Marcipāns
Marcipāns ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no smalki maltu mandeļu miltu maisījuma, pievienojot cukura pulveri vai cukura sīrupu. Dažos gadījumos marcipānu parasti sauc par cita veida riekstu masu. Turklāt nosaukums "marcipāns" tiek piešķirts pārtikas produktiem, kas pagatavoti, pamatojoties uz šo delikatesi. Tātad, mūsu valstī maizītes - "marcipāni" ar zemesriekstu saturu ir ļoti populāri.
Vēsture klusē par to, no kurienes nāk šī populārā delikatese, taču vairākas valstis, tostarp Igaunija, Francija, Itālija un Vācija, cīnās par tiesībām nest lepno marcipāna dzimtenes titulu. Tomēr, pamatojoties uz nosaukumu, kuru burtiski no itāļu valodas var tulkot kā “Marta maize”, pastāv liela varbūtība, ka Itālija tur palmu.
Viena no saldumu izgudrojuma versijām ir vairāk nekā prozaiska: vainīgais bija bads. Laikā, kad kviešu trūka un mandeļu bija daudz, no tiem gatavoja maizi un citus pārtikas produktus. Saskaņā ar citu versiju marcipāns tika sagatavots kā zāles pret garīgām slimībām, garastāvokļa traucējumiem, liesu un apātiju, jo tika uzskatīts, ka saldums labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
Īstā marcipāna sastāvā ir tikai trīs sastāvdaļas - tās ir cukurs (un uz tā balstītas variācijas - cukura pulveris, sīrups, saldinātājs), saldie un rūgtie mandeļu veidi. Recepte ietver arī dažas izmaiņas: piemēram, rūgto mandeļu vietā ir atļauts pievienot esenci, mandeļu liķieri vai rūgto mandeļu eļļu. Dažreiz tas tiek pilnībā izslēgts no receptes.
Marcipāna masai, ko mūsdienās tik plaši izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, nav īsta marcipāna īpašās garšas.
Ražotāji bieži pievieno kā papildu sastāvdaļas:
- Dažādas garšas, ieskaitot kakao, apelsīna miziņu, dažādus liķierus, garšvielas, rožu ūdeni utt.
- Olas;
- Dabiskas vai mākslīgas krāsvielas.
Arī mandeļu kārumu pagatavošanas metodes ir dažādas. Parasti ir trīs galvenie:
- Olu aukstuma metode ietver visu sastāvdaļu sasmalcināšanu un pēc tam to sajaukšanu. Cukura vietā tiek izmantots pulverveida cukurs;
- Aukstā metode bez olām;
- Karstā metode atšķiras no iepriekšējām, jo cukura pulvera vietā tiek izmantots cukura sīrups.
Mūsdienās marcipāna šķirņu daudzveidība ir tikko saskaitāma. Tiek uzskatīts, ka ir ne mazāk kā 500 veidu delikateses. Marcipāna galvaspilsētas tituls pelnīti ir Vācijas pilsētā Lubeckā, kur marcipāns tiek gatavots pēc vecām receptēm, ievērojot stingru slepenību. Šajā pilsētā ir dibināts arī viens no lielākajiem un populārākajiem marcipāna muzejiem.
Marcipāna derīgās īpašības un kaloriju saturs
Ārstēšana ar mandelēm ir ārkārtīgi augstas kaloritātes produkts. Marcipāna kaloriju saturs ir 479 Kcal uz 100 g produkta, kas sastāv no olbaltumvielām 6,8 g daudzumā; tauki - 21,2 g un ogļhidrāti - 65,3 g.
Protams, marcipāns nekādā ziņā nav diētisks produkts. Apēdot pat 100 g dienā, būtiski tiek ietekmēts kopējais dienā patērēto pārtikas produktu kaloriju daudzums. Liela tauku un ogļhidrātu daudzuma kombinācija vienā produktā var ļoti negatīvi ietekmēt figūru un nav ieteicama tiem, kas ievēro diētu.
Sakarā ar to, ka marcipānā ir gandrīz tikai mandeles, delikatesē ir daudz E vitamīna, ko šis rieksts satur bagātīgi. Savukārt vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas aktīvi iesaistās stresa un emocionālā stresa apkarošanā. Turklāt E vitamīns palīdz aizsargāt mūsu ķermeņa šūnas no patogēniem ārējiem faktoriem un neļauj tām mainīties, ko izraisa dažādas slimības.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
