Skābais krējums
Skābais krējums ir ļoti barojošs fermentēts piena produkts, ko iegūst, fermentējot krējumu ar pienskābes baktērijām.
Skāba krējuma pagatavošanas metodes
Saskaņā ar sagatavošanas metodi skābs krējums tiek sadalīts gludā un separatorā. Gluds krējums - augšējais slānis tiek noņemts no taukainā skābā piena. Separatora skābo krējumu gatavo no krējuma, kas atdalīts no tauku piena, izmantojot separatoru. Iegūtais krēms tiek atdzesēts un pasterizēts. Pēc tam tos sajauc ar skābi - krēmveida un pienskābes streptokokiem, aromātu veidojošām baktērijām. Dažas dienas vēlāk no iegūtā maisījuma, pateicoties dzīvnieku tauku sacietēšanai un kristalizācijai un olbaltumvielu pietūkumam, veidojas skābs krējums ar tipisku konsistenci un garšu. Skābā krējuma tauku saturs var svārstīties no 10 līdz 58%.
Zināma skāba krējuma pagatavošanas metode bez nogatavināšanas. Lai to izdarītu, atdzesēts krējums jāsajauc ar citronskābi un želatīna šķīdumu. Iegūto masu atstāj vēsā vietā, līdz tā sabiezē.
Piena rūpnīcās skābo krējumu gatavo no īpaša rauga un pasterizēta piena vai krējuma. Saskaņā ar noteiktajiem kvalitātes standartiem šim piena produktam jābūt tikai skābmaizei un krējumam vai pienam. Tomēr daži ražotāji skābā krējuma pagatavošanai papildus izmanto emulgatorus, augu taukus, konservantus un citus kompensējošus komponentus.
Skāba krējuma derīgās īpašības
Kaut arī skābs krējums ir trekns produkts, tas satur daudz mazāk holesterīna nekā sviests. Pēc derīgajām īpašībām skābs krējums nekādā ziņā nav zemāks par krējumu un pienu. Tajā pašā laikā šis produkts tiek absorbēts daudz labāk nekā piens un krējums, neapgrūtinot kuņģi, lieliski piesātinot un stimulējot gremošanu. Skābā krējuma priekšrocība ir pilnīga piena olbaltumvielu klātbūtne, kas satur viegli sagremojamus taukus, piena cukuru un neaizvietojamās aminoskābes.
Skābs krējums satur neaizstājamos vitamīnus E, A, B12, B2, C, PP, kā arī makro- un mikroelementus, organiskās skābes. Augstā kalcija satura dēļ skābs krējums ir noderīgs kaulu stiprināšanai un audzēšanai.
Turklāt skābā krējuma priekšrocība ir tā, ka tas satur lecitīnu, kas palīdz izšķīdināt holesterīnu. Tāpēc to uzskata par lielisku profilaktisku līdzekli pret aterosklerozi.
Skābā krējuma derīgās īpašības zināmā mērā ir saistītas ar tā probiotisko iedarbību. Produkta sastāvā esošie labvēlīgie mikroorganismi novērš pūšanas izraisošās zarnu floras vairošanos, tādējādi veicinot organismam labvēlīgu baktēriju vairošanos un augšanu.
Skābs krējums stimulē fizisko un garīgo aktivitāti. Augsta tauku satura dēļ to bieži lieto anēmijas un nepietiekama uztura gadījumā. Regulāra šī produkta lietošana ar medu vai cukuru var uzlabot garastāvokli. Rehabilitācijas periodā pēc operācijas vai slimības ieteicams lietot krējumu ar pievienotu cukuru vai sāli.
Šo fermentēto piena produktu ļoti bieži lieto kā ārstniecisku līdzekli saules apdegumiem. Lai mīkstinātu ādu un mazinātu sāpes, skarto ādu nepieciešams ieeļļot ar plānu skābo krējumu.
Skābo krējumu plaši izmanto ēdiena gatavošanā dažādu ēdienu pagatavošanai, kā arī efektīvu kosmētikas līdzekli. Izmantojot šo produktu, jūs varat sagatavot vannas, kompreses, dažādas maskas. Tie palīdzēs mazināt spriedzi un atjaunot ādas elastību.
Skābo krējumu ieteicams lietot dienas pirmajā pusē - no desmit līdz četrpadsmit stundām. Produkta lietošana vēlāk var izraisīt hroniskas aknu slimības saasināšanos.
Skābā krējuma uzturvērtība un kaloriju saturs
Skāba krējuma kaloriju saturs tieši atkarīgs no tā tauku satura. Skābā krējuma 10% tauku kaloriju saturs ir 119 kcal, 30% tauku ir 293 kcal.
Skābais krējums 10% tauku satur 2,7 g olbaltumvielu, 10 g tauku un 3,9 g ogļhidrātu. 30% tauku produkts satur 2,3 g olbaltumvielu, 30 g tauku un 3,1 g ogļhidrātu.
Skābā krējuma bīstamās īpašības
Skābais krējums dos labumu tikai ar mērenu lietošanu. Pārmērīgs šī fermentētā piena produkta patēriņš var izraisīt vielmaiņas traucējumus organismā.
Augsta skābuma dēļ skābo krējumu nav ieteicams lietot gastrīta, zarnu un kuņģa čūlu, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā.
Nav vēlams skābo krējumu lietot vienlaikus ar kartupeļiem, maizi un graudaugiem.
Skābā krējuma uzglabāšanas apstākļi
Tā kā skābs krējums ir ātri bojājošs produkts, tas jāuzglabā aukstā vietā temperatūrā no -2 līdz +8 ° C. Saldētavā šis produkts zaudē derīgās īpašības.
Skābo krējumu uzglabājiet tikai stikla traukos. Derīguma termiņš nav ilgāks par piecām dienām.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
