sader ar dārzeņiem.
Čumiza (kapitāla prosa)
Mēris mūsu valstī nonāca 20. gadsimta sākumā, pēc Krievijas un Japānas kara, bet Austrumāzijas valstīs šī labība tika kultivēta jau ilgu laiku. Putraimos ir daudz šķiedrvielu, karotīna, vitamīnu B1 un B2, fosfora, sēra, magnija un silīcija. Čumizas ēdienu ēšana palīdz cīnīties ar nogurumu un depresiju, uzlabo atmiņu un redzi, kā arī uztur veselīgu ādu un matus. Tiek uzskatīts, ka tajā esošās vielas veicina toksīnu izvadīšanu no organisma un piedalās šūnu atjaunošanās procesos.
Putru gatavo no čumizas graudiem, uz tām vairākas minūtes ielejot karstu ūdeni. Gruzijā maizi un biezputru gatavo no tā sauktajiem "gomi" - mēra un kukurūzas miltu maisījuma.
Avots: gularis.com
Jačka
Mieži ir izgatavoti no nepulētiem miežu graudiem. Tas tiek uzskatīts ne tikai par noderīgu pārtikas produktu, bet arī par ārstniecisku līdzekli, ko plaši izmanto tautas medicīnā. Yachka satur bagātīgu vitamīnu un minerālvielu komplektu. Ieteicams regulāri lietot gremošanas sistēmas un vielmaiņas traucējumu gadījumā. Šķidram jachkas novārījumam ir pretiekaisuma, spazmolītisks un tonizējošs efekts.
No miežiem gatavo mīkstus un drupinātus graudaugus, kā arī mērces zupām.
Avots: depositphotos.com
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
