Morels
Morel ir sarkanā sēne ar skaistu, ovāli noapaļotu vāciņu, dzeltenīgi brūnu krāsu un mazām šūnām, kas izskatās kā šūnveida. Kāja ir dobja, cilindriska, vairākas nokrāsas gaišākas par vāciņu. Morelēm ir balta mīkstums ar patīkamu aromātu un garšu.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 31 kcal?
| Pastaigas | 8 minūtes |
| Skriešana | 3 min. |
| Peldēšana | 3 min. |
| Velosipēds | 4 minūtes |
| Aerobika | 6 minūtes |
| Mājas darbi | 10 minūtes. |
Dabā ir trīs veidu moreles:
- Parastais vai ēdamais (Morchella esculenta);
- Konusveida (Morchella conica);
- Vāciņš vai moreles vāciņš (Verpa bohemica Schroet).
Sēņu cepure izaug līdz 10 centimetriem diametrā un līdz 15 centimetriem augstumā. Kājas biezums var būt līdz 5 centimetriem.
Vēsture un izplatīšana
Moreles ir ļoti senas sēnes. Pirmais pieminējums par tiem atrodams sengrieķu zinātnieka Teofrasta darbos, kas datēti ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras. Senajā Romā šīs sēnes tika uzskatītas par delikatesi, tāpēc morēļu pagatavošanai neuzticējās parastie kalpi, bet tās pasniedza pie galda visdārgākajos un izsmalcinātākajos ēdienos.
Līdz šim daudzās pasaules valstīs pret moreliem izturas ar lielu cieņu. Piemēram, Amerikā viņiem ir "karalisko sēņu" statuss. Kopš 19. gadsimta vidus, Francijā un Vācijā, tos audzē dārzos un parkos zem ābelēm. Krievijā moreles savvaļā aug visur, inkubējot aprīļa beigās - maija sākumā. Viņi dod priekšroku jauktiem un lapkoku mežiem, viņiem patīk sūnu grāvji un malas, lauku un izcirtumu malas, tukšzemes un veci ugunsgrēki. Krievijas dienvidos tos var atrast pat zālājos, priekšējos dārzeņos un dārzeņu dārzos.
Tika pamanīts, ka moreles dod priekšroku neaugt vienā un tajā pašā vietā, taču botāniķi joprojām tiek zaudēti pieņēmumos, kā morēļu micēlijs "pārvietojas" uz citu vietu un dažreiz pazūd pilnīgi bez pēdām.
Kā atšķirt viltus moreli no reāla?
Īstie morelīši ir garšīgas ēdamās sēnes, bet viltus moreles ir indīgas. Par laimi, tos var viegli atšķirt viens no otra. To veic ar garenisko griezumu gar sēnes ķermeni. Viltus morelē vāciņš nav saistīts ar kātu, bet kāts ir vatēts un blīvs, savukārt patiesās sēnēs stublājs ir dobs, un vāciņš ar to saplūst.
Morēļu izmantošana ēdiena gatavošanā
Krievijā moreles tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, un saskaņā ar to garšas datiem tās tiek attiecinātas uz trešo kategoriju, neskatoties uz to, ka Eiropā tās tiek uzskatītas par delikatesi. Piemēram, Amerikā ikgadējā banketā, kas veltīts amerikāņu mikologu kongresam, bez kavēšanās tiek pasniegti vārīti moreli.
Pirms lietošanas šī sēne ir jāuzvāra, un buljons jāiztukšo. Tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot moreli, sautēt tos, cept vai pievienot zupai. Moreles ir īpaši garšīgas sautētas vai mērcēs. Kā atsevišķu ēdienu var pasniegt ar skābo krējumu sautētas morelītes, tās var izmantot arī kā pīrāgu pildījumu. Moreles nav sālītas vai marinētas, tās žāvē, un pārtikā tās lieto tikai trīs mēnešus pēc žāvēšanas. Jāatzīmē, ka kaltētas sēnes absorbē mitrumu, tāpēc tās jāuzglabā sausā vietā kartona kastēs vai papīra maisiņos, pretējā gadījumā tās kļūs mitras un sapelējušas.
Morēļu izmantošana tradicionālajā medicīnā
Kopš seniem laikiem moreli izmanto tuvredzības un hiperopijas, kā arī reimatisma un dažādu locītavu slimību ārstēšanai. Ir pierādīts, ka tie stiprina imūnsistēmu.
Ārstnieciskos nolūkos sēnes ieteicams regulāri lietot sešus mēnešus. Pirms lietošanas sēnes notīra, vienu stundu iemērc ūdenī, pēc tam vāra un mazgā zem tekoša ūdens.
Morelu sastāvs un kaloriju saturs
Svaigi morelīši satur apmēram 3% slāpekļa vielas, daudzas aromātiskas vielas un 1% cukura. Tie satur polisaharīdu ar nosaukumu FD4. 100 g morele satur 2,9 g olbaltumvielu, 2 g ogļhidrātu un 0,4 g tauku.
Tā kaloriju saturs ir aptuveni 23 kcal uz 100 g produkta.
Kontrindikācijas
Augstā toksīnu satura dēļ pirms vārīšanas moreliem jābūt žāvētiem vai vārītiem. Pareizi lietojot, sēnītes organismam nekaitēs.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
