Liellopa mēle
Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, kurā ietilpst dažāda vecuma buļļi un govis. Ir pierādījumi, ka pirmie mūsdienu liellopu senči tika pieradināti Transbaikalijā apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu.
Liellopu gaļu klasificē otrajā, pirmajā un augstākajā pakāpē. Augšējā pakāpe ir muguras un krūšu daļas, kā arī fileja, mugura, mugura un mugura. Pirmajā pakāpē ietilpst liemeņa plecu un plecu daļas, otrajā pakāpē - kātiņi, priekšpuse un aizmugure, kā arī griezums. Visvērtīgākā ir gaļas liellopu gaļa. Īpaši tiek novērtēta nenobriedušu jaunu dzīvnieku gaļa.
Liellopu aknas, sirds, smadzenes, nieres un liellopa mēle pieder pie pirmās celulozes blakusproduktu kategorijas. Liellopu mēli pamatoti sauc par delikatesi. Tas sastāv no muskuļu audiem, kas pārklāti ar ārējo apvalku. Mēle var svērt no diviem simtiem gramiem līdz diviem kilogramiem. Šī delikatese tiek rūpīgi apstrādāta, pirms tā tiek pārdota. No tā tiek noņemti limfmezgli, tauki un saistaudi.
Liellopu mēles sastāvs un kaloriju saturs
Simts gramos mēles ir 68,8 g ūdens, 150 mg holesterīna, 4,8 g piesātināto taukskābju un apmēram viens grams pelnu. Mēlē ir daudz olbaltumvielu (apmēram 16%). Šajā produktā ir daudz vitamīnu. Simts gramos mēles ir 7,7 mg PP vitamīna, 0,4 mg E vitamīna, 4,7 mg B12 vitamīna, 6 μg B9 vitamīna, 0,2 μg B6 vitamīna, 2 μg B5 vitamīna, 0,3 μg B3 vitamīna un 0, 12 mkg vitamīna B1. Mēle satur arī 9 μg alvas, 16 μg molibdēna, 19 μg hroma, 0,053 mg mangāna, 94 mg vara, 251 mg dzelzs, 224 mg fosfora, 255 mg kālija, 100 mg nātrija, 19 mg magnija un 8 mg kalcija.
Liellopa mēles kaloriju saturs ir 173 kcal uz simts gramiem produkta.
Liellopa mēles priekšrocības
Šis gardēžu blakusprodukts veicina hormonu un aminoskābju sintēzi, kā arī aktivizē insulīna ražošanu, palīdzot normalizēt cukura koncentrāciju asinīs. Tāpēc liellopa mēles priekšrocības diabēta gadījumā ir acīmredzamas. Svarīgs liellopa mēles ieguvums ir labvēlīga ietekme uz cilvēka nervu sistēmu.
Liellopu mēles kaloriju saturs ir salīdzinoši zems. Mēlē nav saistaudu, tāpēc to var klasificēt kā viegli sagremojamu pārtiku. Ārsti iesaka pēc iespējas biežāk ēst vārītu liellopa mēli anēmijas, peptiskas čūlas, grūtniecības, gastrīta gadījumā. Tiek uzskatīts, ka regulāra delikateses lietošana palīdz tikt galā ar migrēnu un bezmiegu.
Simts gramos šo subproduktu ir 150% no B12 vitamīna dienas vērtības, kas regulē ogļhidrātu un tauku metabolismu organismā. Neliels mēles gabals apmierina vienu trešdaļu ķermeņa ikdienas nepieciešamības pēc vitamīna PP, bet cinka - 40%.
Liellopa mēles kaitējums
Tauku daudzums liellopa gaļas valodā ir trīs reizes lielāks nekā aknās. Liellopu mēle var kaitēt nierēm un aknām tikai pārmērīgas lietošanas gadījumā.
Lai samazinātu liellopa mēles kaitējumu, pirms vārīšanās ir nepieciešams no tā noņemt ādu.
Turklāt liellopa mēles kaitējums var izpausties, ja dzīvnieka gaļā ievadīja hormonus, pesticīdus, antibiotikas (visbiežāk ar barību).
Liellopa mēles pagatavošanas veidi
Daudzi kulinārijas eksperti visā pasaulē novērtē šo subproduktu par smalko, izsmalcināto garšu un augstajām uzturvērtības īpašībām. Nacionālie ēdieni no šīs valodas ir pieejami poļu, gruzīnu, krievu, ķīniešu, Tunisijas virtuvēs. Gastronomijā ir vairākas iespējas, kā pagatavot šo delikatesi, taču vispopulārākā ir vārīta liellopa mēle.
Vārīta liellopa mēle ir ārkārtīgi maiga un ļoti mīksta. To vajadzētu pagatavot vismaz trīs līdz četras stundas. Vārot, tas var nedaudz uzbriest un palielināties. Lai vārīšanas beigās gatavajam produktam pievienotu papildu garšu un aromātu, ieteicams tam pievienot dažādas garšvielas un garšvielas, jo īpaši melnos piparus un lauru lapas.
Arī mēle lieliski sautējas. Jūs varat sautēt to krējumā, krējumā un pat vīnā. Delikatesi var arī pildīt, cept mīklā vai rīvmaizē vai cept. Šo produktu plaši izmanto kūpinātas gaļas, desu, konservu un šķiņķa ražošanā.
Ir ļoti noderīgi vārīt aspiku no mēles. Lai to izdarītu, vispirms jāsagatavo mēle, jānoskalo, jāaizpilda ar ūdeni un jāpievieno lauru lapas, pipari, sīpoli un burkāni. To vajadzētu pagatavot divas līdz trīs stundas zemā siltumā. Vārītu vārītu liellopa mēli vajadzētu atdzesēt, noņemt ādu un sagriezt plānās šķēlēs. Atdzesēto buljonu izkāš, pārlej ar želatīnu un atstāj uz stundu uzbriest. Tad uzkarsē buljonu, lai izšķīdinātu želatīnu. Ielieciet mēles gabaliņus uz trauka, pievienojiet burkānus un pētersīļus. Tad visu pārlej ar buljonu un atstāj ledusskapī, līdz tas sastingst.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
