Alus

2024 Autors: Rachel Wainwright | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 07:40

Alus ir visbiežāk lietotais dzēriens ar zemu alkohola saturu. Tādējādi dzēriens ierindojas trešajā vietā pasaulē populārāko alkoholisko un zemu alkoholisko dzērienu rangā. To sāka izgatavot apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu. Anglija, Vācija un Čehija ir īpaši slavena ar šī dzēriena ražošanu.

Alus var būt vienkāršs, ar stiprumu 0,5–1,5% apgr./min., Caurvējš (0,5–2,8% apgr./min.), Stiprs (5–12% apgr./min.), Ar bagātīgu rūgtu garšu un vesels (līdz 7%). apgriezieni). Vesels alus ietver arī bezalkoholisko un mazkaloriju alu (0,3-3% no apgrozījuma). Spēcīgākais alus tika ražots Vācijā. Tās cietoksnis bija 10,5% no revolūcijām.

Pēc sastāva izšķir kviešu, miežu, iesala, kā arī rīsu, rudzu un kukurūzas alu.

Ir tumši, gaiši, sarkani un balti alus. Tumšais alus atšķiras no cita veida augstāka tumšā iesala satura. Lager alu ražo, izmantojot īpašu raugu. Kviešu alus (porteris) tiek ražots, izmantojot atsevišķu augšējās fermentācijas tehnoloģiju.

Alus uzturvērtība un kaloriju saturs

Dabisko alu gatavo no apiņiem, iesala, ūdens un rauga. Tas sastāv no 91-93% ūdens. Šis dzēriens satur 1,5–4,5% ogļhidrātu (75–78% dekstrīnu un 10-15% vienkāršo ogļhidrātu - saharozi, glikozi, fruktozi), 3,5–8,0% etilspirta un 0,5–1% oglekļa dioksīds.

Tas satur slāpekli saturošus savienojumus (0,2–0,7%) - iesala polipeptīdus un aminoskābes (prolīns, alfa-aminosviestskābe, fenilalanīns, valīns, tirozīns, asparagīnskābe, arginīns, triptofāns, histidīns, cistīns, asparagīns).

Dzēriena iesals satur vitamīnus A, D, E, K, B, C, PP. Šajā dzērienā ir daudz vitamīnu B1 un B2, maz biotīna un pantotēnskābes.

Dzerot vienu litru alus, cilvēks iegūst 32% no B6 vitamīna dienas vērtības, 20% B2 vitamīna un 25% pantotēnskābes.

Organisko skābju sāļus attēlo citronskābe - dabisks dzēriena stabilizators, glikonskābes, etiķskābes, skābeņskābes, ābolskābes, dzintarskābes un fumarskābes.

Alū ir maz nātrija, bet daudz kālija. Šajā dzērienā ir arī sērs, hlors, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš.

Dzēriena fenola savienojumus attēlo fenols, ortokrezols, kumarīns, leikocianidīni, protocianidīni, leikoantocianidīni, antocianidīni un kvercetīns. Polifenolus attēlo elagiskas, protokatehiskas, vaniļskābes, salicilskābes, paraozibenzoskābes. 90% fenola savienojumu ir atrodami iesalā un 10% apiņos.

Alus apiņi satur arī rūgtas, zemu un augstu sveķainas vielas. Viņi spēlē dabisko konservantu lomu. Apiņu sastāvs satur dabiskas izcelsmes hormonus-estrogēnus.

Apiņu eļļa ir bagāta ar aromātiskiem savienojumiem - aldehīdiem, ketoniem, ēteriem un citiem.

Alus kaloriju saturs ir mazāks nekā augļu dzērienu, kokakolas, ābolu sulas kaloriju saturs.

Alus kaloriju saturs ir 37 kcal uz 100 g.

Alus priekšrocības

Senos laikos alus derīgās īpašības jau bija zināmas. Šumeri skaloja muti ar alu, lai atbrīvotos no zobu sāpēm. Pēc dažu zinātnieku domām, alus ārstnieciskās īpašības ir otrajā vietā pēc vīnogu vīna.

Alus priekšrocības ir saistītas ar milzīgu daudzumu noderīgu dabisko vielu klātbūtni tā galvenajās sastāvdaļās.

Tomēr alus ir noderīgs cilvēka ķermenim tikai tad, ja to lieto mērenībā. Katru dienu ieteicams izdzert ne vairāk kā vienu litru alus.

Šis miežu dzēriens palīdz atjaunot kuņģa gļotādu peptiskas čūlas slimības, duodenīta, gastrīta gadījumā.

Apiņu ekstrakcijas sastāvdaļām ir pretsāpju, nomierinoša un dezinficējoša iedarbība.

Alus raugu ieteicams lietot iekšķīgi diabēta, infekcijas slimību, furunkulozes, pūtītes un citu ādas slimību gadījumā. Attiecībā uz ādas slimībām un reimatismu bieži tiek nozīmētas ziedes, kas izstrādātas, pamatojoties uz alus galvenajām sastāvdaļām.

Amerikāņu zinātnieki apgalvo, ka, regulāri lietojot nelielu daudzumu alus, sirdslēkmes risks samazinās par 50%. Turklāt tā sauktais labais holesterīns ir alkohola sastāvdaļa. Šis holesterīna veids palīdz attīrīt asinsvadus no dažādiem kaitīgiem nogulsnēm. Turklāt alus nedaudz pazemina asinsspiedienu, kā arī veicina vazodilatāciju.

Svarīgs alus ieguvums ir tā diurētiskais efekts.

Alus ir svarīgs veselīga silīcija avots. Silīcija izmantošana samazina smadzeņu atrofijas, runas traucējumu un dezorientācijas risku, kā arī nomāc alkohola negatīvo ietekmi uz ķermeni.

Apiņu rūgtums aktivizē kuņģa žults sekrēciju, un dzērienā esošie antioksidanti samazina tuberkulozes un vēža attīstības risku. Alus choleretic īpašības ir apstiprinājis mikrobiologs Roberts Kohs.

Alus maskas plaši izmanto kosmetoloģijā.

Alus kaitējums

Alus ieguvumus un kaitējumu nosaka tikai patēriņa deva.

Pārmērīgi lietojot alu vīriešiem, augu izcelsmes estrogēna ietekmē piena dziedzeri pakāpeniski palielinās, un arī taukskābju nogulsnes jostasvietā strauji palielinās.

Alus galveno sastāvdaļu fermentācijas rezultātā rodas blakusprodukti, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim - metanols, ētera savienojumi, fūzu eļļas, aldehīdi.

Daži zinātnieki apgalvo, ka regulāra šī dzēriena lietošana lielās devās palielina demences attīstības risku.

Alus kaitējums slēpjas augstajā apiņu darvas saturā, ko uzskata par bīstamiem kancerogēniem.

Dzēriens lielās devās var izraisīt ķermeņa demineralizāciju.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.