Konservi - labi vai slikti?
Tulkojumā no latīņu valodas vārds "konservēt" nozīmē "saglabāt", kas nozīmē, ka visi ilgstoši uzglabājamie produkti ir konservi. Tomēr šobrīd šis vārds apzīmē produktus, kas ir pakļauti termiskai apstrādei un tiek uzglabāti noslēgtā iepakojumā, mēs par tiem runāsim.
Runājot par veselīgu uzturu, konservi tiek skaidri klasificēti kā neveselīgi, un ieteicams to visādi izvairīties. Šī nepārprotamība ir diezgan dīvaina, jo pārtikas saglabāšana bija liels sasniegums ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī citās cilvēku darbības jomās, un tās izgudrotājam franču šefpavāram Nikolā Fransuā Apperam tika piešķirts nosaukums “Cilvēces labvēlis”. Konservi atviegloja dzīvi ceļotājiem un visiem tiem, kuriem pēc nodarbošanās būtības bija liegta iespēja gatavot vai nopirkt sev pietiekami barojošu pārtiku, bet pats galvenais, viņi nolika malā bada draudus, kas līdz tam pastāvīgi karājās pār cilvēci. Kāpēc konservi tagad ir ieguvuši tik sliktu reputāciju un cik pelnīti?
Briesmas, kas slēpjas konservos
Konservi var būt dārzeņu, augļu, piena, gaļas, zivju un jaukti. Neatkarīgi no konservu veida, pārtika, kas sastāv tikai no tām, nebūs noderīga, jo ilgstošas termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta lielākā daļa produktos esošo vitamīnu, un tas attiecas uz visiem konserviem bez izņēmuma, ieskaitot dārzeņus. Cilvēks ilgstoši nevar pastāvēt bez vitamīniem. Šis neveiksmīgais fakts tika atklāts neilgi pēc konservu izgudrošanas un pat atklāja to daiļliteratūrā: atcerieties, ka Džeka Londona stāstā "Dieva kļūda" visa apmetne saslima ar skorbutu, jo cilvēki ēda tikai konservus.
Galvenās briesmas ir saistītas ar gaļas konserviem. Fakts ir tāds, ka viens no konservu saglabāšanas nosacījumiem ir anaerobā vide, tas ir, gaisa trūkums. Tomēr tieši šādi apstākļi ir labvēlīgi baktērijas Clostridium botulinum aktīvai reprodukcijai, kas izdala toksīnu, kas ir viena no spēcīgākajām indēm uz Zemes. Baktērija mirst termiskās apstrādes rezultātā, bet, ja tiek pārkāpta saglabāšanas tehnoloģija, tā var izdzīvot, un tad konservi, kas pildīti ar botulīna toksīnu, nopietni apdraud veselību, jo to lietošana var izraisīt smagu saindēšanos un pat nāvi. Kā izvairīties no briesmām? Jums jāpievērš uzmanība kannas stāvoklim, kurā ir konservi. Botulisma izraisītājs dzīves procesā izdala gāzi, tāpēc ar to inficēti konservi ar konserviem,uzglabāšanas laikā uzbriest. Nekad nevajadzētu ēst pietūkušo un deformēto kārbu saturu, kas arī var būt pietūkušas. Tāpat nav jāriskē ar mājās gatavotu gaļas konservu izmantošanu, jo tie bieži tiek ražoti bez jebkādas īpašas tehnoloģijas vai pārkāpjot pasterizācijas noteikumus.
Diemžēl visu iecienītākās konservētās sēnes nav ļoti veselīgas. Sēnes augšanas procesā no augsnes viegli absorbē smago metālu sāļus un citus ne pārāk noderīgus piemaisījumus, un tāpēc, ņemot vērā mūsdienu ekoloģiju, tie var būt nedroši, pat ja tie nav toksiskas sugas. Saglabājot šādas sēņu toksiskās vielas, lielākoties tiek saglabātas, kas konservētu sēņu cienītāju var novest pie slimnīcas gultas, tādēļ, ja neesat pārliecināts, ka sēnes savāktas ekoloģiski tīrā vietā, prom no lielceļiem un rūpniecības objektiem, nevajadzētu riskēt.
Kad konservi var būt noderīgi
Kļūdaini tiek uzskatīts, ka, ja pārtika nesatur vitamīnus, tad tie ir tikai tukšs kaloriju kopums. Tas nav pilnīgi taisnība. Vitamīni, kaut arī svarīgs, bet ne vienīgais noderīgais ēdiena komponents. Cilvēka uztura pamats ir olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti, kas atrodas konservos. Ir arī minerāli, kuru klātbūtne pārtikā ir ne mazāk svarīga normālai vielmaiņai.
Pēc būtiskā kalcija satura zivju konservi ir otrajā vietā pēc sezama sēklām un cietajiem sieriem. Īpaši šajā ziņā ir noderīgi "Sardīnes eļļā" un citi, kas sagatavoti no taukainām jūras zivju šķirnēm. Lai gūtu maksimālu labumu no zivju konserviem, tās jāēd kopā ar kauliem, kas termiski apstrādājot zem spiediena, kļūst diezgan mīksti. Zivju konservos saglabājas arī dažas taukskābes, pateicoties kurām zivis tiek uzskatītas par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem, un veselībai būtiskas minerālvielas, piemēram, magnijs, fosfors un kālijs.
Tikai daži cilvēki zina, bet ir vielas, kas vārīšanas rezultātā palielina to derīgās īpašības. Piemēram, beta-karotīns un likopēns, kas ir antioksidanti - vielas, kas aizsargā ķermeni no vēža un novecošanās. Liels daudzums šo vielu atrodams burkānos, tāpēc burkānu saturoši konservi jau ir noderīgi veselībai. Tā paša iemesla dēļ ieteicams ēst konservētus tomātus, ķirbjus un citus dārzeņus un augļus sarkanā un oranžā krāsā.
Taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, K, E, D, ir izturīgi pret termisko apstrādi, tāpēc tos var uzglabāt konservētos pārtikas produktos, piemēram, tajās pašās zivīs.
Pareizs konservu sastāvs
Pērkot konservus, jums jāpievērš uzmanība sastāvam, kas norādīts uz iepakojuma. Ideālā gadījumā konservos vajadzētu būt tikai tas, ko var ēst, nekaitējot veselībai: pārtika, cukurs, sāls, garšvielas. Tajos nedrīkst būt svešas ķīmiskas vielas, kas ir papildu konservanti. Kāpēc papildus? Tā kā galvenie konservanti ir cukurs un sāls. Garšvielas arī uzlabo pārtikas uzglabāšanu, jo daudzi no tiem satur antibakteriālus līdzekļus. To skaitā ir, piemēram, krustnagliņu eļļa, kas atrodama krustnagliņās un smaržīgajos piparos. No šī viedokļa garšvielas var klasificēt kā konservantus.
Visas citas piedevas, īpaši mākslīgā, ķīmiskā izcelsme, kuras konservos ievada ilgākas uzglabāšanas nolūkā, ir nevēlamas. Pirmkārt, lielākā daļa no tām ir neveselīgas, un, otrkārt, šādas piedevas bieži maskē konservu slikto kvalitāti, jo, izgatavotas saskaņā ar iedibināto tehnoloģiju, tās tiek lieliski uzglabātas bez jebkādiem piemaisījumiem.
Vecākos atrastos konservus var minēt kā pierādījumus. Tās bija grauzdētas pīles, kas apstrādātas ar garšvielām, samērcētas karstā olīveļļā un turētas māla traukos, kas noslēgti ar speciāliem sveķiem. Tie tika atklāti 3000 gadus pēc to izgatavošanas, un pēc ekspertu domām, neskatoties uz tik godājamo vecumu, tie joprojām bija derīgi lietošanai pārtikā.
YouTube videoklips, kas saistīts ar rakstu:
Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.
