Desa
Desa ir pārtikas veids. Tā ir malta gaļa (no viena vai vairākiem gaļas veidiem), kas ievietota iegarenā apvalkā.
Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un izmantotajām izejvielām visas desas iedala asinis, aknu pastēte, kūpinātas (nevārītas kūpinātas), daļēji kūpinātas un vārītas. Parasti desu pagatavošanai izmanto liesu gaļu, taukus, garšvielas un sāli. Pēdējos gados daudzi ražotāji desu gaļai ir pievienojuši augu taukus, nevis taukus, kas bagāti ar piesātinātām taukskābēm. Tas palielina desas derīgās īpašības.
Lai palielinātu olbaltumvielu saturu maltā gaļā, tai pievieno olas, piena olbaltumvielas, pilnpienu vai dzīvnieku asins plazmu. Lai uzlabotu desu garšu, tiek izmantoti ķiploki, sīpoli, ķimeņu sēklas, koriandrs, kardamons, muskatrieksts, pipari (smaržīgie pipari, melnie, sarkanie) un dažreiz arī Madeira vai konjaks.
Kaloriju desa
Dažādi desu veidi satur atšķirīgu uzturvielu daudzumu un dažādas kalorijas:
- Vārītas desas satur 20-30% tauku un 10-15% olbaltumvielu. To enerģētiskā vērtība ir no 200 līdz 300 kcal uz 100 g produkta;
- Vārīta kūpināta desa - kaloriju saturs 100,0 g šī produkta ir no 350 līdz 410 kcal. Vārīta kūpināta desa satur apmēram 17% olbaltumvielu un apmēram 40% tauku;
- Neapstrādātas kūpinātas desas tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajām un barojošākajām. Tie satur 15 līdz 30% olbaltumvielu un līdz 57% tauku. Desas kaloriju saturs ir no 350 līdz 580 kcal uz katriem 100,0 g produkta.
Desu priekšrocības: patiesība vai mīts?
Par desu priekšrocībām cilvēku uzturā būtu iespējams runāt tikai tad, ja šie produkti būtu izgatavoti no augstas kvalitātes gaļas un dabīgām garšvielām. Bet patiesībā mūsdienu desai pievieno milzīgu skaitu visa veida garšas, smaržas, krāsas pastiprinātāju. Daudzi no viņiem rada milzīgu bīstamību veselībai. Tā rezultātā pārmērīga desu lietošana pārtikā var izraisīt dažādu slimību attīstību (podagra, cukura diabēts, hipertensija, koronārā sirds slimība), kas izraisa aknu un nieru darbības traucējumus, un dažiem konservantiem pat ir spēja izraisīt vēža šūnu veidošanos cilvēka ķermenī.
Bez tam, desā ir daudz tauku. Tas arī ir tālu no visnoderīgākās desu īpašības, jo pārmērīgs tauku patēriņš izraisa aptaukošanos, hipertensijas attīstību, holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz asinsvadu sienām, t.i. līdz aterosklerozes attīstībai.
Kā izvēlēties pareizo desu?
Par visnoderīgāko desu uzskata desu, kas pagatavota no tītara gaļas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir minimālais tauku un garšvielu daudzums.
Izvēloties desu, pievērsiet īpašu uzmanību tās krāsai. Jo sārtāks tas ir, jo vairāk maltajai gaļai ražotājs pievienoja nātrija nitrīta šķīdumu. Nelielos daudzumos šī viela nerada būtisku kaitējumu cilvēka ķermenim, taču to nevar teikt par lielām nitrātu devām!
Desas ātri bojājas. Tāpēc, tos pērkot, vienmēr vajadzētu interesēties par produkta derīguma termiņu. Ja uz etiķetes nav norādīts ražošanas datums un derīguma termiņš, tad jums vajadzētu atteikties iegādāties šo desu.
Jums vajadzētu arī uzzināt par iegādāto desu kaloriju saturu, kā arī tauku saturu tajā. Ieteicams izvēlēties mazkaloriju šķirnes.
Derīgās desu īpašības ir pieejamas tikai produktos, kas ražoti, pilnībā ievērojot GOST. Tomēr šie produkti ir ļoti dārgi, dažreiz pat dārgāki nekā augstākās kvalitātes gaļa. Un pārējām desām ieguvumi un kaitējums nav salīdzināmi! Tāpēc labāk ir atteikties tos ēst un it īpaši lielos daudzumos, un desu aizstāt ar dabīgu gaļu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
