Pangasijs
Pangasija ir saldūdens Pangasiidae dzimtas zivs, kurai raksturīgās ķermeņa formas un asās, “haizivs” spuras dēļ tiek dēvēta par “haizivju sams”. Pangasijas biotops ir Austrumāzijas upes un ūdenskrātuves (Vjetnama, Kambodža, Taizeme, Laosa). Vislielākā pangasija populācija ir Čao Phrai un Mekongas upēs.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 89 kcal?
| Pastaigas | 22 minūtes |
| Skriešana | 10 minūtes. |
| Peldēšana | 7 minūtes |
| Velosipēds | 13 minūtes |
| Aerobika | 18 minūtes |
| Mājas darbi | 30 minūtes. |
Pangasius ir plēsonīga grunts zivs, kas plēso vēžveidīgos, mīkstmiešus, mazas un diezgan lielas zivis. Tam virsū ir tumši pelēka ķermeņa krāsa, kas sānos un vēderā pamazām kļūst gaiši pelēka. Pangasijas spuras ir melnā vai tumši pelēkā krāsā. Tas var sasniegt 1,3 m garu un sver vairāk nekā 44 kg, tomēr komerciālai lietošanai piemērota vidējā indivīda izmērs parasti nepārsniedz 1-1,5 kg.
Ir divi pangasija veidi:
- Pangasijas hipoftālms vai Siāmas pangasijs;
- Pangasius bocourti vai Pangasius Bocourt.
Galvenais pangasija piegādātājs ir Vjetnama: šī valsts aug un eksportē līdz pat 90% no visā pasaulē saražotajiem haizivju sams. Apgrozījums no Vjetnamas specializētajām zivju audzētavām gadā ir aptuveni 1 miljons tonnu pangasija. Uz Krieviju un Ukrainu galvenokārt piegādā tikai vakuumā iepakotas pangasijas filejas.
Pangasijas fileju Vjetnamas rūpnīcās gatavo ar rokām: kaulus, ādu un taukus noņem no liemeņa (apgriešana), pēc tam to sasaldē un iesaiņo. Lai pasargātu produktu no sasmalcināšanas, pangasijas fileju pārklāj ar plānu ledus garoziņu. Šo procedūru sauc par stiklojumu. Krievijas un Ukrainas tirgos pangasiju bieži pasniedz kā jūrniecības valodu, tomēr patiesībā tie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti.
Pangasijas derīgās īpašības
Ekoloģiski tīros apstākļos audzēts pangasijs ir cilvēka veselībai noderīgs produkts. Tās gaļas sastāvā ietilpst B grupas vitamīni, vitamīni PP, A, E, C. Pangasijas filejās esošo makroelementu skaitā ir kalcijs, kālijs, sērs, fosfors, magnijs, nātrijs; mikroelementi - cinks, dzelzs, hroms, fluors un daži citi.
Salīdzinot ar citām saldūdens zivīm, pangasijā ir daudz omega-3 taukskābju un olbaltumvielu. Pangasija priekšrocības, pateicoties tā sastāvdaļu sastāvam, ir īpaši lielas cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta un balsta un kustību aparāta slimībām.
Pangasija kaloriju saturs
Neskatoties uz to, ka šī zivs pieder tauku kategorijai, pangasijas kaloriju saturs ir mazs - tas ir tikai 89 kcal / 100 grami ēdamās daļas. Tas ļauj pangasiju klasificēt kā diētisku produktu.
Pangasijas enerģētiskā vērtība:
- Olbaltumvielas - 15 g (67%);
- Tauki - 3 g; (trīsdesmit%);
- Ogļhidrāti - 0 g.
Pangasijs kulinārijā
Pangasijas fileju izmanto pirmā un otrā ēdiena gatavošanai, salātiem, uzkodām, sacepumiem, suflē, pīrāgu pildījumiem utt. Pangasijas pagatavošanas metodes ierobežo tikai saimnieces iztēle: to var cept, vārīt, cept.
Pangasijas filejas ieteicams atkausēt dabiski, bez karstā ūdens vai mikroviļņu krāsns, ciktāl filejas var viegli sagriezt ar nazi. Turpmāka zivju atkausēšana notiks pannā vai katliņā: tādā veidā pangasijs spēs saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu.
Pangasija kaitējums
Mūsdienās tiek daudz runāts par to, ka pangasijs ir slikts patēriņam. Faktiski Vjetnamas zivju audzētavās mākslīgi audzētas zivis var apdraudēt veselību.
Pirmkārt, sakarā ar to, ka Mekongas upe, kas kalpo kā galvenā pangasija dzīvotne, atrodas blīvi apdzīvotā valsts apgabalā un nevar lepoties ar tīrību: gan rūpnieciskie atkritumi, gan notekūdeņi ieplūst rezervuārā. Turklāt, lai paātrinātu zivju augšanu dažās nozarēs, var izmantot ķīmiskās piedevas.
Noteikti nav iespējams apgalvot, ka pangasijs ir kaitīgs veselībai - zivju fileju kvalitāte var izrādīties neapmierinoša tikai ražotāja vainas dēļ. Gadījumos, kad pangasiju lieto ekoloģiski tīrā vidē, tā priekšrocības ir acīmredzamas.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
