Volnuški
Volnuški ir sēnes no piena šķirņu ģints, russula dzimtas, no agara kārtām.
Volnuški, tāpat kā visi laktāriji, ir lamelārās sēnes. Plātnes ir gaišas vai sārtas, bieži izvietotas, plānas. Volushka sēnes vāciņa diametrs ir no 4 līdz 15 cm. Vāciņa forma atšķiras ar nomāktu vidusdaļu un izliektu malu. Viļņa kāja ir vaļīga, iekšpusē doba. Augļķermeņos ir kodīga piena sula, kurai ir gaiša krāsa. Būtībā viļņi sāk parādīties jūlijā un pieaug līdz oktobra sākumam. Vasaras vidū šīs sēnes ir mazos daudzumos. Bet augustā un septembrī daudzi no tiem parādās uzreiz. Viņi aug grupās, veido raganu gredzenus. Viļņi ir raksturīgi Eirāzijai. Mūsu valstī šīs sēnes ir atrodamas Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Eiropas daļā. Sēnes aug skujkoku un jauktos mežos, pļavās un mēreni zālainās malās. Galvenais to augšanas nosacījums ir koku sakņu klātbūtne augsnē. Vislabāk viļņi pastāv kopā ar bērzu. Šīs sēnes šiem kokiem ir mikorizas organismi. Tas nozīmē, ka starp bērza saknēm un viļņu sēņu micēliju veidojas īpašas attiecības - abpusēji izdevīga simbioze. Vislielākā šāda veida sēņu raža parasti tiek novākta lietainā siltā laikā. Starp cilvēkiem sēnes ir pelnīti populāras. Viņu garša tiek uzskatīta par patīkamu. Zinātāji atzīmē, ka volushka garša joprojām ir zemāka par sēni, taču tā ir diezgan salīdzināma ar piena sēni. Daži mīnus ir vārīta viļņa nedaudz rūgtums. Šīs sēnes uzturvērtība ir augsta. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem. Šīs sēnes ir mikorizālu veidojošie līdzekļi šiem kokiem. Tas nozīmē, ka starp bērza saknēm un viļņu sēņu micēliju veidojas īpašas attiecības - abpusēji izdevīga simbioze. Vislielākā šāda veida sēņu raža parasti tiek novākta lietainā siltā laikā. Starp cilvēkiem sēnes ir pelnīti populāras. Viņu garša tiek uzskatīta par patīkamu. Zinātāji atzīmē, ka volushka garša joprojām ir zemāka par sēni, taču tā ir diezgan salīdzināma ar piena sēni. Daži mīnus ir vārīta viļņa nedaudz rūgtums. Šīs sēnes uzturvērtība ir augsta. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem. Šīs sēnes ir mikorizālu veidojošie līdzekļi šiem kokiem. Tas nozīmē, ka starp bērza saknēm un viļņu sēņu micēliju veidojas īpašas attiecības - abpusēji izdevīga simbioze. Vislielākā šāda veida sēņu raža parasti tiek novākta lietainā siltā laikā. Starp cilvēkiem sēnes ir pelnīti populāras. Viņu garša tiek uzskatīta par patīkamu. Zinātāji atzīmē, ka volushka garša joprojām ir zemāka par sēni, taču tā ir diezgan salīdzināma ar piena sēni. Daži mīnus ir vārīta viļņa nedaudz rūgtums. Šīs sēnes uzturvērtība ir augsta. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem. Vislielākā šāda veida sēņu raža parasti tiek novākta lietainā siltā laikā. Starp cilvēkiem sēnes ir pelnīti populāras. Viņu garša tiek uzskatīta par patīkamu. Zinātāji atzīmē, ka volushka garša joprojām ir zemāka par sēni, taču tā ir diezgan salīdzināma ar piena sēni. Daži mīnus ir vārīta viļņa nedaudz rūgtums. Šīs sēnes uzturvērtība ir augsta. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem. Vislielākā šāda veida sēņu raža tiek novākta lietainā siltā laikā. Starp cilvēkiem sēnes ir pelnīti populāras. Viņu garša tiek uzskatīta par patīkamu. Zinātāji norāda, ka voluškas garša joprojām ir zemāka par sēni, taču tā ir diezgan salīdzināma ar piena sēni. Daži mīnus ir vārīta viļņa nedaudz rūgtums. Šīs sēnes uzturvērtība ir augsta. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, mikroelementiem.
Rozā un baltā viļņi
Ir divas viļņu pasugas: rozā un balta. Rozā sēnes ir lielākas. Cepurei ir skaista gaiši rozā krāsa ar koncentriskām svītrām. Kāja ir 5-6 cm gara. Sāļie viļņi zaudē savu skaisto nokrāsu, kļūst pelēkbalti.
Baltā pasuga ir mazāka. Tās vāciņš nepārsniedz 10 cm diametru. Sēnes krāsa ir gandrīz balta, kāja ir līdz 4 cm gara.
Saindēšanās ar viļņiem
Volnushki tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm. Tas nozīmē, ka tos nevar ēst bez rūpīgas gatavošanas. Volushka sēnes satur rūgtas un kodīgas vielas, kas izraisa pārtikas traucējumus. Jau divas stundas pēc neapstrādāta viļņa ēšanas rodas slikta dūša, caureja un sāpes. Savārgums var ilgt līdz 48 stundām. Stāvokļa smagums ir atkarīgs no individuālās jutības, apēsto sēņu daudzuma un gremošanas sistēmas slimību klātbūtnes. Saindēšanās ar Volushkoy ir akūts zarnu un kuņģa gļotādas iekaisums. Ārstēšana šādā situācijā sastāv no gultas režīma ievērošanas, daudz šķidruma dzeršanas un pārtikas ierobežošanas 1-2 dienas. Var izrakstīt savelkošus līdzekļus un adsorbentus. Ir ļoti viegli novērst saindēšanos ar vilni. Savāktās sēnes nepieciešams vārīt 15 minūtes pietiekamā daudzumā ūdens. Buljonu vajadzētu izliet. Pēc šīs apstrādes kaustiskās sveķainās vielas tiek pilnībā izņemtas no sēnītēm, kas nozīmē, ka tās kļūst drošas. Tagad jūs varat tos pagatavot: cept, sāli, marinēt.
Viltus viļņi
Viltus viļņi kā tādi nepastāv. Tikai nepieredzējis sēņotājs var sajaukt volušku ar jebkuru indīgu sugu. Dažreiz viļņiem ņem nosacīti ēdamas vijoles un gludas formas. Arī šīs sēnes pieder pie laktārijas ģints un tām nepieciešama īpaša kulinārijas apstrāde. Baltās sēnes pasugas kļūdaini var saukt par viltus vilni.
Sāļie viļņi
Viļņu sālīšanas process ir darbietilpīgs. Sālītu sēņu pagatavošanai izvēlieties jaunus, spēcīgus viļņus bez tārpu caurumiem. Pirms tam tie ir labi jāizskalo. Pirmkārt, viļņi ir iemērc, mainot ūdeni 2-3 reizes dienas laikā. Tad tos vajadzētu vārīt 15 minūtes sālsūdenī ar garšvielām (smaržīgie pipari, krustnagliņas, jāņogu lapas). Pēc tam sēnes ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Tad viļņi ir jāizžāvē. Kamēr sēnes žūst, sasmalciniet garšaugus, ķiplokus. Tālāk sāli ielej sterilā traukā apakšā un sēnes izklāj kārtās, katrā kārtā pievieno sāli, smaržīgos piparus (3-4 gab.), Zaļumus. Slāņiem jābūt cieši sakrautiem. Viļņa augšdaļa jāaizpilda ar augu eļļu. Sālīšana ir gatava. Viļņus labāk izmēģināt ne ātrāk kā pēc nedēļas. Sāļie viļņi vislabāko garšu iegūs 40-50 dienās. Īpaši ieteicams tos pasniegt kopā ar kartupeļu ēdieniem.
Cepti viļņi
Lai gan tos tradicionāli lieto sāļus, tos var cept. Otro mēģiniet pagatavot ceptus viļņus ar krējuma mērci. Tam būs nepieciešamas sēnes, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, burkāni, sāls, pipari, skābs krējums. Sēnes tiek sakārtotas, notīrītas un mazgātas. Tad tos vāra sālsūdenī 30 minūtes. Tālāk sēnes jāiemet caurdurī. Sīpolus un ķiplokus apcep uz pannas. Pievienojiet tām sasmalcinātas sēnes un apcepiet visu kopā 10 minūtes. Tad pievienojiet rīvētus burkānus, pētersīļus, sāli, piparus. Ielieciet pannā skābo krējumu un apcepiet trauku vēl 3-5 minūtes.
Ir arī citas ceptu viļņu receptes. Tātad, dažreiz tiek ieteikts cept iepriekš sālītas sēnes.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
