Polifosfāts
Polifosfāti ir fosforskābes polimēri, kuriem ir svarīga loma dzīvo šūnu bioenerģijā.
Polifosfāti (pārtikas piedeva E452) pieder īpašai piedevu grupai, kas paredzēta pārtikas produktu konsistences un formas veidošanai un uzturēšanai.
Fosforskābes polimērus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Citās nozarēs tos izmanto:
- Ūdens mīkstināšanai;
- Šķiedras attaukošanai;
- Kā korozijas inhibitors;
- Kā sintētisko mazgāšanas līdzekļu, kā arī ziepju un veļas pulveru sastāvdaļa.
Polifosfātu īpašības
Polifosfātus pirmoreiz 1890. gadā atklāja vācu bioķīmiķis L. Lībermans, identificējot tos rauga šūnās, pēc tam pētot to struktūru, funkcijas un bioķīmiskās transformācijas.
Šo pētījumu rezultāts bija polifosfātu īpašību noteikšana, kā arī pierādījums tam, ka fosforskābes polimēriem ar lielu molekulmasu dažādos attīstības posmos ir svarīgas funkcijas cilvēka ķermenī.
Cilvēka organismā polifosfāti ir dažādu metālu jonu - kalcija, magnija, kālija un citu - sāļu formā. Šūnās tie regulē dažādu katjonu līmeni. Viņi ir iesaistīti arī trombocītu ražošanā un spēlē nozīmīgu lomu asins koagulācijā.
Vēl viena polifosfātu īpašība ir zema toksicitāte un spēja veidot bioloģiski nozīmīgus kompleksus.
Polifosfātu izmantošana pārtikas rūpniecībā
Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā polifosfātu, kas ir inhibitori un var palēnināt ķīmiskās reakcijas, galvenais mērķis ir saglabāt garšu un novērst krāsas maiņu.
Šis īpašums ir saistīts ar mitruma saistīšanas spēju un bufera spēju, ko nosaka polifosfāta ķēdes garums un kas ir atkarīgs no polifosfāta veida.
Uztura bagātinātājs E452 ietver 5 veidu polifosfātus:
- Nātrija polifosfāts - E452 (I). Tās formula ir (NaPO3) n;
- Kālija polifosfāts - E452 (II). Tās formula ir K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalcija nātrija polifosfāts - E452 (III). Tās formula ir (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalcija polifosfāts - E452 (IV). Tās formula ir CanPnO (3n + 1);
- Amonija polifosfāts - E452 (V). Tās formula ir (NH4PO3) n.
Atkarībā no produkta veida, tā pagatavošanas metodes un uzglabāšanas laika prasībām polifosfātus izmanto dažādiem mērķiem - kā katalizatorus, emulgatorus vai stabilizatorus.
Tātad tos izmanto dārzeņu kodināšanā, gaļas produktu konservēšanā, siera ražošanā (kā emulsijas stabilizators) un ātri sasaldētu pārtikas produktu ražošanā (lai saglabātu mitrumu).
Saskaņā ar spēkā esošajiem higiēnas noteikumiem par pārtikas piedevas E452 (amonija polifosfāta, nātrija polifosfāta, kālija polifosfāta) lietošanu Krievijā produktu ražošanā tā daudzums nedrīkst pārsniegt:
- Maizes, miltu un konditorejas izstrādājumos un izstrādājumos - 20 g / kg;
- Krēmā - 5 g / l;
- Mērcēs - 5 g / kg;
- Saldējumā - 1 g / kg;
- Pienā - 1 g / l;
- Makaronos - 2 g / kg;
- Sieros - 2 g / kg;
- Sviestā - 2 g / kg;
- Kausētos sieros - 20 g / kg;
- Alkoholiskajos dzērienos - 1 g / l;
- Margarīnā - 5 g / kg;
- Desertos - 3 g / kg.
Fosforskābes polimērus E452 veidā pievieno saldētām zivīm un gaļas produktiem, zupas un buljona koncentrātiem, mākslīgi mineralizētiem dzērieniem un specializētiem dzērieniem sportistiem, sausajām un šķīstošajām tējām, sāli un sāls aizstājējiem.
Polifosfātu kaitējums
Neskatoties uz to, ka E452 (nātrija polifosfāts, kalcija-nātrija polifosfāts, amonija polifosfāts) lietošana ir atļauta ES un NVS valstīs, daudzi pētījumi apstiprina polifosfātu kaitējumu cilvēku veselībai.
Ja netiek ievērotas normas par E452 piedevas lietošanu produktos, šie savienojumi nonāk organismā daudzumos, kas ievērojami pārsniedz nepieciešamos, un var izraisīt dažādus traucējumus organismā.
Tādējādi polifosfātu kaitējums ir gremošanas traucējumi, kas var izraisīt vemšanu un caureju.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
