Gaļas kaloriju saturs
Gaļa (jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa) ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem ar izcilām kulinārijas īpašībām. To var viegli apvienot ar dažādiem pārtikas produktiem (graudaugiem, makaroniem, dārzeņiem).
Gaļas nozīme uzturā ir zināma jau ilgu laiku. Gaļas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām un citiem komponentiem, stimulē augšanu un aktivitāti. Gaļa vairāk nepieciešama aktīvam fiziskam darbam, kā arī cilvēkiem aktīvā, jaunā vecumā. Šī produkta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik daudz kaloriju ir gaļā, kā arī no patērētāja īpašībām, ķermeņa drošības. Gaļas kaloriju saturs svārstās no 120 līdz 500 kcal uz simts gramiem produkta, atkarībā no tā kategorijas, šķirnes un veida.
Sastāvs un kaloriju skaits dažādos gaļas veidos
Gaļas nozīmi cilvēku uzturā izskaidro tās sastāvs. Gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs arī no tā sastāva - augstas vērtības olbaltumvielu, enerģētisko un plastmasas tauku, mikro- un makroelementu, vairāku vitamīnu procentuālā daudzuma.
Gaļas sastāvs faktiski ietver skeleta muskuļus, nervu, saistaudu un taukaudu elementus, kaulus. Šis produkts satur arī ekstraktvielas un taukus. Šajā produktā esošās ekstrakcijas vielas apzīmē ar slāpekli un bez slāpekļa savienojumiem. Termiskās apstrādes laikā ekstraktvielas nosaka gaļas garšu un aromātu. Šīs gaļas sastāvdaļas uzlabo gremošanas sulas sekrēciju. Viņiem ir maz vai vispār nav uzturvērtības, taču tie palīdz pārtikai labāk sagremot.
Olbaltumvielu saturs šajā produktā svārstās no 1,5 līdz 21% (taukainā cūkgaļā - 11,7%).
Kaloriju skaits jebkura veida gaļā ir atkarīgs no lipīdu procentuālā daudzuma tajā. Tātad jēra gaļā un liellopa gaļā tauku saturs svārstās no 1 līdz 26%, mājputnu gaļā - no 5 līdz 39%, cūkgaļā - no 28 līdz 63%. Gaļa ir būtisks B grupas vitamīnu, īpaši niacīna, viegli sagremojama dzelzs, fosfora un piridoksīna avots.
Trušu gaļa ir īpaši vērtīgs produkts. Ar minimālu tauku un kaloriju saturu trušu gaļa satur lielu daudzumu minerālu sastāvdaļu (fosfors, dzelzs, kālija sāļi), dažādus mikroelementus (cinks, varš, kobalts), vitamīnus. Tā kā trušu gaļas kaloriju saturs ir mazs, to var droši izmantot diētiskās maltītes laikā. Šī diētiskā produkta olbaltumvielas cilvēka ķermenis absorbē par 90%. Tomēr šāda veida gaļa ātri sabojājas. Bet saldētavā to var uzglabāt apmēram trīs mēnešus.
Daži cilvēki dzīvnieku gaļas vietā izmanto sojas gaļu. Dzīvnieku gaļas kaloriju saturs ir mazāks nekā sojas gaļas kaloriju saturs. Sojas gaļas kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal uz simts gramiem produkta.
Gaļas kaloriju saturs diētiskās maltītēs
Lai novērstu gaļas kvalitātes pasliktināšanos, ir ļoti svarīgi to pienācīgi sildīt. Gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no tā pagatavošanas metodes, kā arī no tā, kuru dzīvnieku daļu izmanto diētiskās maltītes pagatavošanai no gaļas. Galu galā ir ķermeņa daļas, kas gandrīz pilnībā ir tauki, un ir tādas, kuru sastāvā nav tauku. Gaļas kaloriju saturs no dažādām ķermeņa daļām būs atšķirīgs.
Gatavojot dažādus ēdienus, obligāti jāņem vērā, cik daudz kaloriju ir konkrētā gaļas veidā. Mājputnu gaļa tiek sagremota daudz vieglāk un labāk nekā liellopu vai cūkgaļa. Vidējais vistas gaļas kaloriju saturs uz simts gramiem produkta būs 160 kcal. Diētisko gaļas ēdienu pagatavošanai labāk izmantot vistas krūtiņu. Bet āda un āda ir vistas resnākās daļas.
Jāatceras, ka mājputnu gaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no tās kategorijas (vai šķirnes).
Vismazākā enerģētiskā vērtība ir vārītiem diētiskiem gaļas ēdieniem, un vislielākā ir cepta gaļa.
Gaļas sautējumi ieņem starpposmu. Tātad liellopa gaļas sautējuma kaloriju saturs ir aptuveni 150 kcal uz simts gramiem produkta. Gaļu var sautēt ar garšvielām, dārzeņiem vai bez tiem cieši noslēgtā traukā. Pirms sautēšanas gaļu var cept līdz zeltaini brūnai, un pēc tam ielej nedaudz ūdens, cieši pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tā mīkstina uz lēnas uguns. Sautējuma kaloriju saturs ir atkarīgs no gaļas šķirnes, veida un sautējuma ilguma. Gaļas sautēšanā var izmantot dažādas mērces.
Vārītas liellopa gaļas kaloriju saturs ir 150 kcal uz simts gramiem produkta, bet cepts saulespuķu eļļā - apmēram 180 kcal uz simts gramiem produkta.
Gaļa nekaitēs ķermenim, ja to patērēs mēreni, mazos daudzumos.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
