Tartāru mērce
Tartara mērce savu nosaukumu ieguva par godu tatāru tautai, pateicoties nedaudz dedzinošajai un pikantajai garšai, kas francūžiem vienmēr ir bijusi saistīta ar karstasinīgu raksturu un asiem zobeniem.
Zobakmens mērces apraksts
Tartare ir klasiska aukstā mērce, kas pieder franču virtuvei. Zobakmens mērcē ir cieti vārīts olas dzeltenums, augu eļļa un zaļie sīpoli. Šī mērce ir viena no visizplatītākajām visā pasaulē asās pikantās garšas dēļ.
Mūsdienās zobakmens mērci var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā. Bet tas būs daudz garšīgāk, protams, ja jūs to gatavojat mājās. Gatavot ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, smalki sasmalcina vārītu olu dzeltenumu, sajauc to ar melnajiem pipariem, citronu sulu (vai vīna etiķi), pievieno sāli. Pēc tam pilienu pa pilienam pievienojiet augu eļļu (vislabāk ir olīveļļa), līdz iegūstat viendabīgu masu, kurā pašā galā ielejiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Papildus šai pamatreceptei tartara mērcei var pievienot ķiplokus, pētersīļus, marinētus gurķus, olīvas, sausās sinepes, estragonu, kaperus utt.
Visvieglāk tartāru var pagatavot, sajaucot majonēzi ar zaļajiem sīpoliem un vārītu dzeltenumu.
Zobakmens mērces receptei ir viena nozīmīga iezīme: atlikušās sastāvdaļas pievieno gatavai augu eļļas un dzeltenumu pamatnei, nevis sasmalcina līdz viendabīgai masai, bet vienkārši sagriež mazos gabaliņos. Tieši dārzeņu un citu sastāvdaļu gabalu klātbūtne ir galvenā tartāra atšķirīgā iezīme un galvenā iezīme. Mērci nav ieteicams uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām dienām, un, ja to ielej stikla burkā, cieši aizver ar vāku un ievieto aukstā vietā, tad tā derīguma termiņš var palielināties līdz vienai nedēļai.
Kādus pārtikas produktus lieto ar zobakmens mērci?
Zobakmens mērce vislabāk der pie ceptām zivīm. Tas ir tā, it kā tas būtu izveidots speciāli, lai dekorētu un izsauktu zivju ēdienu garšu. Jūras veltes - garneles, kalmāri, astoņkāji, omāri labi sader ar mērces pikanto garšu.
Nekaitēs grilētas gaļas, steiku, cepta liellopa gaļas un auksto frī tartāram. Varat arī pievienot mērci dažādiem dārzeņu ēdieniem - tas viņiem piešķirs tikai jaunus toņus.
Vēsture
Pirmo reizi tartaru Eiropā dzirdēja 19. gadsimtā. Saskaņā ar vienu no leģendām mērci izgudroja nevis franči, bet tatāri. Šī leģenda nāk no pikanto garšvielu nosaukuma, kas no franču valodas tiek tulkots kā "tatāru mērce".
Bet saskaņā ar ticamiem vēstures avotiem tieši franči izgudroja šo pikanto garšvielu. Vietējie kulinārijas speciālisti tajās dienās labprāt nosauca mērces, kas saistītas ar ģeogrāfiskām vietām. Tādējādi pikanta un asa mērce ieguva savu nosaukumu par godu tatāru tautai, kurai, kā jūs zināt, ir karsts un ātrs temperaments.
Zobakmens mērces sastāvs un tā derīgās īpašības
Papildus spējai papildināt ēdiena garšu, ar kuru tas tiek pasniegts, tartara mērcei ir daudz labvēlīgu īpašību, pateicoties sastāvdaļām, kas veido zobakmens mērci.
Kā jūs zināt, olu dzeltenumam ir augsta uzturvērtība un tas ir pilnīgi sagremojams jebkurā formā. Tas satur daudz noderīgu komponentu - apmēram 15 mikroelementus un 13 vitamīnus. Olu dzeltenums satur daudz magnija, fosfora, sēra, dzelzs, kālija, nātrija, hlora un kalcija. Tas satur lielu daudzumu vitamīna B12, kas piedalās hematopoēzes procesos, vitamīnu B1, kam ir svarīga loma nervu sistēmas un vielmaiņas pilnvērtīgā darbībā, vitamīnu E - šo dabisko antioksidantu, kas aizsargā šūnas no bojājumiem, palielina imunitāti un emocionālo stabilitāti, stiprina muskuļi. Turklāt dzeltenums satur redzi noderīgu luteīnu, holīns, kas piedalās olbaltumvielu un tauku metabolismā, pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, melatonīnu,piedalīšanās jaunu šūnu veidošanā un atjaunošanās procesos.
Daudzi zinātnieki ir apstiprinājuši faktu, ka dzeltenuma sastāvdaļas stiprina imūnsistēmu, kaulus un locītavas, uzlabo smadzeņu darbību un novērš kataraktas attīstību.
Arī citām zobakmens mērces sastāvdaļām ir vairākas vērtīgas īpašības. Piemēram, olīveļļa izvada organismā holesterīnu, palīdz stiprināt kaulu audus. Tas ir labs gremošanas sistēmai, tam piemīt anti-aterosklerozes un imūnstimulējošas īpašības.
Zaļie sīpoli savukārt piesātina ķermeni ar cinku un citām vielām, kas stiprina sirds muskuļus un asinsvadu sienas.
Kontrindikācijas
Diemžēl olu dzeltenums satur lielu daudzumu holesterīna, tāpēc cilvēkiem ar aterosklerozi vai hipertensiju nav ieteicams pārmērīgi lietot mērci.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
