Baltie pipari
Pipari ir neapšaubāmi viena no populārākajām un visplašāk izmantotajām garšvielām. Pirmie pieminējumi ir atrodami senās Indijas dokumentos, kas sanskritā rakstīti pirms vairāk nekā trīs tūkstošiem gadu. Īpaši tiek novērtēti baltie pipari, kuriem ir maiga garša, unikāls aromāts un mazāk asa atšķirība no melnā. Tikmēr ne visi zina - šī garšviela ir tā paša auga auglis kā melnie pipari.
Balto piparu raksturojums un izcelsme
Šis garšvielu veids ar maigu garšu, vieglu asumu, oriģinālu un neaizmirstamu aromātu tiek ļoti novērtēts pasaules garšvielu tirgū. Pirmkārt, to lieto kulinārijā, baltos piparus īpaši labi apvieno ar zivju un dārzeņu ēdieniem, tos izmanto vieglu mērču, mērču, zupu pagatavošanā, tos pievieno dažiem gaļas produktiem (liellopa un teļa gaļas) vai dārzeņu salātiem. Profesionāli pavāri apgalvo, ka tas daudziem ēdieniem piešķir izsmalcinātāku garšu un aromātu. Tas tiek pievienots īsi pirms vārīšanas, pretējā gadījumā ilgstošas vārīšanas laikā produkti iegūst pārmērīgu rūgtumu.
Pati garšviela nav atsevišķs piparu veids, tie ir tie paši piparu vīnogulāju augļi. Šis augs aug Indijā, Indonēzijā (Sumatru), Taizemē, Madagaskarā, Laosā, Kambodžā un Dienvidamerikā. Baltos piparus audzē plantācijās, kurām viņi uzstāda stabus, ap kuriem apvilkts vīnogulājs. Tas var sasniegt 15 metru augstumu, lai gan parasti augs ir ierobežots līdz 4-5 metriem, lapu garums ir aptuveni 80-100 mm. Pēc ziedēšanas izaug apaļi zaļie augļi, kas pēc tam kļūst dzelteni vai sarkani.
Birstes garums ir aptuveni 140 mm, un tajā ir 20-30 kauliņu. Lai iegūtu melnos piparus, augļi tiek novākti negatavi - žūstot saulē, tie saraujas un kļūst melni. Ja augļi tiek noņemti, kad tie jau ir apsārtuši un viegli nokrīt no ķekara, tad no tiem tiek izgatavoti baltie zirņi. Lai to izdarītu, augļus iemērc sāļā vai kaļķainā ūdenī, lai atdalītos visa mīkstums, kas ieskauj sēklas, perikarpu, vai arī tos apmēram nedēļu žāvē saulē kaudzēs - šajā laikā kauls pats attīra.
Pēc tam garšvielu žāvē, līdz lobītie zirņi ir krēmkrāsas vai pelēkas krāsas un pat sfēriskas formas. No tiem var viegli iegūt baltos piparus, kas ir dzeltenīgs pulveris un ar spēcīgāku aromātu. Garšvielu ieteicams uzglabāt sasmalcinātā veidā hermētiski noslēgtā iepakojumā, pretējā gadījumā tas ātri izplūdīs un zaudēs savas īpašības. Baltos piparu graudus var uzglabāt vairākus gadus. Plāksnes izskats uz tā norāda derīguma termiņa beigas.
Šo garšvielu lieto gandrīz tāpat kā melnajiem pipariem, tomēr tā nemaz nav piemērota saldiem ēdieniem un dzērieniem. Bet, no otras puses, tas ir ideāli piemērots pārbaudei. Arī baltie pipari bieži tiek iekļauti pikantos maisījumos. Tā kaloriju saturs ir 296 kcal uz 100 g produkta
Noderīgas balto piparu īpašības
Papildus gastronomiskajai vērtībai šī garšviela ir pazīstama ar ārstnieciskajām īpašībām, tāpēc to lieto arī medicīnā. Maltie baltie pipari vai zirņi ir ieteicami pacientiem rehabilitācijas periodā pēc dažādu slimību izraisītu slimību ciešanas. Citas balto piparu priekšrocības:
- Paātrina vielmaiņu;
- Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina apetīti;
- Piemīt pretiekaisuma iedarbība;
- Atsvaidzina elpu;
- Normalizē nervu sistēmas darbu, mazina kairinājumu, palielina stresa izturību;
- Palielina imunitāti, kā arī vispārējo ķermeņa tonusu;
- Piemīt spēcīga antihelmintiska, pretmikrobu un antibakteriāla iedarbība;
- Palīdz attīrīt toksīnu ķermeni;
- Atšķaida asinis, stimulē asinsriti, izšķīdina trombus, samazina sirds un asinsvadu slimību risku;
- Paātrina vielmaiņu, aktivizējot kaloriju sadedzināšanu.
Kā profilakses līdzekli pret saaukstēšanos ieteicams lietot baltos piparus hronisku gremošanas traucējumu gadījumā, toksīnus taisnās zarnās, aptaukošanos, augstu temperatūru. Karstā un mitrā klimatā šī garšviela jau sen tiek izmantota kā antiseptisks līdzeklis pret kuņģa infekcijām. Tomēr to nedrīkst lietot lielos daudzumos, jo tas var izraisīt kairinājumu vai satraukumu.
Farmakoloģijā, pamatojoties uz balto piparu ekstraktu, tiek veiktas sildošas ziedes, preparāti ar pretiekaisuma un pretmikrobu īpašībām. Ārēji lietojot, garšviela ir laba pūžņojošu abscesu ārstēšanai. Kombinācijā ar medu baltie pipari ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis, tas labi noņem gļotas no elpošanas orgāniem un samazina to veidošanos.
Pat senie indiāņi izmantoja šo garšvielu kā klepus, kakla sāpju, astmas un citu slimību ārstēšanu. Garšviela satur trīs reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīns. Arī baltie pipari ir bagāti ar kalciju, dzelzi, fosforu, kalciju, cinku, magniju, kāliju, nātriju, B grupas vitamīniem, PP, karotīnu. Tas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, kas uzlabo muskuļu tonusu, mazina muskuļu un muguras sāpes sastiepumu laikā. Turklāt tas spēj uzlabot citu ārstniecības augu darbību.
Šo garšvielu nav ieteicams lietot gastrīta, kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, nieru iekaisuma, urīnpūšļa slimību un anēmijas gadījumā. Arī kontrindikācija balto piparu lietošanai ir individuāla neiecietība.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
