Kalcija acetāts
Kalcija acetāts ir ķīmisks savienojums - etiķskābes kalcija sāls, kas ir bezkrāsaina kristāliska viela, kas viegli šķīst ūdenī ar ķīmisko formulu (CH3COO) 2Ca.
Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā pārtikas piedevu ar nosaukumu E263.
Tiek izmantots kalcija acetāts:
- Ķīmiskajā rūpniecībā - acetona ražošanā;
- Pārtikas rūpniecībā kā konservants;
- Barības ražošanā;
- Farmaceitiskajā ražošanā - dezinfekcijas līdzekļu ražošanā ar spēcīgām pretmikrobu un pretvīrusu īpašībām.
Kalcija acetāta iegūšana
Iepriekš šo savienojumu sauca par "sadedzinātu koksnes sāli". Tas bija saistīts ar kalcija acetāta ražošanas metodi, kurai tika izmantota koksnes sausā destilācija, kas vairumā gadījumu izraisa pārogļošanos vai dedzināšanu.
Šis savienojums netiek ražots rūpnieciskā mērogā. Laboratorijas apstākļos kalcija acetātu iegūst, etiķskābi iedarbojoties uz kalcija hidroksīdu, oksīdu vai karbonātu.
Kalcija acetāta lietošana pārtikas rūpniecībā
Kalcija acetāts (E263) pieder pārtikas konservantu grupai ar indeksu no E-200 līdz E-299, kurus izmanto pārtikas produktu glabāšanas laika palielināšanai, kas rodas baktēriju vai sēnīšu augšanas un vairošanās nomākšanas dēļ.
E263 konservants ir apstiprināts lietošanai Krievijā, ES valstīs un ASV. Tomēr ietekme, kas var rasties no kalcija acetāta lietošanas pārtikā, nav pilnībā izprotama. Tāpēc vairākās valstīs šo savienojumu ir aizliegts izmantot pārtikas ražošanā, un pārtikas konservantam E263 saskaņā ar starptautisko klasifikāciju ir piešķirts “nosacīti drošas” pārtikas piedevas statuss cilvēka dzīvībai un veselībai.
Papildus derīguma termiņa palielināšanai kalcija acetātu izmanto arī kā skābuma regulatoru un augu audu sabiezinātājus. Šis savienojums mīkstina dažu pārtikas produktu dabiski skābo garšu.
Kalcija acetātu (E263) visplašāk izmantoja maizes izstrādājumu ražošanā kā līdzekli "kartupeļu slimības" apkarošanai.
Šī slimība kviešu maizē visbiežāk attīstās uz zemu skābuma un augsta mitruma fona ilgstošas uzglabāšanas laikā siltā telpā, kas veicina pārmērīga dekstrīnu, aldehīdu un citu savienojumu ar nepatīkamu, asu smaku maizē veidošanos. Tas padara maizes mīkstumu lipīgu, padarot to nederīgu lietošanai pārtikā.
Gatavā maizē nav iespējams novērst "kartupeļu slimības" rašanos, jo kartupeļu spieķu sporas ir karstumizturīgas. Tāpēc mīcīšanas procesā miltiem pievieno kalcija acetātu.
Kalcija acetāta kaitējums - pārtikas konservants E263
Ir pierādīts, ka E263 nav kancerogēnas, toksiskas vai toksiskas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tomēr šī pārtikas konservanta galvenais kaitējums ir tā ķīmiskais sastāvs, kas ir nedrošs cilvēkiem ar pārtikas piedevu nepanesamību.
Arī saskaņā ar daudziem pētījumiem kalcija acetāts ir spēcīgs alergēns, kas var izraisīt astmas lēkmes un pastāvīgas alerģiskas reakcijas. Tomēr pētījumi nav atklājuši maksimāli pieļaujamās E263 ikdienas patēriņa normas pārtikā.
Tādējādi kalcija acetāts pārtikā ir bīstams cilvēkiem ar:
- Individuāla pārtikas piedevu nepanesamība;
- Alerģiskas slimības.
Arī ārsti iesaka vecākiem mēģināt izslēgt no bērnu uztura pārtikas produktus, kas satur šo nedrošu konservantu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
