kļavu sīrups
Kļavu sīrups ir sabiezināta sula, kas iegūta, iztvaicējot Sapindovu dzimtas lapu koku sulas: cukura kļava, sarkanā kļava un melnā kļava. Šāda veida kļavas aug Ziemeļamerikā un sasniedz trīsdesmit metru augstumu un viena metra diametru.
Kļavu sīrups ir caurspīdīgs vai caurspīdīgs biezs, smaržīgs, viskozs šķidrums, kuru konsistenci var salīdzināt ar dzintara medu. Dažādos sīrupa iztvaikošanas posmos no tā iegūst cukuru, eļļu un kļavu medu.
Vēsture
Visattīstītākā kļavu sulas ieguve Kanādā, kur visur aug mežos cukura kļava. Tas pat kļuva par valsts simbolu: uz valsts valsts karoga redzams kļavas lapas attēls. Galvenais sīrupa ražotājs ir Kvebeka.
Tradīcija savākt kļavu sulu pašreizējiem Kvebekas iedzīvotājiem nāca no indiešiem, kuri jau pirms daudziem gadiem pamanīja kļavu sīrupa brīnumainos ieguvumus un vairāku paaudžu laikā izstrādāja receptes tā ražošanai.
Ar kļavu sulas novākšanu ir saistītas daudzas tradīcijas. Tā, piemēram, sākoties pulcēšanās sezonai, vietējo ciematu iedzīvotāji organizē ziemas saredzēšanu. Šos svētkus sauc par "Kaban-a-syukr", un tulkojumā no franču valodas tas nozīmē "Cukura būda". Tiešā tuvumā vietām, kur tiek savāktas kļavu sulas, iedzīvotāji viesiem ierīko pagaidu mājas un galdus, uzstādot aprīkojumu dažādu saldumu pagatavošanai, izmantojot sulu. Vietējie iedzīvotāji šos svētkus ļoti ciena. Bērni labprāt ēd delikateses ar kļavu sīrupu: pankūkas ar zemnieku sviestu un sīrupu, meža sniegu, kas izliets ar saldu garšīgu šķidrumu, kļavu karameles, kas vārītas turpat, tieši cilvēku priekšā. Pieaugušie dod priekšroku vairāk gaļas ēdieniem, kurus gatavo arī turpat uz vietas - šķiņķi ar krustnagliņām, kas ceptas kļavu sīrupā,pupiņas ar šķiņķi un krūtis saldā kļavu mērcē un, protams, zemniecisks alus, kas pagatavots ar kļavu sulu.
Interesanti ir arī tas, ka, neskatoties uz tādu tehnoloģiju attīstību, kas ļauj automatizēt gandrīz visus pārtikas rūpniecības procesus, sulas vākšana un kļavu sīrupa sagatavošana joprojām tiek veikta tikai ar rokām. Tas piešķir tai īpašu un neatkārtojamu garšu, un ēdieni, kas pagatavoti ar tā piedevu, ir unikāls šarms.
Daudzos veidos kļavu sulas ieguves process ir līdzīgs bērzu sulas iegūšanai. Kļavai tiek izgatavota īpaša diagonāla griezums, kurā ievietota nerūsējošā tērauda notekas. Savāktā sula tiek nosūtīta uz īpašām "destilācijas" stacijām, kas uzstādītas tieši mežā. Šeit to vāra uz atklātas uguns un iztvaicē, lai iegūtu tīrāko kļavu sīrupu. Lai iegūtu vienu litru sīrupa, jāiztvaicē apmēram četrdesmit litri kļavu sulas! Protams, tas ievērojami palielina galaprodukta izmaksas. Bet kādu prieku gatavošanas procesa vērošana sagādā vietējiem iedzīvotājiem!
Bet šī vērtīgā produkta apstrāde un uzglabāšana ir uzticēta vismodernākajām tehnoloģijām. Visiem uzņēmumiem, kas iesaistīti kļavu sulas un sīrupa ieguvē, jāatbilst visstingrākajiem kvalitātes standartiem un regulāri jāveic valsts pārbaudes.
Mūsdienās viena no slavenākajām kļavu sulu savākšanā un pārstrādē iesaistītajām kompānijām ir Kvebekas kooperatīvs "Citadel", kas apvieno aptuveni trīs tūkstošus neatkarīgu sulu savācēju. Uzņēmums tika dibināts 1925. gadā, un lielākā daļa tā dalībnieku ir iedzimti sulu novācēji, kuri šo nodarbošanos mantojuši no vecvectēviem un tēviem. Pateicoties tam, uzņēmums piegādā tirgum visaugstākās kvalitātes produktus, kas ir atzīts līderis.
Kļavu sīrupa uzklāšana
Kļavu sīrups un no tā izgatavoti produkti (sviests, cukurs, ievārījums) ir plaši izplatīts daudzās pasaules valstīs. Kanādas, ASV, Japānas, Francijas un citu valstu dārgu un prestižu restorānu pavāri gatavo izsmalcinātākos ēdienus, kuru neatņemama sastāvdaļa ir šis produkts. Šie ēdieni ir ļoti populāri, un daudzus no tiem var pagatavot mājās. Sīrupu pasniedz ar pankūkām, vafelēm, pankūkām, saldējumu. To lieto kā sastāvdaļu gaļas ēdienos, maizes izstrādājumos, desertos, mērcēs. Kļavu sīrups tiek plaši izmantots maizes un konditorejas rūpniecībā kā dabiska alternatīva cukuram.
Kļavu sīrupa sastāvs
Kļavu sīrups ir pilnīgi dabīgs produkts, tā ražošanā netiek izmantoti ķīmiski komponenti, tas nesatur pildvielas vai konservantus.
Kļavu sīrups satur daudz minerālvielu (kalciju, dzelzi, kāliju, fosforu, nātriju, cinku), B grupas vitamīnus, ieskaitot tiamīnu. Tas satur daudz antioksidantu un, pirmkārt, polifenolus, kas palīdz cilvēkam novērst sirds un asinsvadu slimības un palīdz atjaunot ķermeni. Cukura sīrupā ir mazāk nekā medū, un fruktozes praktiski nav, tāpēc tā ir noderīga cilvēkiem, kuri uzrauga ķermeņa svaru. Pat diabētiķi var lietot sīrupu. Un fitohormoni, kas ir kļavu sīrupa (abscīnskābes) sastāvdaļa, ir ļoti noderīgi normālai aizkuņģa dziedzera darbībai.
Kļavu sīrupa kaloriju saturs ir 261 kcal uz 100 g produkta.
Kļavu sīrupa priekšrocības
Zinātnieki, kuri ir izpētījuši kļavu sīrupa priekšrocības, ir spējuši pierādīt, ka arī saldumi var būt izdevīgi. Piemēram, Rodas salas universitātes pētnieki tajā papildus jau atrastajiem septiņiem nesen atrada 13 cilvēkiem noderīgus savienojumus.
Zinātnieki uzskata, ka kļavu sīrups ir izdevīgs diabēta, smadzeņu un krūts vēža profilaksei. Kļavu sula satur dabīgu glikozi, ko organisms ātri absorbē kā ātru ogļhidrātu. Tomēr kļavu sīrupu glikozes satura dēļ nav ieteicams lietot pārmērīgā daudzumā.
Kļavu sīrupa lietošanai ir ārstnieciska iedarbība uz ķermeni, jo tas ir dabisks imūnstimulants, tāpēc ir lietderīgi to lietot aterosklerozes gadījumā, lai mazinātu cukura diabēta risku, lai uzlabotu potenci.
Šis garšīgais un saldais našķis ir daļa no ieteicamā veselīgā uztura un ir lieliska alternatīva cukuram, konserviem un ievārījumiem.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
