Brie siers
Jebkuri sieri, piemēram, fermentēti piena produkti, noteikti ir veselīgi cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas organismam ir vairāk nekā noderīgas, jo tās satur ne tikai svarīgus, bet arī ārstnieciskus elementus. Viens no šiem produktiem ir brī siers, pārklāts ar baltu ziedu, no kura tiek izolēts antibiotikas penicilīns.
Brie siera sastāvs
Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Viņus tā sauc, jo tie netiek sintezēti ķermeņa iekšienē un tos neaizstāj nekas cits.
Brie siera sastāvā esošās aminoskābes un to loma cilvēka ķermenī:
- Tirozīns - piedalās svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
- Triptofāns - nodrošina serotonīna, antistresa hormona, ražošanu;
- Metionīns - ir daļa no aknu enzīmiem, kas atbild par toksisko vielu neitralizāciju.
Pateicoties lielajam šo aminoskābju saturam, garastāvoklis uzlabojas bez papildu dopinga lietošanas, lai gan gardēži iesaka izmantot Brie sieru ar šampanieti. Kā siers var uzlabot jūsu garastāvokli?
Elementāri. Adrenalīns paaugstina toni, jo tas paātrina visus dzīves procesus. Dopamīns darbojas tieši uz prieka centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna darbību, novēršot nevajadzīgas sekas, piemēram, asinsspiediena paaugstināšanos. Serotonīns pielāgo gremošanas sistēmu, lai mierīgi sagremotu pārtiku, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa - brī siera uzņemšanas pārtikā.
Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas iesaistītas steroīdu hormonu, tostarp dzimuma, ražošanā. Skābes taukainas sauc tikai pēc ķīmiskās formulas - nav iespējams iegūt svaru, ēdot brija sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 Kcal. Pēc cilvēku, kuri iecienījuši diētas, aprēķiniem šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas ledus tējas.
Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, kura pietiekamā daudzuma dēļ tiek nodrošināts šādu orgānu un sistēmu darbs:
- Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, ieskaitot smalkas motorikas izmantošanu. Kad, piemēram, "juvelierizstrādājumi";
- Sirds muskuļa automatisms un kontraktilitāte;
- Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
- Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
- Kaulu audu stiprināšana - īpaši svarīgi gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.
Visbeidzot par vissvarīgāko brie siera elementu, kas atšķirībā no citiem sieriem ir tikai tā sastāvā. Tas ir balts nogulsnes, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums ir vairāk mikrobioloģisks nekā sarunvalodas. Smalka un plāna balta plēve uz siera virsmas nav sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan ļoti plāna struktūra, kuras iekšpusē nogatavojas maza micēlija. Tie ir penicilīna prekursori. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir ievērojami zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu nejauši pārtikā nokļuvušā Staphylococcus aureus aktivitāti.
Brie siers: receptes
Brie siera receptes tika izstrādātas tāda paša nosaukuma provincē Francijā Luisa dinastijas laikā. Mūsdienās mīksto brie sieru, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā tas viņiem ir pieņemts, izmanto visdažādākos uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Tomēr saskaņā ar īsto recepti brie siers tiek ražots tikai Francijā.
Visas brie siera receptes nav komercnoslēpumi, taču to precīza atkārtošana nenodrošina šādus garšas un veselības ieguvumus. Fakts ir tāds, ka šo produktu ar rokām gatavo no izejvielām (govs piens), kas iegūtas Francijā. Amerikāņu vai holholoriju govs dod tādu pašu piena sastāvu, bet ne vienādu kvalitāti. Zāle citur pasaulē ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas tas tiek sālīts un ievietots īpašos pagrabos. Tie satur nepieciešamās sēnes, kas uz siera virsmas pārvēršas par baltu plēvi.
Gatavo produktu uzglabā ledusskapjos, un pirms lietošanas noteikti dodiet laiku, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir brī siera receptes, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī visnoderīgākais produkts.
Mīkstā brie siera papildu īpašības
Brie siers ir noderīgs ne tikai svarīgām vielām, ko tas satur, bet arī tādu sastāvdaļu trūkumam, kas ir kaitīgi vai potenciāli bīstami veselībai. Tātad mīkstajā brie sierā nav glikozes, kas ļauj diabēta slimniekiem to ēst. Tāpat pelējuma plēves iedarbības rezultātā piena produktu galvenais elements - laktoze - cilvēka ķermenī nonāk sasaistītā stāvoklī. Šis fakts nevar palikt nepamanīts personām, kuras nepanes pienu un nedaudz skābus piena produktus.
Viss ir labs mērenībā
Brie siera salīdzinoši zemais kaloriju saturs nav pietiekams, lai visu dienu aprobežotos ar vienu kodumu. Tomēr devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji, tā palielina ķermeņa slodzi.
Cēlā pelējuma sastāvā esošais penicilīna micēlijs ir bīstams cilvēkiem, kuri nepanes šīs antibiotikas. Neliela daudzuma pelējuma siera lietošana var izraisīt alerģisku reakciju.
Personām, kas cieš no disbiozes, pelējuma siers ir arī kontrindicēts. Papildu antibiotiku uzņemšana, vismaz pat tā prekursors, pasliktina slimības gaitu. Normāla zarnu mikroflora mirst, un nosacīti patogēnās baktērijas vairojas aktīvās dalīšanās dēļ. Tomēr disbioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc tā apstrādes tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.
Garšīgs mīkstais brie siers ir ieteicams cilvēkiem, kas pakļauti saules gaismai: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, iedegums vienmērīgi nogulsnējas, garastāvoklis paliek paaugstināts, jo tik maz, kā brija siera lietošana, atrisina sauļošanās krēmu iegūšanas problēmu un saules apdeguma sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš izraisa zarnu trakta traucējumus, jo tiek pakļauta cēlā pelējuma iedarbībai, kas satur penicilīna prekursoru.
Brie siers, eksotisks vai ikdienas?
Gardēžu pelējuma biezpiens bija iecienīts franču karaļu gardums, kas to cienīja un brīvdienās patērēja. Šodien mums ir iespēja uz galda pasniegt karalisku ēdienu gan lielām svinībām, gan kā parastās brokastis. Augstā cena kompensē brie siera garantētos priekus, kuru kaloriju saturs nerada bažas par figūras drošību. Un tomēr pelējuma siers nav vienkāršs fermentēts piena produkts, bet gan sava veida zāles, un nav ieteicams pārsniegt tā devu.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
