Pektīns

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Pektīns vai pektīns ir līme, polisaharīds, kas veidots no galakturonskābes atlikumiem un atrodas lielākajā daļā augstāko augu - augļos, dārzeņos, sakņu dārzeņos un dažos aļģu veidos. Būdami audu strukturālais elements, pektīni palīdz uzturēt turgoru, palielina augu izturību pret sausumu un ilgstošu uzglabāšanu.

Pektīnu kā vielu pirms 200 gadiem no augļu sulas izolēja franču ķīmiķis Anrī Brakonē. Pirmās rūpnīcas pektīna masveida ražošanai tika uzceltas XX gadsimta 30. gados.

Pektīna lietošana

Pektīnu plaši izmanto pārtikas un farmācijas nozarēs. Medicīnā pektīnu izmanto fizioloģiski aktīvu vielu ar cilvēku veselībai labvēlīgu īpašību ražošanai. Turklāt pektīna struktūru veidojošās īpašības ļauj to izmantot kā zāles iekapsulējošu vielu.

Pektīna vielas rūpnieciskā mērogā iegūst no citrusaugļu un ābolu izspaidu, saulespuķu groziem un cukurbiešu mīkstuma. Pārtikas nozarē pektīns ir reģistrēts kā piedeva ar nosaukumu E440 un tiek izmantots kā biezinātājs saldumu, želeju, marmelādes, zefīru, saldējuma, sulu dzērienu pildījumu ražošanai.

Ir divas rūpnieciski iegūtās pektīna formas: šķidrums un pulveris. Produktu sajaukšanas secība to sagatavošanas procesā ir atkarīga no vielas formas: karstai, svaigi pagatavotai masai pievieno šķidru pektīnu, pulverveida pektīnu sajauc ar aukstu sulu vai augļiem. Ar iesaiņotu pektīnu palīdzību jūs varat pagatavot želejas un marmelādes no ogām un augļiem.

Noderīgas pektīna īpašības

Speciālisti pektīnu sauc par dabisku mūsu ķermeņa "sanitāriju", jo šī viela spēj noņemt no audiem indes un kaitīgas vielas: pesticīdus, smago metālu jonus, radioaktīvos elementus, netraucējot ķermeņa dabisko bakterioloģisko līdzsvaru.

Pektīna priekšrocības ir saistītas ar vielas iedarbību uz ķermeņa metabolismu: tas stabilizē redoksa procesus, uzlabo perifēro cirkulāciju, zarnu kustīgumu un samazina arī holesterīna līmeni asinīs.

Organisma gremošanas sistēma pektīnu praktiski neuzsūc, faktiski tā ir šķīstoša šķiedra. Caur zarnām iet cauri citiem produktiem, pektīns absorbē kaitīgas vielas un holesterīnu, kas kopā ar to izdalās no organisma. Arī pektīnam piemīt spēja saistīt smago un radioaktīvo metālu jonus, kuru dēļ tas ir iekļauts cilvēku uzturā, kuri nonāk saskarē ar smagajiem metāliem vai ir piesārņotā vidē.

Pektīna priekšrocības slēpjas arī spējā uzlabot zarnu mikrofloru, vidēji pretiekaisuma un aptverošu iedarbību uz kuņģa gļotādu čūlu bojājumu gadījumā, veidot optimālus apstākļus mikrobiocenozei - organismam noderīgu mikrobu reprodukcijas procesam.

Visas iepriekš minētās pektīna īpašības ļauj ieteikt šo vielu kā daļu no ikdienas uztura ikvienam cilvēkam.

Pektīna, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs, dienas deva ir 15 grami, tomēr priekšroka jādod pektīnu piedevām, nevis ēšanas ar parastajiem augļiem un ogām.

Pektīns produktos

Pektīna avoti ir āboli, banāni, apelsīni, greipfrūti, nektarīni, bumbieri, persiki, dateles, mellenes, plūmes un vīģes. Melones, ananāsi, ķirši, mellenes, zemenes, avenes, zaļie zirnīši satur mazāk pektīna.

Pektīnu saturs produktos:

Citrusaugļu mizas - 30%;
Āboli - 1,5%;
Burkāni - 1,4%;
Apelsīni - 1-3,5%;
Aprikozes - 1%;
Ķirši - 0,4%.

Saldumus nevajadzētu uzskatīt par pektīna avotu, jo, lai iegūtu vielas daudzumu, kas līdzīgs pektīnu saturam produktos, jāēd apmēram 7 marmelādes iepakojumi.

Novājējošs pektīns

Pektīna tīrīšanas īpašības ļauj to izmantot kā svara zaudēšanas diētas sastāvdaļu. Cilvēkam, kurš dienā ēd ieteicamo pektīna devu, kas katru dienu atbilst aptuveni 500 g augļu un dārzeņu, ir nepieciešams mazāk pārtikas, lai atbrīvotos no bada. Pektīna priekšrocības ir balstītas uz tā spēju saistīt "sliktos" ogļhidrātus, novēršot to pilnīgu uzsūkšanos no gremošanas trakta.

Pektīns ir ļoti efektīvs svara zaudēšanai "stāvošu" tauku klātbūtnē: kad svars ir pieaudzis daudzus gadus. Dabiskās šķiedras maigi attīra organismu no holesterīna, toksīniem un toksīniem, ļaujot ne tikai tikt galā ar tauku nogulsnēm, bet arī dziedēt ķermeni. Uztura speciālisti ir pārliecināti, ka 25 gramu ābolu pektīna lietošana palīdzēs zaudēt 300 gramus liekā svara dienā.

Pektīnu diētas piemērs, kas ļaus jums atbrīvoties no 3-4 kg 1 nedēļas laikā:

1 diena. Brokastīs viņi ēd salātus no trim rīvētiem āboliem ar valriekstiem, garšvielām ar citrona sulu. Pusdienās - vienas vārītas olas un viena ābola salāti, sajaukti ar sīpoliem un pētersīļiem. Vakariņās - pieci āboli;
2. diena. Brokastis - salāti no trim āboliem plus 100 grami vārītu rīsu. Pusdienas - trīs vārīti āboli ar citronu sulu, 100 grami vārītu rīsu bez sāls. Vakariņas - 100 grami vārītu rīsu bez sāls;
3. diena. Brokastis - salāti no trim rīvētiem āboliem, 100 grami biezpiena ar zemu tauku saturu bez cukura. Pusdienas - salāti no trim āboliem ar diviem valriekstiem, kas garšoti ar divām ēdamkarotēm medus. Vakariņas - 100 grami biezpiena;
4. diena. Viens ābolu un trīs burkānu salāti. Pusdienas - salāti ar vienu ābolu, trim burkāniem, pievienojot citrona sulu un 1 tējkaroti medus. Vakariņas - četri cepti āboli;
5. diena. Salāti no 1 sarīvētas bietes un 1 burkāna. Pusdienas - 3 ēdamkarotes auzu pārslu, divas vārītas olas, viena vārīta biete. Vakariņas - burkāni sajaukti ar 1 tējkaroti medus;
6. diena. Atkārto pirmās diētas dienas ēdienkarti;
7 diena. Atkārto diētas otrās dienas ēdienkarti.

Pektīna lietošana svara zaudēšanai izslēdz alkohola, kafijas un tabakas smēķēšanu. Pektīnu diētai vajadzētu būt bagātīgai tīra ūdens, zaļās tējas vai zāļu uzlējumu dzeršanai bez cukura.

Ābolu diēta ir paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa slimībām. Neskatoties uz pektīna priekšrocībām dažāda smaguma kuņģa-zarnu trakta slimībām, hronisku slimību (gastrīts, enterokolīts, kuņģa čūla) gadījumā visu ābolu dienas normu ieteicams pagatavot vai cept krāsnī.

Kontrindikācijas

Pārmērīga pektīna kā uztura bagātinātāju lietošana (dabisko avotu vielu pārdozēšanu ir diezgan grūti iegūt) var izraisīt minerālvielu (magnija, kalcija, cinka, dzelzs) absorbcijas samazināšanos, tauku un olbaltumvielu uzsūkšanos, meteorisms un fermentāciju resnās zarnās.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.