Skumbrija - Sastāvs, Ieguvumi, Sagatavošana, Kaloriju Saturs, Vitamīni

BJU attiecība produktā

Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 262 kcal?

Makreles apraksts

Makreles ģimenes pārstāvji pēc izmēra ir ļoti atšķirīgi - no 60 cm līdz 4,5 m, taču neatkarīgi no lieluma visas šīs ģimenes zivis ir plēsēji.

Karaliskā skumbrija (Scomberomorus) ir nedaudz lielāka nekā īstā skumbrija. Ģintē ir 9 sugas, no kurām dažas var būt garākas par 2 metriem. Makrellēm (citādi - Sierra skumbrijām) ir iegarens ķermenis, un spēcīgajās žokļos ir lieli trīsstūrveida zobi.

Šis makreles veids ir plaši izplatīts visās siltajās jūrās. Tie visbiežāk sastopami piekrastes zonā, parasti pie akmeņainiem krastiem un tuvu koraļļu rifiem.

Lielākais karaliskās skumbrijas pārstāvis ir strīpainā skumbrija (Scomberomorus commerson). Arī svītrainās makreles sauc par spāņu makreli. Tās dzīvotne ir Klusā okeāna rietumu daļa (no Āfrikas kontinenta līdz Japānai), Indijas okeāna piekraste un Vidusjūra. Tas pieder lielām zivīm un sasniedz 180-240 cm garumu ar masu 50-70 kg. Svītrainās makreles krāsa no citām makreles dzimtas zivīm atšķiras ar gaišāku vēderu un lielu svītru pārtraukumu.

Citi karalisko skumbriju veidi nesasniedz tik lielus izmērus:

• Japānas karaliskā skumbrija, kas izplatīta Korejas, Japānas un Ziemeļķīnas ūdeņos, reti izaug garāka par metru un sver 3-5 kg;
• Indijas karaliskā skumbrija, kas atrasta Āzijas dienvidu un dienvidaustrumu piekrastē, parasti sasniedz 60 cm garumu.

Skumbrija ir plēsēja un dabiski barojas ar smilšu zušiem, galvkājiem, planktonu, siļķu mazuļiem, piekrastes zivīm un visiem citiem mazuļiem.

Visas karaliskās skumbrijas atšķiras ar blīvu balto gaļu, kurai ir daudz noderīgu īpašību un ļoti augsta garša.

Skumbrijas gaļas sastāvs

100 g skumbrijas gaļas sastāvā ietilpst:

• 20,7 g olbaltumvielu;
• 3,4 g tauku;
• 74,5 g ūdens;
• 1,4 g pelnu.

No vitamīniem var atzīmēt tikai PP vitamīnu, kas ir iekļauts pietiekamā daudzumā.

Makreles gaļā atrodamo makroelementu līderi ir kālijs, fosfors un sērs (attiecīgi 335, 240 un 207 mg uz 100 g gaļas). Skumbrija ir bagāta arī ar citām minerālvielām, proti: kalciju, nātriju, magniju, hloru, niķeli, molibdēnu, dzelzi un hromu.

Makreles gaļas enerģētiskā vērtība ir 113,4 kcal.

Makreles derīgās īpašības

Zivju labvēlīgās īpašības un gaļas piesātinājums ar taukskābēm un vitamīniem ir atkarīgs no sezonas. Tātad pavasarī makreles tauku saturs ir mazs (ne vairāk kā 3%). Rudenī tauki veido līdz 30% no zivju ķermeņa svara. Rudenī nozvejotās zivis tiek uzskatītas par īpaši noderīgām, jo tās satur lielu daudzumu omega-3 taukskābju un vērtīgus vitamīnus B12 un D.

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka taukainu zivju ēšana divas reizes nedēļā būtiski ietekmē novecošanās procesu. Sirds slimību, artrīta, vēža, diabēta, psoriāzes un bronhīta attīstība ir saistīta arī ar zivju eļļas trūkumu organismā, par ko liecina daudzi pētījumi. Saskaņā ar statistiku japāņi, kuri ēd trīs reizes vairāk zivju nekā amerikāņi, dzīvo ilgāk nekā citas nācijas.

Skumbrija, tāpat kā citas treknās zivis (lasis, sardīnes, tunzivis), ir piesātināta ar omega-3 taukskābēm, kas nosaka skumbrijas veselību. Omega-3 taukskābju galvenās īpašības ir:

• Palēnina novecošanās procesu. Ir pierādīts, ka papildus citām treknajām zivīm regulāra skumbrijas un citu trekno zivju lietošana dod labumu ne tikai jauniešu, bet arī to cilvēku veselībai, kuriem ir sirds slimības, liecina Lielbritānijas pētījumi. Tāpat saskaņā ar statistiku mirstība starp tiem, kuri ēda zivis 3-4 reizes nedēļā uz esošo nopietno sirds slimību fona, samazinājās par aptuveni 30%;
• Jaunības artēriju saglabāšana. Ir pierādīts, ka jo vairāk zivju eļļas ir ķermeņa šūnās, jo mazāka ir trombu iespējamība, jo makreles zivju eļļa darbojas kā aspirīns, retinot asinis. Turklāt omega-3 taukskābes palīdz atjaunot artēriju elastību;
• Samazina sirdslēkmes attīstības varbūtību. Liels holandiešu zinātnieku pētījums parādīja, ka vidēji tikai 30 grami zivju dienā samazina sirdslēkmes risku uz pusi. Līdzīgus datus ieguva arī Ohaio universitātes pētnieki;
• Novērš diabēta attīstību. Makreles vai citu zivju ēšana, pēc Nīderlandes zinātnieku domām, samazina II tipa diabēta attīstības varbūtību uz pusi;
• Palēnina smēķētāju plaušu iznīcināšanu. Regulāri ēdot zivju gaļu (vidēji četras porcijas nedēļā), bronhīta vai emfizēmas attīstības iespējamība samazinās par 45%.

Augu izcelsmes alternatīvas makrelē esošajiem omega-3 taukiem ir flaxseed eļļa, rieksti un kviešu dīgļu eļļas.

Skumbrija satur arī daudz spēcīgu antioksidantu, piemēram, selēnu un koenzīmu Q-10, kas var palēnināt novecošanos.

Makreles kulinārijas izmantošana

Skumbriju var pagatavot dažādos veidos: vāra, grauzdē, kūpina vai cep virs oglēm.

Viens no tradicionālajiem Izraēlas makreles ēdieniem ir makreles kastrolis. Lai to pagatavotu, sagrieziet fileju mazos gabaliņos, pievienojiet nelielu sīpolu, tējkaroti sāls, maltus baltos piparus un maltu ķimeņu sēklas, ēdamkaroti cietes un vienu vidēja izmēra vārītu kartupeli. Visas sastāvdaļas jāsajauc blenderī un pēc tam apcep kastrolī uz vidējas uguns. Pasniedziet makreles filejas kastroli ar zaļajiem salātiem un vārītiem kartupeļiem.

Lai skumbriju padarītu kā karali, zivju steikus aromatizē ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, pipariem un olīveļļu un, pilnībā pārklāti ar citrona ķīļiem, cep folijā uz grila. Šo ēdienu vislabāk var kombinēt ar sausu vīnu.

Kontrindikācijas

Tiek uzskatīts, ka ir lietderīgi ēst taukainas zivis 2-3 reizes nedēļā. Liels daudzums taukainu zivju var palielināt asiņošanu un mazināt imunitāti. Jums vajadzētu būt arī piesardzīgam, lietojot skumbriju vienlaikus ar antikoagulantiem vai citiem medikamentiem, kas atšķaida asinis.

Turklāt tiek uzskatīts, ka tikai savvaļā audzēta skumbrija dod labumu veselībai.

YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.