Sojas milti
Sojas milti ir produkts, ko iegūst no pārstrādātām sojas sēklām (sojas pupām), eļļas raušiem un rupja maluma miltiem. Sojas miltu ēdieni ir īpaši populāri Austrumāzijas reģionos.
Sojas miltu ražošana notiek šādi: sojas graudus žāvē un rupji sasmalcina, noņemot čaumalas un sēklu mikrobus, kas veicina miltu ātru sasmakšanu. Pēc sagatavošanas darbību pabeigšanas sojas pupiņas smalki samaļ rullīšos vai dzirnavās.
Sojas milti, kas ir vismazāk rafinēts produkts no visiem sojas produktiem, ko patērē cilvēki, kalpo kā šķiedrvielu avots, kas attīra cilvēka zarnu no toksīniem. Tas satur līdz 54% olbaltumvielu, pateicoties kuriem tas var aizstāt zivju, gaļas, mājputnu un piena olbaltumvielas, kā rezultātā samazinās galaprodukta cena.
Atkarībā no ražošanas šķirnes un metodes sojas miltiem var būt dažādi toņi: no tīra balta, krēmkrāsas, gaiši dzeltena līdz spilgti oranžai.
Pēc tehnoloģiskā procesa palikušie apvalki (sēnalas) tiek izmantoti kā uztura šķiedrvielu avots maizes ceptuvēs, kā arī kā dzīvnieku barība.
Sojas miltu sastāvs
Produkta derīgās īpašības nosaka sojas miltu ķīmiskais sastāvs. Tas ietver tādus mikroelementus kā kalcijs (212 mg), nātrijs (5 mg), magnijs (145 mg), fosfors (198 mg), kālijs (1600 mg), kā arī PP vitamīns (2,3 mg), A vitamīns (3 μg), beta-karotīns (0,02 mg), B grupas vitamīni (tiamīns un riboflavīns), E vitamīns (1 mg). Sojas milti satur arī dzelzi (9,2 mg).
Produkta kaloriju saturs ir 291 kcal / 100 grami. Sojas miltu uzturvērtība:
- Olbaltumvielas - 48,9 g;
- Tauki - 1 g;
- Ogļhidrāti - 21,7 g
Pēc sojas miltu pievienošanas pārtikas produktam galaprodukts lepojas ar lielāku minerālvielu, olbaltumvielu, lecitīna un vitamīnu saturu, pozitīvi ietekmējot “sliktā” holesterīna koncentrāciju asinīs.
B4 vitamīns, kas ir sojas miltu sastāvdaļa, novērš žultsakmeņu parādīšanos, atjauno normālu tauku metabolismu, tādējādi veicinot dabisku svara zudumu.
Sojas miltu lietošana
Sojas miltus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā: tie samazina vajadzību pēc papildu izejvielām (un līdz ar to arī ražošanas izmaksas), produkta svara zudumu termiskās apstrādes laikā, vienlaikus saglabājot tā kvalitāti atbilstošā līmenī.
Sojas miltus izmanto desu, brokastu pārslu, cepumu, pusfabrikātu, maizes, makaronu, graudaugu ražošanā, kā arī kā sausā vājpiena un dažu pilnpiena vielu aizstājējus.
Sojas miltu kaitējums
Neskatoties uz daudzajām cilvēka ķermenim noderīgajām īpašībām, sojas miltu lietošanai pārtikā ir savas kontrindikācijas. Izoflavoni, kas ir sojas miltu daļa, aizstāj sieviešu dzimuma hormonus, kas pozitīvi ietekmē sieviešu reproduktīvo sistēmu, negatīvi ietekmē augļa smadzeņu attīstību grūtniecības laikā, palielinot spontāna aborta risku. Turklāt zinātnieku pētījumi ir identificējuši saikni starp pārmērīgu sojas produktu patēriņu un menstruāciju pārkāpumiem reproduktīvā vecumā sievietēm.
Pārtikas produktu, kas satur sojas miltus, ļaunprātīga izmantošana var izraisīt smadzeņu asinsrites traucējumus, izraisīt Alcheimera slimības parādīšanos un paātrināt ķermeņa novecošanās procesu. Sojas miltu kaitējums izplatās arī endokrīnā sistēmā, izraisot imūnsistēmas, cilvēka nervu un reproduktīvās sistēmas traucējumus.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams pārmērīgi lietot sojas miltu produktus - produkts var izraisīt vairogdziedzera slimības un alerģiskas reakcijas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
