Puffer zivis
Slavens japāņu sakāmvārds saka: “Dumjš, kurš ēd pūšamās zivis, bet kas tās neēd, ir vēl neprātīgāks. Pūšamajām zivīm ir daudz citu nosaukumu - fahak, dioodont, blowfish un suns. To izmanto, lai pagatavotu ne tikai visgardākos un dārgākos japāņu, bet arī nāvējošos ēdienus.
Puffer zivju inde, kurai nav pretindes
No fugu zivīm pagatavotas kompleksas pusdienas maksā apmēram tūkstoš dolāru. Par šo summu jūs varat gan mieloties ar gardiem gardumiem, gan sāpīgi nomirt. Lieta ir tāda, ka šī zivs satur nāvējošu neiroparalītiskas iedarbības indi - tetradotoksīnu. Tas ir 400 reizes toksiskāks nekā strihnīns un 10 reizes bīstamāks par kurāru. Tikai viena zivs var nogalināt vairāk nekā 35 cilvēkus. Nāvējošu saindēšanos var iegūt pat vienkārši, pieskaroties pūšamās zivs īpaši indīgajiem iekšpusei. Tetradotoksīns paralizē visus cilvēka ķermeņa muskuļus, ieskaitot elpošanas muskuļus, izraisot elpošanas apstāšanos un nāvi. Šai indei nav antidota. Vienīgais veids, kā glābt upuri, ir ātri hospitalizēt viņu intensīvās terapijas nodaļā un izveidot savienojumu ar mākslīgās elpošanas aparātu.
Pavāra atbildība
Ejot uz restorānu un plānojot baudīt pūstās zivis, jums jāsaprot, ka pilnībā nododat savu dzīvi pavāra prasmēm. Ilgu laiku Japānā pat šīs zivis bija aizliegtas. Tikai kopš 1958. gada valdība ir atļāvusi to pasniegt restorānos, ar nosacījumu, ka tikai speciāli apmācīti pavāri ar īpašu licenci nodarbosies ar fugu zivju gatavošanu. Lai iegūtu šo licenci, viņi iziet pietiekami ilgu apmācību un pēc tam nokārto eksāmenu, kurā viņiem pašiem jāēd sagatavotās zivis. Iepriekš Japānā bija pat nerakstīts likums, saskaņā ar kuru restorāna klienta nāves gadījumā šefpavāram bija pienākums izdarīt rituālu pašnāvību (seppuku).
Fugas zivis: vārīšana
Mīkstot šo zivi ir īsta māksla. Ar ļoti ātru kustību ir nepieciešams atdalīt spuras, nogriezt mutes aparātu un pēc tam atvērt vēderu. Pēc tam ļoti uzmanīgi noņemiet visas iekšpuses, kas ir visindīgākās puffer zivju daļas.
Filejas sagriež plānākās šķēlēs un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, noņemot no tām indes paliekas un asiņu pēdas.
Lai no zivīm pagatavotu fugu sašimi (Fugusashi), uz liela un skaista trauka tiek izliktas neapstrādātu zivju šķēles, no tām pērļu krāsā izveidojot ainavu vai tauriņa vai putna attēlu. Fugu filejas šķēles ēd, iemērcot tās etiķa mērcē (ponzu) vai sarkano piparu un rīvētu redīsu (momiji-oroshi) maisījumā.
Fugusushi ir tikai pirmais "komplektēto" pusdienu ēdiens. Pēc tam seko zupa, kas pagatavota no pūšamajām zivīm un rīsiem, un kas garšota ar neapstrādātu olu (fugu-zosui). Un otrajam ēdienam - ceptas pūšamās zivis.
Zivju gabalus pavāram vajadzētu pasniegt viesiem stingri noteiktā secībā. Viņi sākas ar vismazāk indīgo un garšīgāko muguras daļu. Jo tuvāk vēdera daļai, jo vairāk indes satur gaļa. Viens no šefpavāra galvenajiem uzdevumiem ir uzraudzīt restorāna viesu stāvokli, lai neļautu ēst vairāk par drošu devu.
Pieredzējis pavārs, gatavojot fugu zivis, tajā atstāj tik daudz indes, kas ēdājiem izraisa vieglu saindēšanos, kas izpaužas ar nelielu narkotisko eiforiju. Saskaņā ar gardēžiem, kuri ir nobaudījuši fugu zivis, ēdot no tā ēdienus, viņiem ir paralizējošs vilnis. Tas slēpjas faktā, ka cilvēki zaudē spēju kustināt kājas, tad rokas un pēdējā brīdī arī žokļus. Tikai acs āboli saglabā kustību spēju. Bet pēc dažiem mirkļiem muskuļu tonuss sāk atjaunoties apgrieztā secībā. Tiek uzskatīts, ka cilvēki tieši uzņemas mirstīgus riskus, lai izdzīvotu šo "augšāmcelšanās" brīdi.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
