Sojas
Soja ir pākšaugu dzimtas kultivēts augs. Audzē Dienvideiropā, Āzijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Dienvidāfrikā, Austrālijā un dažās Indijas un Klusā okeāna salās.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 446 kcal?
| Pastaigas | 112 minūtes |
| Skriešana | 50 minūtes |
| Peldēšana | 37 minūtes |
| Velosipēds | 64 minūtes |
| Aerobika | 89 minūtes |
| Mājas darbi | 149 minūtes |
Sojas sēklas ir pazīstamas kā "sojas pupas", un tās ir plaši izmantotas kulinārijā vairāk nekā četrus tūkstošus gadu. Soja ir izpelnījusies savu popularitāti, pateicoties šādām funkcijām:
- Augsta raža;
- Augsts olbaltumvielu saturs (līdz 50%), kuru sastāvs ir līdzīgs dzīvnieku olbaltumvielām (pienam un gaļai);
- Sastāvs, bagāts ar B grupas vitamīniem, mikroelementiem, polinepiesātinātām taukskābēm;
- Iespēja izmantot kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli vairākām slimībām;
- Nav holesterīna un zems piesātināto tauku procents;
- Tā ir izejviela plaša spektra pārtikas produktu ražošanai, no kuriem galvenie ir sojas piens, sojas gaļa utt.
Šīs īpašības ļauj soju izmantot kā lētu, efektīvu un veselīgu piena produktu un gaļas aizstājēju. Jāatzīmē, ka bieži priekšroka šādiem produktiem tiek piešķirta nevis taupības dēļ (lai gan dažos gadījumos sojas produkti faktiski ir lētāki nekā piena un gaļas produkti), bet gan citu iemeslu dēļ (piemēram, vegānisms).
Soja ir iekļauta arī jauno lauksaimniecības dzīvnieku barības sastāvā.
Vēsturnieki apgalvo, ka sojas pupas vispirms tika kultivētas Ķīnā, no kurienes vēlāk tās nonāca Korejā un Japānā. Eiropas valstu vidū sojas pupas pirmo reizi nobaudīja 18. gadsimta beigās.
Mūsu valstī sojas pirmā pieminēšana ir datēta ar 17. gadsimta 40. gadiem. Tie pieder krievu ceļotāja V. Pojarkova pildspalvai, kurš, būdams ekspedīcijā Ohotskas jūrā, aprakstīja šī produkta īpašības. Tomēr praktiska interese par šo kultūru Krievijā radās tikai 19. gadsimta beigās.
Nesen sojas pupu priekšrocības ir kļuvušas par strīdu iemeslu, jo arvien biežāk produkta sastāvā var atrast šīs kultūras ģenētiski modificētu versiju.
Sojas uzturvērtība, sastāvs un kaloriju saturs
Sojas galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas, kuru saturs, pēc dažādu autoru domām, var atšķirties, paliekot robežās no 38 līdz 50%. Sojas olbaltumvielu struktūra ir neviendabīga, bet apmēram 70% no tām organisms labi absorbē.
Tauku daudzums sojas pupās var sasniegt 27%, taču šī josla nepārsniedz 16%. Fosfolipīdu satura ziņā sojas pupas apiet citus kultivētos augus. Neskatoties uz diezgan augsto piesātināto taukskābju saturu (apmēram 13-14%), to daudzums joprojām ir mazāks nekā dzīvnieku taukos, kur tas sasniedz 60%. Nepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums ir 87% no kopējā daudzuma.
Sojas tiek piegādātas ar neaizstājamu linolskābi, kuru organisms nesintezē, kā arī ar tokoferoliem, kuru daudzumā rekords ir sojas eļļai.
Sojas ogļhidrāti ir šķīstošie cukuri un polisaharīdi. To masas daļa ir aptuveni 30 g uz 100 g produkta.
Šī auga pupiņās ir arī reti sastopami pārtikas produkti - izoflavoni, kuriem ir estrogēna aktivitāte.
Mikro- un makroelementi, kas ir daļa no sojas sēklām: fosfors, kālijs, magnijs, kalcijs, silīcijs, sērs, hlors, nātrijs, dzelzs, bors, mangāns, alumīnijs, niķelis, varš, molibdēns, jods un kobalts.
Vitamīni, kas atrodami sojas pupās, ir E, B6, PP, B3, B1, B2, kā arī holīns, folskābe un biotīns.
Sojas kaloriju saturs atšķiras atkarībā no pupiņu gatavības. Tātad 100 g zaļo sojas pupu satur 147 kcal, bet nobriedušajās pupiņās - 446 kcal uz 100 g.
Palielināts sojas pupiņu kaloriju saturs nobriedušajā pupiņu vecumā ir saistīts ar faktu, ka sēklas ir uzkrājušas pietiekamu daudzumu olbaltumvielu un ogļhidrātu.
Noderīgas sojas īpašības
Neskatoties uz to, ka šī auga pupiņām ir milzīgs barības vielu kopums, sojas priekšrocības nav viennozīmīgas.
Augstas kvalitātes olbaltumvielu savienojumu saturs, kas uzturvērtības ziņā nav zemāks par dzīvnieku olbaltumvielām, tiek apvienots ar zemu piesātināto taukskābju saturu, kas ir tik bagāts ar gaļu un piena produktiem. No šī viedokļa soja ir lielisks pamats diētai.
Fosfolipīdi, kas ir sojas pupu daļa, ir iesaistīti šūnu membrānu atjaunošanā un palielina aknu šūnu detoksikācijas spēju, veicot arī antioksidantu funkciju. Turklāt fosfolipīdi var samazināt nepieciešamību pēc insulīna diabēta slimniekiem, ievērojami samazināt nervu šūnu un muskuļu deģeneratīvo izmaiņu iespējamību un nostiprināt asinsvadus.
Lecitīna saturs palīdz paātrināt tauku un holesterīna metabolismu, palīdz liekajiem taukiem ātrāk sadedzināt aknās. Turklāt šim fosfolipīdam ir lipotropiska un choleretic iedarbība.
Sojas pupās esošās polinepiesātinātās taukskābes ir sava veida hormoniem līdzīgu vielu prekursori, kas novērš holesterīna uzkrāšanos asinsvadu sieniņās, kas savukārt var izraisīt aterosklerozes veidošanos.
Kolosālais tokoferola saturs sojas sastāvā palielina ķermeņa aizsardzību, palēnina novecošanās procesu un palielina arī potenci.
Apbrīnojamā sojas pupu īpašība, ka tai ir radioprotektīvs efekts, ļauj to izmantot kā līdzekli smago metālu jonu saistīšanai organismā.
Eksperti saka, ka sojas ēšana ievērojami samazina aptaukošanās, alerģiju, osteoporozes un sirds slimību risku. Sojas priekšrocības ir nenovērtējamas pacientiem, kuriem ir bijis miokarda infarkts, ateroskleroze, hipertensija, išēmiska slimība.
Sojas kaitīgās īpašības
Diemžēl soja ne vienmēr ir noderīga ķermenim.
Dzīvnieku olbaltumvielu pilnīga aizstāšana ar sojas olbaltumvielām izraisa nepietiekamu vairogdziedzera funkciju attīstību un kavē bērnu augšanu. Pētījumi ir parādījuši, ka soja bieži izraisa hormonālas izmaiņas organismā. Šajā sakarā uz tā balstītie produkti ir kontrindicēti grūtniecēm.
Pārmērīgs sojas produktu patēriņš izraisa rinītu, dermatītu, astmu, caureju, ekzēmu un virkni citu slimību.
Sojas mīļotājiem, kuriem ir nosliece uz nierakmeņu veidošanos, jābūt uzmanīgiem, jo produkta lietošana var izraisīt slimības recidīvus un pasliktināt nieru vispārējo stāvokli.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
