Siers

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Siers ir piena produkts, kas iegūts ar īpašu pienskābes baktēriju vai fermenta fermentu palīdzību, kas nepieciešami piena pagatavošanai sagatavošanas procesā.

Sieru klasifikācija

Sieru skaits ir milzīgs. Eksperti saka, ka pasaulē nav divu vienādu sieru, tāpat kā nav divu identisku cilvēku. Bet, neskatoties uz šo šķirni, pastāv siera klasifikācija, kas ļauj jums piešķirt izvēlēto produktu vienai vai otrai kategorijai un grupai.

Klasifikācijas pamatā ir viela, kas izraisa piena sarecēšanu. Ja sākumkultūras pamatā ir pienskābes baktērijas, tad to ietekmes rezultātā iegūtais siers pieder fermentētu piena sieru grupai. Ja siera pagatavošanas pamats ir fermenta fermenti, kas iegūti no atgremotāju kuņģa, tad iegūtais siers ietilpst fermenta sieru grupā. Dažās pasaules valstīs par sieru var saukt tikai produktu, ko iegūst, sarecējot ar fermentu. Visam pārējam nav tiesību nest lepno siera vārdu.

Savukārt siera siers ir sadalīts vairākās apakšgrupās. Pirmā apakšgrupa ir cietie sieri, kuriem raksturīgs augsts blīvums un diezgan ilgs nogatavošanās periods - līdz 8 mēnešiem. Otrā apakšgrupa ir mīkstie sieri ar mazu blīvumu un nogatavināšanas periodu līdz 6 nedēļām. Trešā apakšgrupa ir marinētie sieri, kas ir vieni no senākajiem un ne visai izplatītiem. Šīs apakšgrupas iezīme ir nogatavināšanas tehnoloģija, kas vairākas dienas notiek īpašā sālījumā.

Lai saprastu siera klasifikācijas sarežģītību, ir vērts atcerēties, ka apakšgrupas ir sadalītas arī atsevišķos veidos, un veidi tiek sadalīti šķirnēs. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par atšķirībām izejvielās, no kurām tiek gatavots siers. Dažādu dzīvnieku piens, iepriekšēja pasterizācija vai tā trūkums - tas viss rada papildu akcentus siera klasifikācijā pasaulē.

Zilais siers

Zilais siers izceļas atsevišķi, kam ir specifiska garša un aromāts. Leģenda vēsta, ka senos laikos jauns gans iemīlējies skaistā svešiniekā. Viņš atstāja ganības un sekoja viņai, aizmirstot pusdienas kaļķakmens alā. Atgriezies, viņš atklāja, ka viņa siers ir sapelējis. Nogaršojis šķietami sabojāto sieru, viņš bija pārsteigts par tā neparasto garšu un aromātu. Tā, kā vēsta leģenda, dzima zilā siera recepte.

Zilais siers parasti pieder mīksto sieru apakšgrupai. Gatavošanas procesā siera ražotāji inokulētajā masā inokulē Penicillium ģints cēlo pelējumu un ar speciālām adatām izveido gaisa kanālus, kas palīdz pelējuma attīstībai siera nogatavināšanas laikā.

Siera priekšrocības

Zilais siers ir viena no dārgākajām šķirnēm

Daudzi cilvēki zina par siera priekšrocībām, tas ir iestrādāts oriģinālajās sastāvdaļās, no kurām tiek gatavots šis produkts. Siers ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, dzīvnieku olbaltumvielām un taukiem. Siers paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, paaugstina asinsspiediena līmeni, uzlabo redzi un dažādus vielmaiņas procesus. Siers ir bagātīgs kalcija avots, kas ir būtisks kaulu un zobu veidošanai.

Siera priekšrocības ir īpaši spilgtas, ja to lieto mērenībā. Ar saprātīgu lietošanu siers var kļūt par līdzekli kariesa novēršanai, garastāvokļa uzlabošanai un miega normalizēšanai.

Kaloriju siers

Neaizmirstiet arī par siera kaloriju saturu, kas ir diezgan augsts. Tas var sasniegt 450 kcal uz 100 gramiem produkta un tieši atkarīgs no tā tauku satura. Jo treknāka šķirne, jo augstāks ir siera kaloriju saturs. Tātad, ņemot to vērā, cilvēkiem ar lieko svaru šis produkts jālieto piesardzīgi.

Kāpēc siers ir bīstams

Jāatceras, ka dažās situācijās var parādīties arī siera kaitējums. Noteikti siera veidi var saturēt baktērijas, kas var izraisīt listeriozi, kas ir ārkārtīgi bīstama grūtniecēm un auglim. Vislielākais risks saslimt ar listeriozi ir sieriem, kas gatavoti ar nepasterizētu pienu. Ņemot vērā to augstās izmaksas un zemo izplatīšanu, protams, šajā aspektā mēs varam runāt tikai par siera bīstamību.

Siers var būt kaitīgs arī cilvēkiem ar hipertensiju, kuņģa-zarnu trakta čūlu un skābu gastrītu.

Daži no piena un piena produktu, tostarp siera, izvairīšanās aizstāvjiem apgalvo, ka tas satur diezgan lielu daudzumu opiātiem līdzīgu vielu, kas var izraisīt atkarību no siera un izraisīt cilvēku nekontrolētu, progresīvu patēriņu. Šis atzinums ir zinātniski pamatots, pamatojoties uz piena laboratorijas pētījumiem.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.