Ksantāna sveķi
Ksantāna sveķi (uztura bagātinātājs E415) ir dabīgs polisaharīds, kas iegūts glikozes fermentācijas rezultātā, izmantojot Xanthomonas campestris ģints mikroorganismus. Šo baktēriju kultūru parasti audzē lielos traukos. Audzēšana notiek stingri kontrolējot sajaukšanu, vēdināšanu, vidējo temperatūru un tās ķīmisko sastāvu. Gumija apņem baktērijas un liek tai pielipt baktēriju videi. Šīs vielas slānis aizsargā šūnu no izžūšanas un vīrusiem.
Ksantāna sveķu īpašības
Ksantāna sveķi ir izturīgi pret aktīvajiem dabīgajiem fermentiem, kas atrodami garšaugos un garšvielās, kā arī sāļos, skābēs un bāzēs. Piedevai ir augsta viskozitāte ar zemu bīdes ātrumu un koncentrāciju.
Tiek uzskatīts, ka pārtikas piedevas vissvarīgākā un vērtīgākā īpašība ir drošība cilvēka ķermenim un augsta stiepes izturība. Ksantāna sveķi ir ļoti spēcīgs biezinātājs. Tas stabilizē šķīdumus un emulsijas. Šis produkts novērš vircas noslāņošanos un novērš sedimentāciju. Pārtikas piedeva E415 samazina pārtikas mitruma zudumus termiskās apstrādes laikā un palielina to derīguma termiņu.
Ksantāna sveķu pielietošana
Ksantāna sveķus izmanto, lai stabilizētu šķīdumus, palielinātu elastību un viskozitāti. To pievieno krēmu, ievārījumu, želeju un visu veidu mērču, piena produktu (desertu, jogurtu, sieru), maizes izstrādājumu ražošanā. Gaļas pārstrādes rūpniecībā gumiju izmanto, lai noturētu mitrumu gatavajā pārtikas produktā, ražojot desas, malto gaļu un gaļas konservus. Daudzkrāsaina saldējuma ražošanā tas tiek izmantots tā, lai produkta dažādas krāsas nesajauktos.
Šīs vielas mitrinošās un ūdeni aizturošās īpašības kosmētikas nozarē izmanto želeju, krēmu, losjonu, masku, putu, kā arī zobu pastu un mutes skalošanas līdzekļu ražošanā. Piedeva uzlabo kosmētikas faktūru, padara to viendabīgāku un palielina putošanu. Ksantāna sveķi izlīdzina ādu un uz tās virsmas veido aizsargplēvi. Tas atjauno tā elastību un palīdz uzturēt ādas ūdens un tauku līdzsvaru. To lieto arī krāsu un laku rūpniecībā, kā arī dzīvnieku barības ražošanā. Farmācijas nozarē gumiju lieto antikoagulantu, asins aizstājēju ražošanā, kā arī kapsulu, suspensiju un mikrokapsulu pagatavošanā.
Pārtikas piedevu pakāpeniski pievieno ūdens šķīdumam vai pārtikas produktam, rūpīgi maisot. Piedeva labi sajaucas ar dažādām vielām, vienlaikus veidojot stabilas suspensijas un elastīgus gēlus.
Ksantāna sveķu kaitējums
Līdz šim nav oficiālu datu par ksantāna sveķu bīstamību. Šis dabīgais uztura bagātinātājs ir apstiprināts lietošanai pārtikas produktu ražošanai zīdaiņu pārtikai. Šis savienojums netiek sagremots gremošanas traktā, un organisms to neuzsūc. Pārmērīgi lietojot pārtikas produktus, kas satur ksantāna sveķus, var parādīties kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi (vēdera uzpūšanās, meteorisms).
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
