Masala
Masala ir indiešu vārds aromātisko garšvielu maisījumam, kas papildus ēdieniem piešķir pikantu garšu, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni un tajā notiekošos procesus. Katrs Indijas reģions kultivē savu masalas versiju, taču visu kombināciju pamatā ir vienas un tās pašas sastāvdaļas.
Masala šķirnes un to īpašības
Masala ir ļoti populāra garšviela, pateicoties tās unikālajai spējai uzlabot jebkura ēdiena uzturvērtību. Turklāt masala palīdz gremošanas traktam, uzlabo pārtikas gremošanu un asimilāciju, kā arī tai ir dezinficējošs efekts.
Mūsu valstī visizplatītākās ir vairākas populāras masala šķirnes, tostarp tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala un garšvielu kombinācija tējai.
Viena no slavenākajām un populārākajām masala šķirnēm pasaulē ir garam masala. Tās dažādās variācijās ietilpst melnie un baltie pipari, krustnagliņas un kanēlis, karija un lauru lapas, garie pipali un zvaigžņu anīss, ķimenes (indiešu ķimenes) un melnās ķimenes, koriandrs un melnais, zaļais un brūnais kardamons, kā arī muskatrieksts. Visiem šiem masalas komponentiem ir vairākas labvēlīgas īpašības. Piemēram, krustnagliņas tiek lietotas medicīniski kā karminatīvs un baktericīds līdzeklis, kas palīdz mazināt zobu sāpes un novērš perorālas infekcijas. Turklāt tas ir nomierinošs un atjaunojošs līdzeklis, ko lieto pēc nervu un fiziska noguruma, kā arī aktivizē atmiņu. Tikpat noderīga šāda veida masala sastāvdaļa ir tā sauktās romiešu ķimenes (ķimenes vai ķimenes). Šī garšviela ir bagāta ar ārstnieciskām ēteriskajām eļļām,olbaltumvielas un kalcijs, satur cukuru un sveķainas vielas. Iekļaujot to ikdienas uzturā, jūs varat palīdzēt ķermenim attīrīties no toksīniem. Tiek uzskatīts, ka ķimenes palīdz attīrīt elpošanas orgānus, kā arī stimulē nervu sistēmu, kas ļauj cilvēkam sajust viegluma pieplūdumu.
Chaat masala izceļas ar lielu skaitu pikantu sastāvdaļu kombināciju. Tas var ietvert volframa pupiņu pulveri, asafoetida (hing, ferula) un mango (amchur), pulverveida melnos un sarkanos (kajēnas) piparus un ingveru, ķimeņu un fenheļa sēklas, kā arī melno vulkānisko sāli (kala namak) un gatavs garam masala maisījums. Katram šīs masalas komponentam ir ārstnieciska iedarbība uz cilvēka ķermeni. Piemēram, asafoetida, neskatoties uz aso garšu un smaržu, kalpo kā diezgan efektīvs līdzeklis cīņā pret osteohondrozi, poliartrītu un radikulītu, palīdz atjaunot dzimumdziedzeru un virsnieru dziedzeru hormonālās funkcijas, ir lielisks spazmolītisks, nomierinošs un caurejas līdzeklis, palīdz atbrīvoties no sāpēm ausīs, zarnās un ādas parazīti. Fenhelis satur karotīnu,askorbīnskābe un daudzi vitamīni. Šī garšviela ir antioksidants, lielisks asins attīrīšanas un detoksikācijas līdzeklis un ideāls līdzeklis pret vāju kuņģa, pankreatītu un žultsakmeņu slimībām. Ārsti iesaka fenheli iekļaut neirozes, depresijas un bezmiega, vēža un radiācijas iedarbības ārstēšanā, kā arī dažos citos gadījumos.
Tandoori masala ir garšvielu "pušķis", kas paredzēts ēdienu gatavošanai tandurā (tandūrā) un piešķir tiem noderīgas īpašības. Tandoori masala pamats ir garam masala, un tā palīgkomponenti ir visi vienādi ķimenes, ingvers, ķiploki, Kajēnas pipari un citronu sula. Visas šīs sastāvdaļas ir plaši pazīstamas ar to ārstnieciskajām īpašībām. Tandoori masala atšķirīgā iezīme ir spēja saglabāt visas labvēlīgās īpašības ievērojamas temperatūras iedarbības laikā un pat tās uzlabot.
Visvienkāršākais ir panch-masala - pikants maisījums, kas sastāv no piecām garšvielām: fenheļa vai anīsa, šambalas sēklām un melnajām sinepēm, melnajām ķimenēm (kalindži) un indiešu (ķimenēm). Šambalas sēklām, kas ir šīs masalas atšķirīgā sastāvdaļa, ir daudz noderīgu īpašību un unikāla smarža. Šambala ir vērtīgs dzelzs, olbaltumvielu un B un D vitamīnu avots. Tas palīdz atbrīvot ķermeni no gļotām, toksīniem, tauku pārpalikuma, stimulē garīgās spējas un kalpo kā efektīvs vispārējs toniks.
Masala tēja - imūnmodulators un enerģijas dzēriens
Īpaši ievērības cienīga ir masala tēja - garšvielu maisījums, kas piesātināts ar biezu aromātu, kuru cienījuši Dienvidāzijas un tagad daudzu citu pasaules valstu iedzīvotāji. Masala tēju izmanto, lai pagatavotu īpašu dzērienu, kura pamatā ir stipra Indijas tēja, pievienojot taukainu pienu. Šis dzēriens ir sava veida enerģijas dzēriens ar spēcīgu sildošu, tonizējošu un tonizējošu efektu.
Masalas tējas recepšu ir tik daudz, cik ir iespējas izmantot citus masala veidus, taču galvenajiem komponentiem vienmēr jābūt melnajai tējai, ingveram, fenhelim, muskatriekstam, krustnagliņām, kanēlim, kardamonam un pienam, bez kuriem garšvielu derīgās īpašības netiek pilnībā atklātas. … Turklāt bez tējas masalu var izmantot dažādās zvaigžņu anīsa, šambalas, safrāna, piparu, mandeļu, rožu ziedlapiņu un citu tradicionālo austrumu garšvielu variācijās.
Masala tējas priekšrocības slēpjas visu tajā iekļauto garšvielu kopīgajā iedarbībā - ne velti tās tika izmantotas kā zāles pirms ķīmiskās farmakoloģijas laikmeta. Garšvielas nodrošina dzērienā unikāla vitamīnu un minerālu kompleksa iekļaušanu dzērienā, tām ir pārsteidzoša dziedinoša iedarbība ne tikai uz ķermeni, bet arī uz psihoemocionālo komponentu. Vāju masala tēju kombinācijā ar piparmētru vai citrona balzamu ieteicams lietot kā dabīgu nomierinošu līdzekli. Indijā masala tēju bieži lieto, lai ārstētu visu veidu kaites, miegainību, apetītes trūkumu, asinsvadu slimības, vielmaiņas un asinsrites traucējumus, kā arī visu veidu saaukstēšanos un infekcijas slimības.
Unikālā garša, derīgās īpašības un efektīva veselību uzlabojošā iedarbība ir padarījusi masala tēju par vienu no iecienītākajām Indijas un dažu citu Dienvidāzijas valstu karsto dzērienu vidū.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
