Tkemali
Tradicionālā gruzīnu tkemali mērce tiek pasniegta galvenokārt ar gaļas, zivju un mājputnu ēdieniem. Tomēr tas labi sader arī ar kartupeļiem un makaronu ēdieniem, kas nav raksturīgi Gruzijai. Starp dažādu recepšu milzīgo dažādību ir diezgan grūti izdalīt vienīgo, kas tiek uzskatīts par oriģinālu. Tomēr tradicionālā tkemali parasti satur tkemali plūmi (pazīstama arī kā ķiršu plūme). Šim plūmju veidam ir izteikta skāba garša, kas arī atšķir pašu mērci. Tomēr bieži ķiršu plūmju vietu tkemali aizņem cits skābs produkts, visbiežāk ērkšķogas vai sarkanās jāņogas.
Sākotnējai mērcei ir zaļa krāsa, ko piešķir nenogatavojušās tkemali plūmes. Tomēr sarkanā mērces krāsa arī nav nekas neparasts, bet šajā gadījumā tā pamatā ir nogatavojušies augļi, kuru krāsa mainās uz sarkanu vai dzeltenu.
Papildus pašai plūmei (vai tās skābam analogam) tkemali satur ķiplokus, maltus piparus un vairākus pikantus garšaugus. Tkemali - augu, kas ir piparmētru veids ar raksturīgām mazām noapaļotām lapām, parasti pievieno dilles, cilantro un ombalo. To var viegli aizstāt ar citrona balzamu, safrānu vai seleriju.
Interesanti, ka tādu mērci kā tkemali gatavo arī dažās Balkānu pussalas valstīs, piemēram, Bulgārijā.
Ēdienu gatavošana tkemali
Šo mērci var pagatavot arī mājās. Protams, ieteicams uzkrāt 1,5 kg īpašas tkemali ķiršu plūmes, kas nav viegli, jo tās reti sastopamas plauktos. Ar lielākiem vai mazāk panākumiem skābo ķiršu plūmi var aizstāt ar kosa plūmēm vai kādu pazīstamāku variantu - nogatavojušās zilas vai dzeltenas plūmes.
Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas tkemali pagatavošanai:
- 1,5 kg izvēlēto plūmju;
- 1 vai 2 ķiploku galvas;
- selerijas pāksts;
- liels ķekars cilantro;
- neliels diļļu ķekars;
- Art. l. malts žāvēts baziliks;
- ½ ēd.k. l. žāvēti un malti pētersīļi;
- ½ tējk. safrāns;
- h. l. sāls;
- ½ ēd.k. l. malti karsti pipari;
- Art. l. zemes lauru lapa
- Art. l. ombalo (ja tāds ir);
- ½ tējk koriandrs.
Pirms sākat tieši gatavot tkemali, jums ir jāsagatavo un sterilizējiet trauku tā uzglabāšanai. Kad šis punkts ir pabeigts, jūs varat turpināt gatavot mērci.
Tkemali plūmes, kas pārpludinātas ar ūdeni, jāuzvāra un jāvāra, līdz āda no tām sāk plīst. Tiklīdz tas notika, noņemiet plūmes no uguns, noņemiet tās no ūdens un ielieciet uz sieta vai caurdura. Jūs varat arī noņemt sēklas no plūmēm un noņemt no tām mizas, sasmalcināt mīkstumu blenderī. Neatkarīgi no izvēlētās metodes galvenais uzdevums ir mīksto plūmju pārvēršana putraimos. Zaļumus (ķiplokus, cilantru, dilles un selerijas) vajadzētu mazgāt un smalki sagriezt. Pievienojiet tām lauru lapas un citas garšvielas.
Šajā laikā putraimi no plūmēm ir jānovieto uz vidējas uguns, 5-7 minūtes.
Pēc šī laika jau vārošajai ķiršu plūmei pievienojiet smalki sagrieztu zaļumu maisījumu, pēc tam vāriet vēl 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot un noņemot iegūtās putas. Mērces gatavību ir viegli noteikt krāsas maiņas dēļ: tā ir kļuvusi gaišāka un intensīvāka (krāsa ir atkarīga no izmantotās plūmes veida). Gatavo tkemali noņem no uguns un ielej sagatavotā traukā. Lai mērce saglabātu ilgāku laiku, burkā ar jau ielejto tkemali pievienojiet dažas ēdamkarotes augu eļļas, kas kalpos kā sava veida vāks tkemali. Neuztraucieties, vai eļļa iesūcas pašā mērcē - tā nebūs, un, kad ir pienācis laiks nobaudīt plūmju mērci, eļļu noteciniet.
Gatavo mērci, protams, var nogaršot uzreiz, tomēr tikai 3-4 dienas ievilkts tkemali iegūst raksturīgu pikantu aromātu un skābu garšu.
Vislabāk tkemali uzglabāt ledusskapī.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
