Ayran - īpašības, Ieguvumi, Kaitējums, Kaloriju Saturs, Uzturvērtība, Vitamīni

BZHU attiecība produktā

Avots: kubarus-moloko.ru Kā sadedzināt 24 kcal?

Apraksts

Ayran ir raudzēts piena produkts, ko iegūst jauktas kazas, govs un aitas piena fermentācijas rezultātā, pievienojot raugu. Šis brīnišķīgais dzēriens nāk no Kabardino-Balkaria un Circassia. To plaši izmanto Vidusāzijas un Kaukāza tautu nacionālajā virtuvē.

Dažādās valstīs ir atšķirīga airāna sagatavošanas tehnoloģija. Tātad mazkustīgas tautas dod priekšroku gatavot šķidru dzērienu, kas lieliski remdē slāpes. Bet klejotāju tautas dod priekšroku biezam airānam, kas pēc konsistences atgādina skābo krējumu, pateicoties kuru to var viegli transportēt. Biezo airānu pirms lietošanas parasti atšķaida ar ūdeni, pienu vai kumisu.

Vēsture

Dzēriens ir pazīstams kopš 5-2 gadsimtiem pirms mūsu ēras, kad to īpaši mīlēja sengrieķu Kerkinitis iedzīvotāji. Laika gaitā airāna pagatavošanas recepte krita skifu nomadu ciltīm - dedzīgiem grieķu ienaidniekiem.

Lielās migrācijas laikā cilvēkiem bija nepieciešams barojošs produkts, kas ilgu laiku varētu saglabāt tā derīgās īpašības. Ayran kļuva par šādu produktu. Tas ir izturējis laika pārbaudi, ejot cauri tūkstošgadēm, un mūsu laikos nav zaudējis savu nozīmi.

Armēnijā ir līdzīgs dzēriens, ko sauc par iedegumu. Senatnē alpīnisti svēti turēja airāna pagatavošanas recepti. 19. gadsimtā krievu zinātnieki sāka interesēties par Kaukāza tautu ilgmūžības cēloņiem un nonāca pie secinājuma, ka tā iemesls ir brīnumdzēriens ayran, kura īpašība ir baktericīda iedarbība un zāles pret kuņģa un zarnu trakta slimībām. Bet ilgu laiku viņi nevarēja iegūt raugu un uzzināt dzēriena pagatavošanas noslēpumu - to rūpīgi apsargāja aksakali. Saskaņā ar kaukāziešu leģendu, dzēriens parādījās mūsu zemēs, pateicoties krievu meitenei, kurai izdevās iekarot armēņu prinča sirdi. Viņa piekrita viņu precēt, bet tikai apmaiņā pret kāroto rauga vīna ādu.

Rūpnieciskā mērogā Ukrainas un Krievijas teritorijā iedegumu un airānu sāka ražot 20. gadsimta 90. gados. Mūsdienās šo dzērienu var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Bet pēc garšas nopirktais produkts tikai attālināti atgādina oriģinālu. Šādu airānu ir viegli pagatavot mājās; maisītājā ir nepieciešams tikai sakult dabīgo jogurtu ar sāli un ūdeni.

Čerkesu airāna galvenā sastāvdaļa ir suzma vai katyk. Katyk ir biezpiens, kas pagatavots no vārīta piena. Pirms fermentācijas pienu iztvaiko vairāk nekā par trešdaļu, kā rezultātā produkts ir ļoti taukains. Suzma ir krējuma un biezpiena krustojums, to iegūst pēc katyk dekantēšanas.

Airāna izmantošana ēdiena gatavošanā

Pateicoties savām īpašībām, ayran galvenokārt tiek izmantots kā bezalkoholiskais dzēriens vasaras karstumā, apetītes uzlabošanai, auksto zupu pamatam. Ayran labi sader ar aromātiskiem augiem. Atkarībā no ēdiena un diennakts laika tam var pievienot baziliku, cilantru, īpaši kombinācijā ar gaļas ēdieniem. Un, ja jūs vienkārši vēlaties dzert kaut ko atsvaidzinošu, tad ideāls ir ayran ar piparmētru, un vislabāk ir izmantot konditorejas piparmētru, kurai ir izteiktāks aromāts un garša ar "chill".

Pilsētas apstākļos ideāls ūdens airānam būs narzāns, pievienojot ledus gabaliņus. Ja dzērienu plānots pievienot ēdieniem, tad tam kā garšvielu var pievienot šķipsniņu paprikas, koriandra vai ķimeņu.

Ayran labi sader ar augļiem. Tos pievieno dzērienam un ievada vairākas stundas. Tas ir īpaši garšīgi, ja pievieno zaļo ābolu, kas mīkstina dzēriena garšu un piešķir tam augļu svaigumu. Šādu airānu var pagatavot pirms gulētiešanas, un no rīta, pārspējot to ar blenderi, brokastis ar kraukšķīgām smalkmaizītēm, mazgāt ar smaržīgu dzērienu.

Ayran sastāvs un kaloriju saturs

100 g airāna satur 2,79 g ogļhidrātu, 1 g tauku, 1,74 g olbaltumvielu, 8 mg askorbīnskābes.

Airāna kaloriju saturs ir aptuveni 27 kcal uz 100 g produkta.

Ayran priekšrocības

Ņemot vērā faktu, ka dzēriens tiek pagatavots galvenā produkta fermentācijas rezultātā, airāna labvēlīgās īpašības ķermenim ir acīmredzamas.

Pirmkārt, tas ir ļoti labi absorbēts, jo satur vienkāršus olbaltumvielu savienojumus, kas veicina labi koordinētu zarnu un kuņģa darbu, žults un kuņģa sulas ražošanu. Tas atjauno zarnu mikrofloru un izvada toksīnus no ķermeņa.

Otrkārt, airāna priekšrocības ir nervu sistēmas darbības atjaunošana un ķermeņa dezinfekcija. Regulāra airāna lietošana stiprina imūnsistēmu un novērš iekaisuma slimības.

Airāna priekšrocības cilvēkiem, kuri cieš no elpošanas sistēmas slimībām, nav noliedzami. Fermentēts piena dzēriens veicina asinsriti plaušās, uzlabojot ķermeņa elpošanas centru darbību. Šo dzērienu ir lietderīgi dzert dažādos gada laikos. Tā, piemēram, vasarā tas lieliski remdē slāpes, un ziemā ir lietderīgi to dzert, lai palielinātu elpošanas sistēmas izturību pret infekcijām un saaukstēšanos.

Kaukāza tautām airāns ir labas veselības un ilgmūžības garantija.

Ayran svara zudumam

Tikai daži zina par airāna priekšrocībām, un ne visiem tā patiks neparasta garša, bet airāns ir vienkārši neaizvietojams svara zaudēšanai. Tā kaloriju saturs ir mazs, taču tam ir pārsteidzoša īpašība, lai piesātinātu un piešķirtu ķermenim spēku. Turklāt airāna ārstnieciskā īpašība ir tā spēja pazemināt holesterīna līmeni asinīs, kas arī palīdz normalizēt svaru.

Daudzi uztura speciālisti stingri iesaka Ayran svara zaudēšanai. Šim nolūkam ir lietderīgi noorganizēt badošanās dienas. Pietiek dzert šo dzērienu tikai trīs dienas, un jūs atbrīvosities no 2-3 kilogramiem liekā svara.

Ayran kaitējums

Ja mēs runājam par airāna bīstamību, tad, tāpat kā jebkurš cits raudzēts piena produkts, tas ir kaitīgs, ja tas ir nepareizi nogatavināts un vārīts. Iespējams arī, ka jūsu ķermenis nepieņems šo dzērienu. Vislabāk ir uzglabāt ayran aukstumā ne ilgāk kā vienu dienu, bet izmantot to svaigi pagatavotu.

Jums vajadzētu zināt, ko airāns var nodarīt kaitējumu hiperskābes apstākļos: divpadsmitpirkstu zarnas čūla un kuņģa čūla, gastrīts.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.