Blakusprodukti: mīti un realitāte
Blakusprodukti (aknas) ir lauksaimniecības dzīvnieku un putnu ēdamie iekšējie orgāni. Tie jau sen tiek izmantoti pārtikā, ir daļa no dažādu pasaules tautu iecienītākajiem ēdieniem. Neskatoties uz to, daudzi pret aknām izturas ar diezgan daudz aizdomām, dodot priekšroku tās neiekļaut diētā. Faktiski subprodukti ir diezgan cienīgi savai vietai uz jūsu galda.
Šodien mēs apspriedīsim izplatītākos mītus par subproduktiem.
Avots: depositphotos.com
Blakusprodukti ir smaga pārtika, kas nedod labumu veselībai
Tā nav taisnība. Lielākā daļa aknu veidu ir bagāti ar vielām, kas nepieciešamas organisma normālai darbībai. Blakusprodukti satur veselīgas olbaltumvielas un taukus, vitamīnus un minerālvielas. Nav brīnums, ka aknas, mēle un nieres ir ieteicamas cilvēkiem, kuri guvuši smagas traumas un infekcijas slimības, lai ātri atveseļotos. Liellopu aknas ir neaizstājamas anēmijas, dzelzs deficīta anēmijas un vairāku citu patoloģiju dēļ, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem.
Dažas aknu šķirnes ir labāk sagremojamas nekā gaļa. Viņu gremošana nerada lielu slodzi uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem. Ēdieni, kas pagatavoti no liellopa aknām, nierēm, tesmeņa, sirds vai plaušām, ir mazāk kaloriju nekā citā gaļā.
Blakusprodukti ir pārtika nabadzīgajiem
Mūsu valstī šāda maldība pastāv jau kopš tiem laikiem, kad, pilnīgi pietrūkstot gaļas izstrādājumiem, daži aknu veidi tomēr periodiski parādījās veikalu plauktos. Tie maksā mazāk nekā cūkgaļa un liellopu gaļa, un tāpēc tie bija pieejamāki cilvēkiem ar zemiem ienākumiem.
Tajā pašā laikā pasaules tautu virtuves ēdienus no aknām klasificē kā delikatesi. Spilgti piemēri ir slavenās foie gras (kas izgatavotas no zosu vai pīļu aknām) un aspic no liellopa vai cūkgaļas mēles. Dažādi aknu veidi ir iekļauti desu un citu gaļas delikatesju elites šķirnēs.
Blakusproduktus grūtniecības laikā ir bīstami ēst
Tas ir tikai daļēji taisnība. Piemēram, topošajai māmiņai ir ieteicams ļaunprātīgi izmantot liellopu un cūkgaļas aknas, jo tajā ir augsta A vitamīna koncentrācija, kuras pārpalikums var kaitēt gan sievietei, gan auglim. Tomēr liellopu aknas var palīdzēt ar zemu hemoglobīna līmeni. Lai cīnītos pret vitamīnu trūkumu un olbaltumvielu deficītu grūtniecības laikā, ieteicams uzturā regulāri iekļaut liellopa sirdi un mēli, kā arī vistas vēderus, sirdi un aknas.
Ēdot subproduktus, jūs varat inficēties ar bīstamām slimībām
Patiesībā, ēdot blakusproduktus, kas nav pienācīgi termiski apstrādāti, organismā var nonākt baktērijas un parazīti (E. coli, salmonellas, stafilokoki, listerijas, trihinellas, kā arī trakās govju slimības un virknes citu slimību patogēni). Tomēr, pretēji izplatītajam viedoklim, visi šie bīstamie mikroorganismi dzīvo ne tikai aknās: var inficēties pilnīgi jebkura gaļa. Lai izvairītos no nepatikšanām, blakusproduktus (tāpat kā jebkurus gaļas produktus) nepieciešams iegādāties tikai no uzticamiem piegādātājiem, pakļaujot tiem atbilstošu termisko apstrādi.
Toksīni uzkrājas subproduktos
Daudzi cilvēki domā, ka, lietojot noteiktus aknu veidus, cilvēks var saindēties ar tajos uzkrātajiem toksīniem. Šajā ziņā aknas un nieres tiek uzskatītas par īpaši bīstamām. Šie orgāni patiešām kalpo kā filtri, kas attīra dzīvnieka asinis no sabrukšanas produktiem un toksiskām vielām, kas iekļūst tā ķermenī ar pārtiku un ūdeni. Tikai nepareizi ir tas, ka toksīni uzkrājas audos, kas veido nieres un aknas: kamēr dzīvnieks ir vesels, tā iekšējie orgāni pilnībā saglabā spēju pašattīrīties, kaitīgās vielas tajos nepaliek, bet tiek izvadītas no organisma. Tātad aknas, kas iegūtas no jaunām govīm, cūkām un aitām, var ēst, nebaidoties no saindēšanās.
Blakusprodukti ir afrodiziaki
Tas ir nepareizs uzskats: vielas, kas stimulē dzimumtieksmi, nesatur subproduktus. Acīmredzot mīts atspoguļo mūsu tālu senču idejas, kuri uzskatīja, ka vitalitāte (ieskaitot seksuālo) var pāriet uz cilvēku no viņa apēstā dzīvnieka, ja tam ir labi attīstītas dzimumtieksmes.
Tomēr blakusprodukti netieši labvēlīgi ietekmē seksuālās aktivitātes līmeni, jo tie satur daudz vitamīnu un olbaltumvielu.
Veselīgu vielu saturs blakusproduktos
Aknās ir daudz dzelzs savienojumu, taukos šķīstošo vitamīnu (A, E un D), fosfora, B grupas vitamīnu. Trauki no tā ir noderīgi gastrīta, asins slimību, tieksmes uz iekaisuma slimībām un saaukstēšanos gadījumā. Vistu aknas ir ieteicamas elpošanas ceļu patoloģijai.
Nieres satur lielu daudzumu cinka, kas ir būtisks normālai urīnceļu sistēmas darbībai. Turklāt cinka savienojumi ir iesaistīti matu augšanā un palīdz uzturēt veselīgu ādu un nagus.
Smadzenes satur B grupas vitamīnus un niacīnu, fosfora, joda, nātrija, kālija, magnija, kalcija un dzelzs savienojumus. Smadzeņu maltītes jālieto mērenībā: tajās ir daudz tauku (daudz kaloriju).
Savukārt sirds un plaušas ir ideāli piemērotas svara vērotājiem. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām un dzelzi un praktiski nesatur taukus. Liellopu gaļas plaušās ir magnijs, kas palīdz uzturēt asinsvadu sienas tonusu, stabilizēt nervu sistēmu un normalizēt miegu.
Cūkgaļas vai liellopa gaļas mēles ēdieni tiek uzskatīti par delikatesēm. Tie ir garšīgi un barojoši. Blīvie muskuļu audi, kas veido mēli, ir bagāti ar noderīgiem proteīniem, vitamīniem, hroma, vara, dzelzs, molibdēna, alvas un citiem personai nepieciešamajiem mikroelementiem. Vārītu mēli ieteicams iekļaut bērnu, grūtnieču, kā arī pacientu ar anēmiju, tuberkulozi un sirds mazspēju ēdienkartē. Tas ir piemērots arī tiem, kuri zaudē svaru, jo tajā ir maz kaloriju.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Marija Kulkesa Medicīnas žurnāliste Par autoru
Izglītība: I. M. pirmā Maskavas Valsts medicīnas universitāte Sečenovs, specialitāte "Vispārējā medicīna".
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
