Rokfora
Rafinētus produktus ļoti novērtē patiesi gardēži. Īpašu vietu starp visa veida delikatesēm aizņem sieri ar zilu pelējumu. Tos ražo dažādās valstīs - Itālijā, Francijā, Dānijā, Vācijā. Rokforas siers, kas tiek ražots Francijā tāda paša nosaukuma pilsētā Rožē provincē, ir pasaules slavens, neskatoties uz diezgan lielu šādu produktu izvēli. Zilgana pelējums un raksturīgā garša piešķir šim patiesi franču zīmolam zināmu ekstravagances pieskārienu. Tieši viņa padara rokforas sieru ar pelējumu pievilcīgu tā īstajiem mīļotājiem.
Rokforas siers, vēsture
Siers kā piena produkts ir pazīstams kopš seniem laikiem. Kas izskaidro Rokforas ekskluzivitāti? Pirmkārt, atšķirībā no citiem siera veidiem, to gatavo tikai no aitas piena, kas jau piešķir tam īpašu unikālu garšu. Otrkārt, ziņkārīgā vēsture, kas saistīta ar tās izskatu, veicina patērētāju intereses attīstību un saglabāšanu par Roquefort sieru. Tāpat kā daudzi jauni pasaulē pazīstami produkti, arī siers ir parādā savu izcelsmi “lielai iespējai”. Francijā par to ir dažādas leģendas.
Vispopulārākais ir jaunā gana romantiskais stāsts. Viņš ieraudzīja uzkrītoši skaistu meiteni un devās viņai pēc, aizmirstot pat to, ka viņš gatavojas ēst. Pieticīgās brokastis palika kaļķakmens grotā. Gans atgriezās dzimtajā vietā tikai pēc dažām nedēļām. Zēnam par pārsteigumu viņa aizmirstā aitas siera un rupjmaizes "sviestmaize" ne tikai nepasliktinājās, bet arī ieguva neparastu pikantu garšu. Tādējādi parādījās jauns siera veids - Rokforas siers ar pelējumu. Savu vārdu tā ieguva par godu tuvējai Rokforas pilsētai. Kopš tā laika vietējie iedzīvotāji nodarbojas ar īpaša veida piena produktu ražošanu, saņemot no Francijas karaļa tam monopolu.
Siera pagatavošanas īpatnības
Kas notika ar "sviestmaizi" ganu prombūtnes laikā? Dabiski, ka rudzu maizei ir bijis laiks pelēt. Tas arī veicināja pelējuma augšanu uz siera, kas, atšķirībā no maizes, palika diezgan ēdams. Jaunā garša izrādījās tik izsmalcināta, ka drīz parastais aitas siers noteiktos apstākļos tika īpaši izturēts, līdz parādījās pelējums. Lai iegūtu nepieciešamo kvalitāti, produktam jānogatavojas vairākas nedēļas. Rokforas siera ražošanas process pēdējos gadsimtos praktiski nav mainījies.
Īpašās glabāšanas vietās - kaļķakmens grotos - ir iespējams uzturēt īpašu mikrofloru. Sporas no tādas sēnītes kā Rokfortī penicilijs pievieno pelējumam, lai veidotos standarta Rokforas siera ražošanas procesā. Labvēlīgos apstākļos šī sēne spontāni parādās pelējuma veidā uz rudzu maizes. Daži ražotāji no šādiem miltiem pat veido siera nogatavināšanas veidnes. Pavairošanas rezultātā sporas strauji izplatās, veidojot raksturīgus dobumus gatavajā produktā. Uz vieglās siera masas fona pelējums izceļas ar zilganu krāsu. Lai sierā vienmērīgi izveidotos dobumi, to sadursta ar īpašām adatām.
Ilgstošas nogatavināšanas rezultātā (vismaz 3 mēnešus) sapelējis Rokforas siers iegūst izsmalcinātu lazdu riekstu garšu un aromātu. Turklāt aitas piena un kaļķakmens smaržas, no kurām veidojas uzglabāšanas groti, tiek uzskatītas par tā neatņemamajām īpašībām. Pelējums, kas veidojas sierā pēc novecošanas perioda, ir nepatogēna mikroflora. Tam ir noteiktas pretiekaisuma īpašības.
Rokfora, kalorijas un uzturvērtība
Jebkura veida siers ir diezgan liela kaloriju avots. Šim piena bāzes produktam ir paaugstināta uzturvērtība. Rokforas siers nav izņēmums, kura kaloriju saturs ir 392 kcal uz 100 g. Turklāt Roquefort ir augsts olbaltumvielu saturs (21%), kas ļauj konkurēt uzturvērtības ziņā pat ar gaļu. Siers ir bagāts ar vitamīniem, īpaši B grupā. Tas izskaidrojams ar tā saistību ar rudzu maizes mikrofloru, kas ir plaši pazīstams šo vitamīnu avots.
Palielina Rokforas siera kā pārtikas produkta un liela makro- un mikroelementu vērtību. Starp tiem: dzelzs, kalcijs, magnijs, selēns, fosfors un virkne citu. Šis produkts satur trīs neaizvietojamās aminoskābes: triptofānu, lizīnu un metionīnu. Roquefort, kura kaloriju saturs ir apvienots ar izsmalcinātu garšu, tiek uzskatīts par īsto karali starp sieriem ar zilganu pelējumu.
Neapšaubāmi, Rokforas siers ir patiess gardums visiem franču virtuves cienītājiem. Bez tā ir grūti iedomāties attiecīgā restorāna ēdienkarti - šis siers piešķir neparastu pikantu garšu jebkuram ēdienam, kurā tas ir iekļauts. Roquefort ir oriģināls uzkodas sausiem un pus saldiem vīniem. Kombinācijā ar augļiem zilais siers ir lielisks deserts. Tomēr asās garšas dēļ tas ir kontrindicēts kuņģa slimībām, kuras pavada augsts skābums.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
