Amonija karbonāts
Amonija karbonāts (piedeva e503) ir ogļskābes amonija sāls, ikdienā to sauc par amonjaku.
Raksturīgs
Pēc izskata piedeva e503 ir rozā, pelēka, balta krāsa vai parasti bezkrāsains kristāls ar raksturīgu amonjaka smaržu. Labi šķīst ūdenī, nestabils šķīdumā un gaisā. Jau 18-25 grādu pēc Celsija temperatūrā tas sāk izdalīt amonjaku un pārvēršas par amonija bikarbonātu. Un 60 grādu temperatūrā viela sadalās amonjakā, oglekļa dioksīdā un ūdenī. Faktiski tieši piedevu sadalīšanās laikā gāzu izdalīšanās ļauj to izmantot pārtikas rūpniecībā, galvenokārt rauga vietā maizes un konditorejas izstrādājumos.
Amonija karbonāta iegūšana
Pirmo reizi amonija karbonāts tika iegūts no organiskiem slāpekļa produktiem (matiem, nagiem, ragiem) augstas temperatūras ietekmē destilējot. Pašlaik piedeva e503 tiek ražota rūpnieciskā mērogā, sildot amonija hlorīda maisījumu vai ūdens mijiedarbības rezultātā ar oglekļa dioksīdu un amonjaku, ātri pakļaujot dzesēšanai.
Amonija karbonāta ietekme uz cilvēka ķermeni
Saskaņā ar dažiem neoficiāliem datiem e503 piedeva ir potenciāli nedroša cilvēka ķermenim. Varbūt piedevas kaitējums ir saistīts ar augstu amonjaka toksicitāti, kas veidojas amonija karbonāta sadalīšanās rezultātā. Tomēr ir droši zināms, ka vielas sadalīšanās laikā (produkta sagatavošanas laikā) amonjaks un oglekļa dioksīds pilnībā iztvaiko, un galaproduktā paliek tikai ūdens. Tātad e503 piedevu var saukt par kaitīgu ķermenim tikai sākotnējā stāvoklī.
Mūsdienās e503 amonija sāļi ir atļauti gandrīz visās pasaules valstīs.
Saskaņā ar Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūras (FSA) pētījumu e503 uztura bagātinātājs ir pilnīgi drošs cilvēku veselībai.
Amonija karbonāta pielietošana
Pārtikas rūpniecībā e503 piedevu galvenokārt izmanto rauga vai soda vietā cepšanas un konditorejas izstrādājumos. Tādējādi amonija karbonātu var atrast šādos pārtikas produktos: bagelēs, dažāda veida cepumos, maizes izstrādājumos, kūkās.
Skandināvijas un Ziemeļeiropas valstīs e503 piedevu izmanto firmas veida sīkdatņu pagatavošanai. Tātad, cepot Islandes uzpūstos cepumus, tiek izmantota tikai e503 piedeva. Ja jūs to aizstājat ar raugu vai soda, tad sākotnējie sīkfaili nedarbosies.
Papildus pārtikas rūpniecībai amonija karbonāts tiek izmantots kosmētikā kā krāsviela, ko pievieno zālēm (amonjaks, klepus sīrupi). Arī piedeva e503 ir fermentācijas paātrinātājs vīnu ražošanā un ugunsdzēsības sastāvu sastāvdaļa.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
