Kalcija laktāts
Kalcija laktāts ir uztura bagātinātājs no antioksidantu grupas, ko izmanto pārtikas un farmācijas nozarēs.
Kalcija laktāta kopīgais nosaukums ir E327 piedeva. Sinonīmi vielas nosaukumam, kas atrodams uz kalcija laktātu saturošu produktu iesaiņojuma - kalcinols, kalcija pienskābe, pienskābes kalcija sāls, kalcija dilaktāts, kalcija laktāts.
Kalcija laktātu iegūst, pienskābi apstrādājot ar hidroksīdu vai karbonātu.
Kalcija laktāts izšķīst karstā ūdenī, slikti šķīst ēterī, etanolā, aukstā ūdenī.
E327 kā piedevu pārtikas rūpniecībā atļauts izmantot Krievijā, Ukrainā un ES valstīs.
Kalcija laktāta izmantošana pārtikas rūpniecībā
E327 vērtība pārtikas rūpniecībai ir saistīta ar faktu, ka piedeva uzlabo produktu struktūru un to garšu.
Arī kalcija laktātu lieto kā pārtiku raugam, skābuma regulatoru, cietinātāju, sāls aizstājēju, antioksidantu pastiprinātāju, emulgējošu sāli, mitrumu noturošu līdzekli.
Kalcija laktātu pievieno augļu sulām, dzērieniem uz to bāzes, konditorejas izstrādājumiem - lai bagātinātu tās ar kalciju.
Pārtikas piedevu izmanto konservētu augļu ražošanā - tas ļauj saglabāt augļus stingrus.
Želejas ražošanā augļu deserti, ievārījumi, marmelāde, kalcija laktāts tiek izmantots kā želejas sāls - lai piešķirtu produktiem blīvumu. Šo piedevas īpašību izskaidro fakts, ka kalcijs darbojas kā cementējošs līdzeklis pektīniem, kas atrodami augļos.
E327 tiek izmantots maizes ražošanā kā miltu kvalitātes uzlabotājs.
Kalcija laktātu pievieno vārītām, vārītām-kūpinātām un kūpinātām, aknu desām, mazām desām, desām, gaļai, gaļas delikatesēm, gaļas pusfabrikātiem. Šeit E327 piedeva spēlē vielu, kas palielina produktu mikrobu stabilitāti, ļauj pagarināt to derīguma termiņu, uzlabo produktu garšu, atjauno to krāsu. Pārtikas produktu derīguma termiņa palielināšana ir iespējama, pateicoties tam, ka kalcija laktāts inhibē patogēnās baktērijas E-coli, listeria, salmonella, staphylococcus, botulisma patogēnus, pienskābes baktērijas.
Kādas ir kalcija laktāta priekšrocības un kaitējums cilvēkiem
Pirmkārt, uztura bagātinātājs E327 ir labvēlīgs salīdzinājumā ar citiem piedevām, jo tas satur cilvēka dzīvībai nepieciešamo kalciju. Tiek atzīmēts, ka "kalcija laktāta" vielā ir vairāk kalcija nekā kalcija glikonātā.
Ārsti iesaka kalcija laktātu grūtniecēm, barojošām mātēm, aktīvi augošiem bērniem, sievietēm pēc menopauzes, alerģijas slimniekiem, tiem, kuri cieš no paaugstinātas tendences uz asiņošanu, ādas slimībām, augstu asinsvadu caurlaidību.
Viela būs noderīga tiem, kuri hroniskas caurejas dēļ ātri zaudē kalciju, vienlaikus lietojot pretkrampju un diurētiskos līdzekļus, glikokortikoīdus.
Kalcijs ļauj uzturēt gludos un skeleta muskuļus labā formā, nodrošina normālu asins recēšanu, nervu impulsu pārraidi. Tas ir nepieciešams tiem, kurus saindē fluors, skābeņskābes, magnija sāļi.
Nav vēlams lietot pārtiku, kas satur kalcija laktātu, tiem, kuriem ir konstatēta: iedzimta laktozes nepanesība, hiperkalciēmija, ko izraisa metastāzes kaulos, sarkoidoze, kā arī ateroskleroze, tromboze.
Pēc kalcija laktāta lietošanas var rasties grēmas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
