Glutamīnskābe
Glutamīnskābe pieder nebūtisku aminoskābju grupai un tai ir svarīga loma organismā. Tā saturs organismā ir līdz 25% no visām aminoskābēm.
Rūpnieciskā mērogā glutamīnskābi ražo mikrobioloģiskās sintēzes ceļā. Ķīmiski tīrā veidā tam ir balti vai bezkrāsaini kristāli ar skābu garšu; kristāli ūdenī šķīst slikti. Lai iegūtu labāku šķīdību, glutamīnskābe tiek pārveidota par nātrija sāli - glutamātu.
Glutamīnskābes izmantošana
Pārtikas rūpniecībā glutamīnskābe ir pazīstama kā pārtikas piedeva ar nosaukumu E620. To lieto kā garšas pastiprinātāju vairākos produktos kopā ar glutamīnskābes sāļiem - glutamātiem.
Glutamīnskābi pievieno pusfabrikātiem, dažādiem tūlītējiem produktiem, kulinārijas izstrādājumiem, buljona koncentrātiem. Tas piešķir ēdienam patīkamu gaļas garšu.
Medicīnā glutamīnskābes lietošanai ir neliela psihostimulējoša, stimulējoša un nootropiska iedarbība, ko lieto vairāku nervu sistēmas slimību ārstēšanā.
20. gadsimta vidū ārsti ieteica glutamīnskābi lietot iekšēji muskuļu-distrofisku slimību gadījumā. Tas tika noteikts arī sportistiem, lai palielinātu muskuļu masu.
Glutamīnskābes nozīme organismā
Glutamīnskābes lomu ir grūti pārvērtēt, un tā:
- Piedalās histamīna, serotonīna un virknes citu bioloģiski aktīvu vielu sintēzē;
- Neitralizē kaitīgo sadalīšanās produktu - amonjaku;
- Ir starpnieks;
- Iekļauts ogļhidrātu un nukleīnskābju transformāciju ciklā;
- No tā sintezē folijskābi;
- Piedalās enerģijas apmaiņā ar AFT veidošanos smadzenēs.
Organismā glutamīnskābe ir olbaltumvielu daļa, tā ir brīvā formā asins plazmā, kā arī kā daļa no vairākām zemas molekulmasas vielām. Cilvēka ķermenis satur glutamīnskābes daudzumu, tā trūkuma gadījumā tas vispirms nonāk tur, kur tas visvairāk nepieciešams.
Glutamīnskābei ir svarīga loma nervu impulsu pārnešanā. Tās saistīšanās ar noteiktiem nervu šūnu receptoriem izraisa neironu ierosmi un impulsu pārraides paātrinājumu. Tādējādi glutamīnskābe veic neirotransmitera funkcijas.
Ja sinapsē ir pārmērīgi daudz šīs aminoskābes, nervu šūnas var būt pārmērīgi uzbudinātas un pat sabojātas, kas izraisa nervu sistēmas slimības. Šajā gadījumā glijas šūnas, kas ieskauj un aizsargā neironus, pārņem aizsargfunkciju. Neiroglial šūnas absorbē un detoksicē lieko glutamīnskābes daudzumu smadzenēs un perifēros nervos.
Aminoskābe glutamīnskābe palielina muskuļu šķiedru jutīgumu pret kāliju, palielinot šūnu membrānu caurlaidību. Šim mikroelementam ir svarīga loma muskuļu kontrakcijā, palielinot muskuļu kontrakcijas spēku.
Glutamīnskābe sportā
Glutamīnskābe ir diezgan izplatīta sporta uztura sastāvdaļa. Tā ir nebūtiska aminoskābe cilvēka ķermenim, un citu aminoskābju transformācija notiek tieši caur glutamīna aminoskābi, kurai ir integrējoša loma slāpekļa vielu apmaiņā. Ja organismā trūkst aminoskābes, ir iespējams kompensēt tā saturu, pārveidojot no tām aminoskābēm, kas ir pārmērīgas.
Gadījumā, ja ķermeņa fiziskā slodze ir ļoti liela, un olbaltumvielu uzņemšana no pārtikas ir ierobežota vai neatbilst ķermeņa vajadzībām, rodas slāpekļa pārdales parādība. Šajā gadījumā olbaltumvielas, kas veido iekšējo orgānu struktūru, tiek izmantotas, lai izveidotu skeleta un sirds muskuļu šķiedras. Tāpēc sportā glutamīnskābei ir neaizstājama loma, jo tā ir starpposms to aminoskābju transformācijā, kuru organismam trūkst.
Glutamīnskābes pārveidošana glutamīnā amonjaka neitralizēšanas nolūkā ir viena no tās galvenajām funkcijām. Amonjaks ir ļoti toksisks, taču tas ir nemainīgs vielmaiņas produkts - tas veido līdz pat 80% no visiem slāpekļa savienojumiem. Jo lielāka ķermeņa slodze, jo toksiskāki slāpekļa sadalīšanās produkti veidojas. Sportā glutamīnskābe pārņem amonjaka līmeņa samazināšanu, saistot to ar netoksisku glutamīnu. Turklāt saskaņā ar atsauksmēm glutamīnskābe ātri atjauno sportistu stāvokli pēc sacensībām, jo tā sasaista lieko laktātu, kas ir atbildīgs par muskuļu sāpju sajūtu.
Sportistiem, kuriem intensīvas fiziskās aktivitātes laikā trūkst glikozes līmeņa, glutamīnskābe tiek pārveidota par enerģijas avotu - glikozi.
Saskaņā ar atsauksmēm, glutamīnskābe ir labi panesama, tai nav blakusparādību un tā ir pilnīgi nekaitīga ķermenim. Pētījumi ir parādījuši, ka 100 g olbaltumvielu pārtikas satur 25 g glutamīnskābes. Šī aminoskābe ir dabiska dzīvnieku barības sastāvdaļa, un negatīvās atsauksmes par glutamīnskābi ir nedaudz pārspīlētas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
