Austeres
Austeres ir gliemenes, bezmugurkaulnieku jūru iedzīvotāju pārstāvji. Ārēji viņiem ir asimetrisks apvalks. Vienam vārstam ir liela izliekta forma, un ar tā palīdzību mīkstmietis tiek piestiprināts pie akmens vai akmens. Otrais vārsts ir nedaudz mazāks, plakanāks un plānāks. Uz iekšējās virsmas apvalks ir pārklāts ar perlamutra slāni, un tā iekšpusē ir ēdams mīkstmietis. Austeru garša ir atšķirīga - no saldenas līdz sāļai un atkarīga no apdzīvojuma reģiona un moluska vides.
BJU attiecība produktā
Avots: depositphotos.com Kā sadedzināt 72 kcal?
| Pastaigas | 18 minūtes |
| Skriešana | 8 minūtes |
| Peldēšana | 6 minūtes |
| Velosipēds | 10 minūtes. |
| Aerobika | 14 minūtes |
| Mājas darbi | 24 minūtes |
Galvenā komerciālā suga ir austere, kas dzīvo Vidusjūrā un Melnajā jūrā. Ir apmēram piecdesmit austeru šķirņu, kuras klasificē pēc svara un lieluma īpašībām. Piemēram, ir austeru numurs 00, kurā ietilpst lielākie gliemji. Bet austeru skaitam no 0 līdz 5 ir vismazākie izmēri. Visizplatītākās austeres Eiropā ir Nr. 3, kuru vidējais svars ir 80-100 g. Ir adrijas, klinšu, portugāļu, Melnās jūras, plātņu, japāņu, milzu austeres utt. Turklāt ir rafinētas austeres (vai rafinētas, audzētas īpašos apstākļos), bet tos audzē pilnos jūras apstākļos.
Austeres dzīvo gan kolonijās, gan atsevišķi, 1-70 m dziļumā. Tās ir piestiprinātas pie akmeņiem, smilšaina-akmeņaina zemes vai akmeņiem. Ir pat tā sauktās austeru bankas (gliemju apmetnes, kas atrodas attālumā no krasta), un gliemju "piekrastes apmetnes".
Vēsture
Arheoloģiskie izrakumi liecina, ka austeres ir lietotas kopš seniem laikiem. Ir droši zināms, ka Ķīnā tie tika audzēti jau 4. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Eiropā austeres pirmo reizi tika pieminētas 500. gadā pirms mūsu ēras Senajā Grieķijā un Romā.
Īpaši plašu popularitāti viņi ieguva Francijas karaļa Luija XVI valdīšanas laikā, kas noveda pie tā, ka viņu populācija sāka pazust 19. gadsimta vidū. Bet ir sudraba odere: austeres ir iemācījušās mākslīgi audzēt. Šim nolūkam austeru mazuļus noķēra un ievietoja īpaši sagatavotos aizūdeņos, kur mākslīgi kontrolēja viņu augšanu.
Pirmsrevolūcijas Krievijā austeres plaši izplatījās kā restorāna ēdiens, un to galvenokārt patērēja turīgie iedzīvotāju slāņi. Padomju laikos pieprasījums pēc tiem strauji samazinājās, un, kad tas sākās, to imports no Kubas 70. gados bija jāpārtrauc. Trauks nebija populārs pat restorānos. Šeit jāatzīmē, ka kulinārijas prakses trūkumam un zināmam riebumam bija liela nozīme, jo austere jāēd dzīva.
Austeres kulinārijā
Francijā un Beļģijā austeres ir delikatese, un tās jāēd dzīvas. Ja austere ir mirusi, tad tā ir sabojāta un to nevar ēst. Vissvarīgākais svaiguma kritērijs ir cieši noslēgts apvalks. Bet, ja čaulā tiek novērota vismaz neliela plaisa, tad austere jau ir novecojusi un to nevar ēst. Austere tiek atvērta ar speciālu austeru nazi vai medicīnisko skalpeli. To ievada vietā, kur vārsti ir savienoti ar slēdzeni, un to veic austeres centrā un no apvalka plakanas puses līdz muskuļiem, kas bloķē vārstu. Kad apvalks tiek atvērts, jums jāpieskaras no malas, kur jūs varat atšķirt cilijas tumšo līniju. Ja austere ir dzīva, tā nodrebinās, ja tā paliek nekustīga, tas nozīmē, ka tā ir mirusi un nav piemērota pārtikai.
Austeres ēd ļoti vienkārši - tās viegli pārkaisa ar citrona sulu un vienkārši "izdzer" no vērtnes dziļās, izliektās puses. Austeri parasti ēd ar melnu maizi (tā tiek importēta Francijā tikai austeru labad), un to nomazgā vai nu ar vieglu alu, vai ar sausu baltvīnu.
Vairākās valstīs tiek ražotas austeru konservi, kas jau ir cepti vai vārīti pusfabrikāti, kurus, tāpat kā mīdijas un krabjus, izmanto salātos un zupās smalki sagrieztā veidā. Viņiem nav svaigu austeru labvēlīgo īpašību, un to garša ir pilnīgi atšķirīga.
Austeru sastāvs un kaloriju saturs
100 g austeru satur 82,06 g ūdens, 9,45 g olbaltumvielu, 4,95 g ogļhidrātu, 2,3 tauku, 1,23 g pelnu; vitamīni: retinols (A), tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (PP), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (B6), folijskābe (B9), cianokobalamīns (B12), C vitamīns; makroelementi: fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs; mikroelementi: selēns, cinks, varš, mangāns, dzelzs.
Austeru kaloriju saturs ir mazs un sasniedz aptuveni 78 kcal uz 100 g.
Austeru priekšrocības
Austeru galvenais ieguvums ir to bagātīgais minerālvielu un vitamīnu sastāvs (B grupas vitamīni, nikotīnskābe, niacīns, jods, dzelzs, fosfors, selēns, varš, cinks utt.) diētisko pārtiku.
Austeru labvēlīgās īpašības ir nervu sistēmas normalizēšana, kaulu audu stiprināšana, redzes ieguvums un aknu un nieru darbības uzlabošana.
Amerikāņu zinātnieki austerēs ir atraduši keramīdus, taukskābes, kas ļāva atklāt vēl vienu austeru pozitīvo īpašību - vēža šūnu augšanas nomākšanu.
Turklāt kopīgajos itāļu un amerikāņu zinātnieku darbos austeru priekšrocība ir tā, ka tās satur unikālas aminoskābes, kas stimulē dzimumhormonu ražošanu.
Kontrindikācijas
Austeres ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no zarnu slimībām un kuriem bieži ir izkārnījumu, liesas un kuņģa darbības traucējumi. Arī neapstrādātas austeres nav ieteicamas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
