Katyk
Katyk ir fermentēts piena dzēriens, kas tradicionāli piemērots Baškīrijas, Aizkaukāzijas, Vidusāzijas un citu turku tautu, kā arī Bulgārijas tautām.
Šis dzēriens ir izgatavots no piena, kas raudzēts ar īpašu baktēriju kultūru palīdzību - bulgāru bacillus un piena streptokokiem. Tajā pašā laikā tā pagatavošanai izmantotā piena izvēle ir diezgan plaša: govs, bifeļi, kazas, aitas vai to maisījums.
Būdams īpašs rūgušais piens, katyk atšķiras no tā, ka tā pagatavošanai izmanto tikai vārītu pienu, kā rezultātā tiek sasniegts produkta maksimālais tauku saturs. Šis fakts izskaidrojams ar to, ka vārot šķidrums no piena iztvaiko par trešdaļu, tas ir, ūdens tilpums samazinās, bet tauku daudzums nemainās. Rezultāts ir mazāks tilpums ar lielāku tauku saturu. Fermentācijas process ilgst 6 līdz 10 stundas. Temperatūra ir iestatīta diapazonā no 20 līdz 40 grādiem. Gatavam produktam bieži piešķir nedaudz sarkanīgu nokrāsu, pievienojot bietes vai ķiršus.
Tatāru katyk izgatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no iepriekš aprakstītās tradicionālās. Pirmkārt, to gatavo tikai no cepta piena. Piens ilgstoši tiek turēts māla traukā 90 grādu temperatūrā. Tiklīdz piens iegūst bieza krējuma konsistenci, to atdzesē līdz 40 grādiem, pievienojot tam skābeni. Tad māla trauks ir labi iesaiņots un ievietots siltā vietā, kur topošais katyk tiek ievadīts 8-10 stundas. Kad dzēriens ir gatavs, to ievieto ledusskapī, kur tas tiek uzglabāts.
Mūsdienu prasības, kuru pamatā ir rūpes par veselību, ir kļuvušas par iemeslu tam, ka pārdošanā varat atrast katyk, kura tauku saturs ir mazāks nekā tradicionālā dzēriena.
Dzēriena vēsture aizsākās vairāk nekā 2 tūkstošus gadu. Pat tajā laikā tika atzīmētas katyk labvēlīgās īpašības, tā spēja saglabāt lielisku veselību un stiprināt veselību.
Dažos gadījumos katyk tiek dekantēts, kā rezultātā veidojas suzma (cits nosaukums ir suzbe). Šis produkts ir krējuma un biezpiena krustojums.
Gatavo katyk ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas, pretējā gadījumā tas iegūst pārāk skābu un asu garšu. Tomēr pat ar tik ievērojamām garšas izmaiņām katyk ir ēdams. To pievieno treknajām zupām vai buljoniem.
Vidusāzijā svaigus dzērienus parasti lieto kā neatkarīgus dzērienus, piemēram, kefīru, lai gan to augstā skābuma dēļ salātiem pievieno arī kā mērci. Katyk tiek plaši izmantots aukstas chalop zupas pagatavošanā.
Katyk derīgās īpašības
Katyk plaši novērtē ne tikai to valstu iedzīvotāji, kur tas ir tradicionāls dzēriens. Viņa cienītāju loks ir daudz plašāks. Šis fakts ir viegli izskaidrojams ar to, ka ar zemu kaloriju saturu - tikai aptuveni 56 Kcal uz 100 g dzērienam ir daudz noderīgu īpašību.
Tātad, pateicoties mikroorganismiem, kas veido katyk, dzēriens organismā ir labi absorbēts. Kolosāla mikroelementu un vitamīnu daudzuma saturs palīdz uzturēt labu veselību, jaunību un prāta un ķermeņa sparu.
Katyk īpašais sastāvs palīdz nomākt patogēno mikrofloru zarnās, apturēt pūšanas procesus un atjaunot labvēlīgās mikrofloras līdzsvaru. Turklāt viena no katyk labvēlīgajām īpašībām ir tā labvēlīgā ietekme uz gremošanas procesiem.
Visbeidzot, dzēriena dzeršana palielina apetīti, palīdz zaudēt svaru, detoksicējot ķermeni un pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
