Aunazirņi
Aunazirņi ir ikgadējs pākšaugu augs. Tās graudiem ir ļoti neparasta forma, kas nedaudz atgādina auna galvu ar mazu putna knābi. Centrālāzija tiek uzskatīta par šī auga dzimteni. Pašlaik to audzē Vidusjūras valstīs, Indijā, Austrumeiropā, Austrumāfrikā, Centrālajā un Centrālajā Āzijā.
Aunazirņi cilvēkiem bija zināmi senos laikos. To ne tikai izmantoja kā pārtiku, bet arī uzskatīja par vienu no zālēm.
Starp pākšaugiem pēc popularitātes aunazirņi ir trešajā vietā, otrajā vietā pēc zirņiem un pupiņām.
Aunazirņu īpašības
Aunazirņos ir daudz augstas kvalitātes tauku un olbaltumvielu. Turklāt tie ir bagāti ar A un C vitamīniem, kāliju, magniju, kalciju un neaizvietojamām aminoskābēm triptofānu un metionīnu.
Runājot par aunazirņu labvēlīgajām īpašībām, nevar nepamanīt faktu, ka tajā esošais proteīns pēc kvalitātes nav zemāks par vistas olu olbaltumvielām. Arī aunazirņi satur apmēram 8% tauku un 60% ogļhidrātu. Attiecībā uz uzturvērtību aunazirņi nav zemāki par gaļu, un tāpēc daudzi cilvēki tos lieto badošanās laikā. Ir arī zināms, ka aunazirņu regulāra lietošana pārtikā ir lieliska daudzu sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse.
Šķiedra, ko satur aunazirņi, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Aunazirņu labvēlīgās īpašības ietver faktu, ka tajā esošie ogļhidrāti tiek absorbēti pakāpeniski un diezgan lēni, neradot strauju glikozes koncentrācijas palielināšanos asins serumā. Pateicoties tam, aunazirņus var izmantot diabēta slimnieku uztura uzturā.
Tautas medicīnā aunazirņi ir ieteicami kā līdzeklis kataraktas novēršanai (lēcas apduļķošanās, kas izraisa redzes asuma samazināšanos un pilnīgu aklumu).
Aunazirņu negatīvās īpašības
Aunazirņu trūkumi ietver faktu, ka gatavošana prasa daudz laika, un iespējamās gremošanas problēmas. Bieži pēc ēdieniem no aunazirņiem tiek novērota meteorisms un smaguma sajūta kuņģī. Tas ir saistīts ar faktu, ka aunazirņi satur oligosaharīdus, kurus kuņģa sulas ietekmē ir grūti izšķīdināt. Tāpēc pirms vārīšanas aunazirņus vajadzētu mērcēt vismaz 12 stundas un pēc tam pagatavot apmēram pusotru stundu.
Zirņu ēdieni
Centrālās un Vidusāzijas valstīs aunazirņi ir iekļauti daudzos nacionālajos ēdienos. To sasmalcina arī miltos, kurus pēc tam pievieno dažādām mērcēm, salātiem un zupām.
Ļoti garšīgi ir salāti, kas pagatavoti no vārītiem aunazirņiem ar zaļumiem un citronu sulu vai no vārītām bietēm, aunazirņiem un granātābolu sēklām.
Padomi aunazirņu vārīšanai
- Kā uzkoda ieteicams lietot vārītus aunazirņus, kas sajaukti ar smalki sagrieztiem zaļajiem salātiem un garšoti ar muskatriekstu, čili, melnajiem pipariem un koriandru.
- Ja vēlaties pagatavot Tuvo Austrumu makaronu variantu, spagetiem jāpievieno vārīti aunazirņi, zaļumi, mazi fetas siera gabali un olīveļļa.
- Kā otro ēdienu jūs varat ieteikt gatavot aunazirņu sautējumu. Lai to izdarītu, zirņus iemērc un pēc tam vāra līdz maigumam. Viegli apcepiet sīpolu un smalki sagrieztus burkānus dziļā pannā. Dārzeņiem pievieno aunazirņus, smalki sagrieztus tomātus un valriekstus. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns zemas uguns apmēram pusstundu. Pirms pasniegšanas uz augšu pārkaisa smalki sagrieztus zaļumus.
- Vārītus aunazirņus var pievienot jebkurām dārzeņu zupām. Tas ne tikai palielinās zupas uzturvērtību, bet arī uzlabos tās struktūru un, pats galvenais, garšu.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
