Austeru sēnes
Austersēnes ir Vešenkovu ģimenes sēnes, ko izmanto kulinārijā un medicīnā.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 33 kcal?
| Pastaigas | 8 minūtes |
| Skriešana | 4 minūtes |
| Peldēšana | 3 min. |
| Velosipēds | 5 minūtes. |
| Aerobika | 7 minūtes |
| Mājas darbi | 11 minūtes |
Izskats un izaugsme
Austeru sēnes ir lielas sēnes, ar cepuri 5-30 cm diametrā, apaļas vai čaulas formas. Vāciņa krāsa ir atkarīga no sēnes vecuma. Jaunā augā tam ir tumši pelēka krāsa, nobriedušai sēnei vāciņa krāsa ir pelēka-violeta. Vecā sēnē vāciņam ir bālgans vai dzeltenīgs nokrāsa. Kāja ir īsa, nedaudz saliekta uz sāniem.
Vešenkovu ģimenes sēnes ir izplatītas valstīs ar mērenu klimatu, it īpaši Krievijā un Ukrainā. Viņi aug uz lapu kokiem (vītoli, apses, ozoli, bērzi) grupās. Austeru sēņu micēliju var viegli audzēt mājās uz augu atkritumu substrāta, kas satur celulozi un lingīnu.
Sēņu unikalitāte ir saistīta ar to uzturvērtības īpašībām, austeru sēņu zemo kaloriju saturu un vieglo audzēšanu.
Austeru sēņu ķīmiskais sastāvs un īpašības
Pēc uzturvērtības īpašībām austeru sēnes var salīdzināt ar augļiem un dažiem elementiem, piemēram, fosforu, pat ar zivīm.
Sēnes olbaltumvielas satur 20-25% sausnas, un to sagremojamība ir 70-80%. Augļķermenī ir 10 no 14 cilvēkam nepieciešamajiem mikro- un makroelementiem, ieskaitot dzelzi. Kobalta un citu mikroelementu deficīts ir arī cilvēka uzturā.
Austeru sēņu micēlijs satur aktīvo D2 vitamīnu un taukos šķīstošo E vitamīnu (tokoferolu), kuru saturs ir nedaudz mazāks nekā mencu aknās. Sēne satur arī folijskābi un askorbīnskābes, biotīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, tiamīnu. Runājot par niacīna saturu, sēne ieņem vienu no vadošajām vietām pārtikas produktu vidū.
Kokā augošā sēne satur vielu, ko sauc par beta-glikānu, kas var nomākt audzēja šūnas, palīdzēt cīnīties ar vīrusiem, paaugstināt imunitāti un pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs.
Austeru sēņu kaloriju saturs ir mazs un sasniedz aptuveni 33 kcal uz 100 g.
Austeru sēņu derīgās īpašības un izmantošana medicīnā
Austersēņu labi zināmās labvēlīgās īpašības, kas satur taukskābes, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs, ļauj izmantot sēņu alkohola un ūdens uzlējumus aterosklerozes un hipertensijas profilaksei.
Jau zinātniski pierādīts fakts, ka austeru sēņu micēlijam ir pretvēža aktivitāte. Pastāvīga sēņu lietošana pārtikā var mazināt radiācijas un fizikālās terapijas ietekmi un dažos gadījumos palielināt ķermeņa izturību pret radiāciju. Tādēļ ārsti iesaka pacientiem lietot sēni ķīmijterapijas laikā un pēc tās. Sēne veicina smago metālu sāļu, radionuklīdu aktīvo izvadīšanu no ķermeņa, uzlabo imunitāti un tai ir pretvīrusu iedarbība.
Pētījumi ir parādījuši, ka austeru sēņu sula spēj apturēt E. coli augšanu.
Sausais pulveris ir lieliski piemērots peroksidācijas produktu un triglicerīdu samazināšanai asinīs, nierēs un aknās.
Vēl viena ievērojama austeru sēņu īpašība ir spēja darboties kā sorbents un antioksidants, kas palīdz normalizēt gremošanu un atjaunot tās funkcijas.
Sēnes spēj atbrīvot cilvēku no tādām slimībām kā tuberkuloze, pneimonija, tropiskā malārija, kā arī bakteriālas acu slimības.
Minerālvielas, kas atrodas austeru sēnēs, ļauj darboties kā vielmaiņas regulators. Tie ir daļa no daudziem fermentiem un ir galvenais materiāls kaulu audu veidošanā.
Austeru sēņu zemais kaloriju saturs ļauj tos plaši izmantot uztura uzturā.
Lietošanas pozitīvā ietekme
Apkopojot visu iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka 100-150 g sēņu ikdienas patēriņš:
- Veicina kuņģa čūlu profilaksi un ārstēšanu;
- Veicina radioaktīvo elementu izvadīšanu no ķermeņa;
- Novērš aterosklerozes attīstību;
- Normalizē holesterīnu un asinsspiedienu;
- Sakarā ar zemu kaloriju saturu austeru sēnes ir diētisks ēdiens;
- Nostiprina ķermeņa imūno aktivitāti;
- Uzlabo zarnu darbību;
- Aizkavē šūnu novecošanos;
- Austeru sēņu micēlijs samazina vēža attīstības risku;
- Tam ir pretaudzēju efekts.
Kontrindikācijas lietošanai
Austeru sēnēs esošo hitīnu organismam ir grūti absorbēt, tāpēc ir aizliegts tos lietot neapstrādātus. Gatavošanas laikā noteikti sildiet to!
Vācot sēnes, jāpatur prātā, ka sporas, nonākot plaušās, var izraisīt alerģisku reakciju.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
