Propionskābe
Propionskābe ir bezkrāsains kaustisks šķidrums ar raksturīgu, diezgan asu smaku.
Propionskābes fizikālās un ķīmiskās īpašības
Propionskābe ir sekojoša ķīmiskā formula: CH 3 CH 2 COOH. 440 grādu pēc Celsija temperatūrā tas var spontāni aizdegties. Labi sajaucas dažādās proporcijās ar organiskiem šķīdinātājiem un ūdeni.
Pēc ķīmiskajām īpašībām propionskābe ir viens no piesātināto karbonskābju klases tipiskajiem pārstāvjiem. Tas notiek dažāda veida ķīmiskās reakcijās, veidojoties skābes halogenīdiem, amīdiem, ēteriem un citiem savienojumiem.
Propionskābes iegūšana
Šo ķīmisko savienojumu Johans Gotlībs pirmo reizi sintezēja 1844. gadā kā vienu no cukuru sadalīšanās blakusproduktiem. Nākotnē to citi ķīmiķi ieguva dažādos veidos, neapzinoties, ka patiesībā tā bija viena un tā pati viela. Un tikai trīs gadus vēlāk Žans Baptiste Dumas konstatēja šo faktu un deva nosaukumu jaunajai vielai - propionskābei.
Pašlaik propionskābes ražošana rūpnieciskā mērogā tiek veikta, etilēnu karbolējot niķeļa katalizatora un ūdens klātbūtnē, turpinot pirmās reakcijas rezultātā iegūtā propionskābes aldehīda oksidēšanu.
Daži baktēriju veidi dzīves laikā veido propionskābi. Piemēram, fermentatīvās fermentācijas rezultātā Emmental siers satur apmēram 1% šīs vielas.
Propionskābe pārtikas produktos
Propionskābei piemīt izteiktas baktericīdas un fungicīdas īpašības, t.i. novērš patogēno baktēriju un sēnīšu augšanu. Tāpēc daudzi ražotāji pievieno propionskābi pārtikai kā konservantu, ko sauc par E-280.
Tieši propionskābi vai amonija propionātu (propionskābes amonija sāli) izmanto tikai dzīvnieku barībai paredzētu produktu ražošanai. Propionskābi cilvēkiem paredzētos produktos atļauts pievienot tikai tās kalcija vai nātrija sāļu veidā (kalcija propionāts vai nātrija propionāts).
Krievijā produktiem ir atļauts pievienot propionskābi šādos daudzumos:
- Rudzos un fasētā sagrieztā kviešu maizē - līdz 3,0 g uz kilogramu;
- Pitas maizē, maizes izstrādājumos - līdz 2,0 g uz kilogramu;
- Lieldienu kūkās - līdz 1,0 g uz kilogramu;
- Sieros un to analogos - saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1293-03 prasībām.
Propionskābei ir izteikta smarža un garša. Tāpēc ar visu vēlmi pārtikas ražotāji to nevar pievienot saviem produktiem, kuru koncentrācija pārsniedz 0,3%. Visbiežāk šo pārtikas piedevu izmanto maizes izstrādājumu konservēšanai. To var izmantot arī sūkalu saglabāšanai transportēšanas laikā.
Propionskābes kaitējums
Šis papildinājums tiek uzskatīts par praktiski drošu cilvēku veselībai. Šos datus apstiprina daudzu zinātnisku pētījumu rezultāti, kas norāda, ka nelielos daudzumos propionskābei nav mutagēnu, teratogēnu un citu cilvēka reproduktīvajai sistēmai bīstamu īpašību. Turklāt cilvēka ķermenī propionskābe ļoti ātri oksidējas, un tās metabolīti (sadalīšanās produkti) dabiski izdalās.
Bet ir arī neatkarīgu ekspertu viedoklis, kuri uzskata, ka pārtikas piedeva E-280 būtu jāiekļauj kancerogēno vielu sarakstā. Tādēļ, ja jums ir iedzimta nosliece uz ļaundabīgu jaunveidojumu rašanos, vislabāk ir pārtraukt ēst pārtiku, kas satur propionskābi vai tās sāļus.
Tiem, kas strādā ar propionskābi, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus. Ja koncentrēta propionskābe nonāk saskarē ar ādu un gļotādām, rodas nopietni apdegumi. Un, ja tas tiek norīts, tas izraisa čūlu un brūču veidošanos mutē, rīkle, barības vadā un kuņģī.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
