Ābolu vīns
Klasiskais sidrs ir vīns, kas izgatavots no ābolu sulas, kas tiek raudzēts, nepievienojot raugu. No pirmā acu uzmetiena viss ir ļoti vienkārši - āboli raudzēja, izrādījās vīns. Bet senie normāni, kas izgudroja šo dzērienu, izturējās pret to ļoti uzmanīgi un šim nolūkam izmantoja labākās ābolu šķirnes, kas tika audzētas īpašos ābeļdārzos. Turklāt viņi izmantoja skābas, saldas un rūgtas ābolu šķirnes noteiktā proporcijā.
Sidru visplašāk izmanto Spānijā, kur āboli vienmēr ir bijuši bagātīgi. Spāņi uzskata, ka ābolu vīnu ieguvuši pateicoties spāņu jūrniekiem. Ilgu laiku viņi burāja, un viņiem nebija pietiekami daudz saldūdens. Tā vietā viņi dzēra ābolu sulu, kas garajā ceļojumā pati par sevi pārvērtās par vīnu. Šis ābolu sulas vīns pacēla garastāvokli un atstāja galvu skaidru.
Spānijā viņi tik ļoti mīl sidru, ka lieto to ūdens vietā un tic tā ārstnieciskajām īpašībām, uzskatot, ka tas izvada toksīnus no ķermeņa.
Ābolu vīns tika ražots arī Krievijā. No drošiem avotiem ir zināms, ka pati imperatore to nobaudīja 1890. gadā un bija ar to pilnīgi iepriecināta. Tomēr padomju laikā sidrs praktiski pazuda.
Amerikā biežāk sastopams stiprāks ābolu vīns ar nosaukumu Apple Jack.
Saskaņā ar statistiku sidrs ir visizplatītākais Francijā, kā arī dažās Spānijas, Šveices, Vācijas un Austrijas daļās.
Kā top ābolu sulas vīns?
Sidrs tiek pagatavots tāpat kā jebkurš vīns, kura pamatā ir ogas, izņemot dažas specifikas. Piemēram, āboliem nevajadzētu ļaut oksidēties, tāpēc vīna ražotāji pastāvīgi tīra savus dzirnavu nažus, lai nomizotu augļus. Pirmkārt, ābolus sasmalcina un izspiež, kas kādu laiku jāiepilina. Pēc tam, kad sula ir ielejta koka mucās, ielieciet tās uz sāniem un atstājiet apmēram 5 nedēļas, lai fermentētu. Tas tā, pēc tam sidrs ir gatavs. Uzglabājiet ābolu vīnu temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz nulli. Ābolu vīnam ir apmēram 5-8 apgriezieni minūtē. Pirms pudelēs iepildīšanas to pasterizē un noskaidro.
Tradicionāli sidra mucas ir izgatavotas no ozola, un katrā mucas vākā ir izveidota īpaša maza bedre. Šī ir caurule mucas mazgātājam, kuram jābūt garam un plānam, pretējā gadījumā viņš netiks rāpots caur urbumu. Paplāksnes visu darbu veic manuāli, neizmantojot ķīmiskas vielas.
Mūsdienās sidrs tiek uzskatīts par dzirkstošo vīnu, un to bieži gatavo, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Gadās, ka tas ar šampanizācijas metodi tiek mākslīgi bagātināts ar oglekļa dioksīdu, vai arī tas tiek pastiprināts ar konjaku, līdz apgrozījums pieaug līdz 9-10%. Jo vairāk alkohola satur sidrs, jo labāk tas saglabā augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju.
Ābolu sulas vīnu ielej biezās pudelēs un otrreizējai fermentācijai, pievienojot tām rafinēta cukura šķīdumu. Pievienojot 8 g cukura, tiek iegūts vājākais sidrs, 12 g - vidējs, 16 g - stiprākais un dzirkstošākais sidrs. Vīns šādās pudelēs klīst vairākus mēnešus, pēc tam sāk pārtaisīt pudeles - pudeles novieto gandrīz vertikāli ar kaklu uz leju, un katru dienu tās pagriež ap vertikālo asi. Tas izraisa rauga un visu nogulšņu savākšanos korķa dibenā. Pārstrādes process ilgst apmēram divus mēnešus, pēc tam pudeles tiek pārnestas uz vēsu telpu, kur tās tiek atšķaidītas - noņemot nogulsnes no sidra.
Reģistrācijas atcelšana ir arī diezgan interesants process. Strādnieks paņem pudeli aiz kakla ar kreiso roku, pagriež gandrīz horizontāli un, izmantojot knaibles vai āķi, izvelk korķi, līdz tas oglekļa dioksīda ietekmē tiek izstumts kopā ar uz tā sēdošajiem nogulsnēm. Šajā brīdī strādniekam ir laiks ātri apgriezt pudeli otrādi, pēc tam viņš to nodod citam darbiniekam izsniegšanai.
Dozēšana tiek veikta, papildinot iegūto ābolu vīnu ar noteiktu daudzumu liķiera. Tas tiek darīts, lai kompensētu vīna zudumus degorging rezultātā, kā arī lai piešķirtu vīnam stiprumu un saldumu.
Ābolu vīna tradīcija un patēriņš
Tiek uzskatīts, ka ābols var viegli konkurēt ar vīnogām kā vīna bāzi. Spānijā un Francijā sidrs ir ļoti novērtēts. Francijas Kalvadosas province ir īpaši slavena ar sidra ražošanu, kur tā ražošanas recepte tiek rūpīgi turēta slepenībā un nodota tikai mantojuma ceļā.
Un tomēr šajās valstīs arvien retāk ābolu sulas vīnu izmanto kā neatkarīgu dzērienu. Arvien biežāk to izmantoja kā pamatu ābolu brendijam. Šim nolūkam vīns tiek destilēts divas reizes, un iegūto ābolu spirtu koka mucās iepilda vismaz divus gadus.
Bet Eiropā sidrs, gluži pretēji, iegūst arvien lielāku popularitāti, jo, pirmkārt, tas ir lētāks nekā šampanietis, un, otrkārt, garšas ziņā tas ne tikai nav zemāks, bet dažreiz pat pārspēj to.
Ābolu vīna garša var būt dažāda - salda, skāba, sausa. Tas lielā mērā ir atkarīgs no ābolu šķirnes un proporcijām. Ābolu vīnu var dzert visas pilsoņu kategorijas - sākot no maziem bērniem līdz pat ļoti veciem cilvēkiem (viņi gatavo bezalkoholisko sidru bērniem).
Sidru bieži pasniedz prezentāciju un svinīgu pieņemšanu laikā kā šampanieša aizstājēju. Piemēram, Normandijā ir pat sidra cienītāju pasūtījums. Katru gadu tās locekļi neuzvelk viduslaiku tērpus un pulcējas mazos krodziņos - sidra darītavās -, lai nobaudītu dzērienu un uzņemtu jaunus kopienas locekļus.
Šeit ir dažas tradīcijas attiecībā uz ābolu sulas vīna pagatavošanu un lietošanu:
- Īsti gardēži ciena tikai sidru, kas pildīts ar rokām.
- No pudeles izlej tikai sešas glāzes sidra, bārmenim paceļot roku ar pudeli augstu un turot sidra glāzi zemāk;
- Tiem, kas dzer pēdējās sidra lāses, jāizlien uz grīdas.
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
