Melnie pipari
Melnie pipari ir viena no visizplatītākajām garšvielām, kas noteikti atrodama katras mājsaimnieces mājā.
Apraksts
Melnie pipari ir krūmu augs no Pepper ģimenes. Auga dzimtene ir Malabaras salas Indijā, tāpēc to bieži sauc par "Malabar ogu".
Koka augļi ir zaļie zirņi, kas apstrādes laikā kļūst tumšāki. Atkarībā no ražas novākšanas laika un ražošanas tehnoloģijas iegūst arī sarkanos, zaļos un baltos piparus. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas visas piparu šķirnes, bet vispopulārākie ir melnie pipari.
Dabā krūms uzkāpj augšup, vijoties ap kokiem. Kopš piparus sāka kultivēt, plantācijās tam tika uzstādīti īpaši stabi, ierobežojot auga augšanu līdz 4-5 metriem. Kopumā krūms var sasniegt 15 metru augstumu. Lapu garums ir līdz 10 centimetriem. Pēc ziedēšanas augs nes apaļus augļus, kas sākotnēji ir zaļi, un pēc tam kļūst dzelteni vai sarkani.
Birstes garums ir līdz 14 centimetriem, kas var saturēt 20-30 drupas. Lai iegūtu melnos piparus, augļi tiek novākti negatavi, un jau žāvēšanas laikā zem saules tie kļūst melni un sarāvušies. Augu nogatavojušos augļus iemērc ūdenī, noņem mīksto perikarpu un iegūst baltos piparus, kas nav tik karsti kā melni, bet aromātiskāki un iecienīti arī kulinārijā.
Indijā melnie pipari ir kultivēti kopš seniem laikiem; tie bija labi zināmi Senajā Ēģiptē, Ķīnā, Romā un Grieķijā. Viduslaikos pipari bija ļoti novērtēti un plaši izmantoti Eiropas virtuvē, neskatoties uz tā augstajām izmaksām. Tajās dienās tirgotāji no Venēcijas un Dženovas valdīja piegāžu monopolu. Pēc tam portugāļi un vēl vēlāk holandieši piesavinājās tiesības piegādāt piparus Eiropai.
Indija, Brazīlija un Indonēzija šodien ir lielākās piparu ražotājas. Šīs valstis gadā audzē vairāk nekā 40 tūkstošus tonnu piparu. Turklāt melnos piparus audzē Sumatrā, Šrilankā, Javā, Kalimantānā un citās tropiskā klimata valstīs.
Melno piparu izmantošana ēdiena gatavošanā
No visām garšvielām visplašāk pazīstami ir melnie pipari. Ēdienu gatavošanā to lieto maltā veidā, veselos piparu graudos, kā arī dažādos garšvielu maisījumos. Malto melno piparu īpašības ietver bagātīgāku aromātu, taču, ja tas netiek uzglabāts hermētiskā traukā, tas ātri izplūst.
Pipari tiek pievienoti gandrīz visiem ēdieniem - zupām, mērcēm, mērcēm, maltajai gaļai, salātiem, marinādēm, desām, pākšaugiem un dārzeņu ēdieniem. To tradicionāli izmanto arī visu veidu gaļas, medījumu un zivju gatavošanā, ēdiena gatavošanā.
Melno piparu sastāvs un kaloriju saturs
100 g melno piparu satur 12,5 g ūdens, 25,3 g šķiedrvielu, 10,4 g olbaltumvielu, 38,6 g ogļhidrātu, 3,3 g tauku, 4,5 g pelnu, vitamīnus: beta-karotīnu (A), tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (PP), holīns (B4), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (B6), folijskābe (B9), askorbīnskābe (C), tokoferols (E), filohinons (TO); makroelementi: fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs; mikroelementi: fluors, cinks, selēns, varš, mangāns, dzelzs.
Melno piparu kaloriju saturs ir 250 kcal uz 100 g produkta.
Melno piparu priekšrocības
Melno piparu derīgās īpašības senos laikos tika augstu vērtētas. Piemēram, senās Indijas dziednieki to izmantoja klepus, kakla sāpju, gripas, astmas ārstēšanai un kā sāpju mazināšanai. Un sengrieķu ārsti Hipokrāts, Demokrits un Plīnijs Vecākais savos rakstos aprakstīja melno piparu priekšrocības.
Melnajiem pipariem ir pretsāpju, pretiekaisuma, tonizējošs, baktericīds, prettārpu, atkrēpošanas un diurētisks efekts. Tas palielina izturību pret stresu un uzlabo sirds un asinsvadu, gremošanas, endokrīnās un elpošanas sistēmas darbību.
Pipari satur alkaloīdu, ko sauc par kapsaicīnu, kas piešķir tam raksturīgo dedzinošo garšu, kā arī stimulē vielmaiņu, stimulē apetīti, atjauno aizkuņģa dziedzera un kuņģa darbu, atšķaida asinis, novēršot trombu veidošanos, un pazemina asinsspiedienu.
Ārsti iesaka lietot melnos piparus noguruma, stresa un depresijas, hronisku gremošanas traucējumu, apetītes trūkuma, saaukstēšanās, drudža, augstas temperatūras, vitiligo, aptaukošanās, vielmaiņas traucējumu gadījumā.
Melno piparu kaitējums
Individuālas neiecietības gadījumā šo produktu nav ieteicams lietot. Melnie pipari var nodarīt kaitējumu arī kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, akūta nieru un urīnpūšļa iekaisuma, anēmijas gadījumā pēc zarnu un kuņģa operācijām.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
