Dzērveņu mērce
Dzērvenes ir ļoti vērtīgs un veselīgs produkts. Mūsu valstī dzērvenes ir cienītas kopš seniem laikiem. Mūsu senču uzturā obligāti bija dzērveņu mērce, dzērveņu sula, dzērveņu sula un pati dzērveņu. Un ne viens vien aizjūras tirgotājs pameta valsti, neizmēģinot šo ogu. Un Senās Romas iedzīvotāji dzērvenes sauca par mazu bumbiņu, kas piesātina ķermeni ar vitālo enerģiju. Un, lai arī šai ogai ir neparasti skāba garša, to visā pasaulē novērtē ar savām unikālajām dabiskajām īpašībām.
Šobrīd dzērveņu plantācijas atrodas ASV, Kanādā, Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā, Polijā, kā arī dažās Skandināvijas valstīs. Rūpnieciskā augļu novākšana sākas rudens sākumā. Tomēr pēc sasaldēšanas dzērvenes kļūst ļoti saldas.
Dzērveņu sastāvs
Ogas satur daudz fitonelementu, vitamīnu un citu noderīgu sastāvdaļu. Dzērvenes satur tikpat daudz C vitamīna kā dārza zemenes, greipfrūti, apelsīni un citroni. Šīs ogas satur arī vitamīnus B1, B2, B5, B6, vitamīnu PP, K1 un E vitamīnu. Dzērvenes satur ābolu, citrona, benzoskābes, hlorogēnās, hinīnskābes, skābeņskābes un dzintarskābes. Tas satur daudz fruktozes un glikozes un daudz mazāk saharozes. Tas satur daudz pektīna vielu, kas ir noderīgas cilvēka ķermenim. Ogas satur dažādus bioflavonoīdus - flavonolus, antocianīnus, fenola skābes, katehīnus, betainu. Dzērvenēs ir ķermenim svarīgi makro un mikroelementi: kalcijs, kālijs, fosfors, dzelzs, jods. Tas satur arī nedaudz kobalta, bora, svina, niķeļa, cinka, alumīnija.
Ar tik bagātīgu noderīgu komponentu sastāvu dzērveņu kaloriju saturs ir tikai aptuveni 28 kcal.
Dzērveņu derīgās īpašības
Dzērvenes ir lieliska dabiska antibiotika. Šīs ogas sastāvs ir bagāts ar vielām, kas aizsargā ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes. Augstā askorbīnskābes un kālija sāļu satura dēļ dzērvenes ir ļoti noderīgas saaukstēšanās un infekcijas slimību periodā, lai palielinātu imunitāti. Ir arī pierādīts, ka šī oga vairākas reizes var palielināt terapeitisko efektu, lietojot antibiotikas uroloģisko, ginekoloģisko slimību un pielonefrīta ārstēšanai.
Zinātnieki apgalvo, ka ikdienas glāzes dzērveņu lietošana uz pusi samazina cistīta saasināšanās risku. Šī ogu terapeitiskā iedarbība ir saistīta ar benzoskābes un proantocianīdu saturu tajā. Dzērveņu sulas vielas, mainot urīna sastāvu, novērš patogēnu baktēriju attīstību.
Kosmetologi un dermatologi daudzos līdzekļos matu, ādas un naglu ārstēšanai aktīvi izmanto šo ogu labvēlīgās īpašības.
Augļiem ir izteiktas antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības. Regulāra dzērveņu lietošana palīdz palielināt asinsvadu elastību un izturību. Turklāt tas aktivizē kuņģa sulas sekrēciju, palīdzot absorbēt pārtiku un uzlabot apetīti.
Svaigas dzērvenes tiek uzskatītas par visnoderīgākajām, taču pēc termiskās apstrādes šīs ogas var izmantot kolīta, gastrīta un pankreatīta gadījumā.
No dzērvenēm gatavo ievārījumu, želeju, marmelādi, konservus. Ogu izmanto arī sulu, augļu dzērienu, tinktūru, kvasa un dzērveņu mērces pagatavošanai.
Dzērveņu mērces pagatavošana
Dzērveņu mērce ir saldskāba dzērveņu mērce, ko izmanto tradicionālajā angļu un amerikāņu virtuvē. Amerikāņi dzērveņu mērci saista ar Pateicības dienu. Šajā valstī to pasniedz ar tradicionālo tītaru.anglijā Ziemassvētkos dzērveņu mērci pasniedz ar mājputniem vai gaļu.
Dzērveņu mērce mājputnu, zivju un gaļas ēdieniem piešķir īpašu svētku garšu. Šī saldskābo mērce īpaši labi sader ar taukaino jēru vai cūkgaļu. Ir arī labi pasniegt šādu mērci ar medījumiem, galantīniem, gaļas pastām. Rezultāts ir harmoniska un ļoti bagātīga ēdiena garša.
No dzērveņu mērces var pagatavot smalkmaizītes, pīrāgus, un to var izkaisīt uz bulciņas, klaipa gabala, maizes vai vienkārši pievienot karstam ūdenim vai tējai.
Dzērveņu mērces pagatavošana parasti aizņem ne vairāk kā pusstundu. Dzērveņu mērces pagatavošanai ir daudz receptes. Klasiskā vārīšanas recepte: piecus simtus gramus cukura izšķīdina puslitrā ūdens, uzvāra un vāra ne ilgāk kā piecas minūtes. Tad pievieno dzērvenes un vēlreiz karsē, līdz miza uz ogas sāk plīst. Tad mērci noņem no uguns un berzē caur caurduri. Dzērveņu mērci var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Lai mērce būtu biezāka, tā ir ilgi jāvāra. Šo recepti ledusskapī var uzglabāt līdz divām nedēļām.
Dzērveņu mērci var pasniegt ne tikai ar gaļu, bet arī pievienot kartupeļiem, makaroniem, dārzeņiem. Pēc vēlēšanās tam var pievienot dažādas garšvielas - rīvētu ingveru, krustnagliņas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
