Sorbīnskābe
Apraksts un raksturojums
Sorbīnskābe (e200) ir dabisks organisks savienojums. Pēc fizikālajām īpašībām tā ir cieta, bezkrāsaina, praktiski nešķīst ūdenī. Konservants sorbīnskābe tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, jo tā spēj aizsargāt pārtiku no pelējuma un palielināt tā glabāšanas laiku.
Skābe pirmo reizi tika izolēta 1859. gadā, destilējot pīlādžu eļļu, no kuras tā ieguva savu nosaukumu (latīņu valodā Sorbus nozīmē “pīlādži”).
Pagājušā gadsimta pirmajā pusē tika atklātas skābes pretmikrobu īpašības. 50. gadu vidū to sāka ražot rūpnieciskā mērogā un izmantot kā konservantu. Mūsdienās uztura bagātinātāju e200 ražo, kondensējot ketēnu ar krotonaldehīdu, izmantojot skābes katalizatorus.
Sorbīnskābes īpašības e200
Dabiskā pārtikas konservanta sorbīnskābes ārkārtas īpašības galvenokārt ir saistītas ar ķīmiskā savienojuma sastāvu. E200 piemīt izteiktas pretmikrobu īpašības, kas kavē patogēnu, īpaši rauga un pelējuma, attīstību. Veicot daudzus eksperimentus un zinātniskus pētījumus, tajā nav konstatētas kancerogēnas vielas. Saprātīgās devās sorbīnskābe e200 pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, veicina ķermeņa detoksikāciju un uzlabo imunitāti.
Diemžēl šis konservants mikrobus pilnībā neiznīcina, bet tikai kavē to attīstību, tāpēc ieteicams to pievienot izejvielām, kas nav piesārņotas ar mikroorganismiem. Turklāt dažiem mikroorganismiem ir spēja asimilēt un noārdīt konservantu.
Sorbīnskābes e200 pretmikrobu īpašības piemīt tikai skābumam zem pH 6,5. Skābe ir ķīmiski stabila, bet to var viegli iztvaikot ar ūdeni.
Sorbīnskābes izmantošana
Skābi pārtikas produktos izmanto dažādos daudzumos, bet vidēji 30-300 g uz 100 kg gatavā produkta.
Pievienojiet konservantu visdažādākajiem pārtikas produktiem. Pārtikas rūpniecībā sorbīnskābe ir atļauta vairāk nekā desmit standartos. Viņi to pievieno gan atsevišķi, gan kā daļu no citiem konservantiem.
Saskaņā ar GOST un TU sorbīnskābe e200 ir iekļauta šādu produktu izejvielu sarakstā: sulas, majonēzes, piena konservi, mērces, siera izstrādājumi, olīvas, žāvēti augļi, ievārījumi un konservi, maizes izstrādājumi, vīni, bezalkoholiskie dzērieni, pildīta šokolāde un saldumi, pastas, pildījums pelmeņiem, zivīm. Gatavojot mīklu, skābe gandrīz neizšķīst, tāpēc tā neaizkavē rauga attīstību, bet jau gatavos ceptos izstrādājumos parāda pret pelējumu vērsto efektu.
Pateicoties e200 pievienošanai, dzērienu derīguma termiņš tiek palielināts līdz 30 vai vairāk dienām. Tā kā konservants zemā temperatūrā ūdenī slikti šķīst, eksperti izvēlas izmantot nevis pašu skābi, bet nātrija sorbāta ūdens šķīdumu, lai palielinātu bezalkoholisko dzērienu stabilitāti. Šiem nolūkiem kālija sorbāts ir arī plaši pieejams un ir vairāk piemērots uzglabāšanai.
Bez pārtikas rūpniecības sorbīnskābi izmanto arī tabakas un kosmētikas rūpniecībā.
Sorbīnskābes kaitējums
Pieļaujamās devās (25 mg / kg) netiks nodarīts kaitējums no e200 pārtikas piedevas cilvēka ķermenim. Tomēr, lietojot to, ir iespējamas alerģiskas reakcijas izsitumu un kairinājumu veidā uz ādas.
Turklāt sorbīnskābes e200 kaitējums ir cianokobalamīna (B12 vitamīna) iznīcināšana cilvēka ķermenī. Savukārt B12 vitamīna trūkums izraisa dažādus neiroloģiskus traucējumus un provocē nervu šūnu nāvi.
Pārtikas piedeva ir apstiprināta lietošanai Ukrainā, Krievijā un vairākās citās valstīs, un Austrālijā tā ir aizliegta.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
